فطيرة اليام مع جوز البقان المسكر وحشوة جوز الهند

الأصوات: 1

طريقة تحضير فطيرة اليام مع الجوز المحلى وجوز الهند

وقت: 5 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 475، إجمالي الدهون 30 ج.، الدهون المشبعة 15 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 48 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 99 ملغ، الصوديوم 241 ملغ، سكر 23 ج.

يُضفي اليام المُحلى بلون الرمان لونًا زاهيًا وملمسًا مخمليًا على فطيرة العيد المميزة هذه. إذا لم يتوفر لديك اليام المُحلى بلون الرمان، يمكنك استخدام البطاطا الحلوة البرتقالية العادية. ستظل لذيذة وغنية بالعصارة، لكن الحشوة ستكون أقل حلاوة. أما أفضل ما في هذه الفطيرة فهو طبقة جوز البقان المُحلى وجوز الهند، التي تُضفي قرمشة رائعة على الحشوة الطرية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب وربع من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقة صغيرة من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
110 غرام من الزبدة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
3-4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

تعبئة

700 غرام من يام الرمان أو البطاطا الحلوة (حوالي 3 درنات متوسطة الحجم)
¾ كوب كريمة ثقيلة
2/3 كوب من السكر البني الفاتح المضغوط بإحكام
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا الطبيعية
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ربع ملعقة صغيرة من الملح
بيضتان كبيرتان مخفوقتان قليلاً

إضافات

ملعقتان كبيرتان من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من السكر البني الفاتح المضغوط بإحكام
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا الطبيعية
رشة من الملح الخشن
كوب واحد من الجوز الأمريكي المفروم خشنًا
نصف كوب من رقائق جوز الهند الحلوة
كريمة مخفوقة للتقديم، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطا الحلوة، جوز البقان، رقائق جوز الهند، البهارات، الزنجبيل المطحون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكة:

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر والملح والبيكنج باودر. أضيفي نصف كمية الزبدة واخلطيها على دفعات حتى يصبح المزيج ناعماً كدقيق الذرة. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة واستمري في الخلط حتى يصبح المزيج على شكل قطع بحجم حبة البازلاء. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً.
أضيفي كمية كافية من ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج المتبقي، قليلاً في كل مرة، واخلطي حتى تصبح العجينة ناعمة ولا تلتصق ببعضها عند الضغط عليها.

ضعي العجينة على قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي، وشكّليها على هيئة قرص، ثم لفيها بإحكام. ضعي العجينة في الثلاجة حتى تتماسك تماماً، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة حتى تصبح بقطر 32 سم، ثم ضعيها في صينية فطيرة قطرها 22 سم. اطوي الحواف للداخل، ثم ضعي العجينة في الثلاجة لتتماسك، لمدة 20 دقيقة تقريباً.
سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اثقبي قاع وجوانب العجينة عدة مرات بشوكة. غطّي العجينة بورق ألومنيوم، ثم املئيها بحبوب الفاصولياء أو أثقال الخبز. اخبزيها حتى يصبح لون الحواف ذهبيًا، لمدة 20-25 دقيقة. أزيلي ورق الألومنيوم والحبوب، وأعيدي العجينة إلى الفرن، واستمري في الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا ومطفأً، لمدة 10-15 دقيقة أخرى. اتركيها تبرد تمامًا.
تعبئة:

أثناء تبريد العجينة، اثقبي حبات البطاطا الحلوة بالشوكة من جميع الجهات. ضعيها على صينية خبز ذات حواف، واخبزيها في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) حتى تنضج، لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة. اتركيها جانبًا حتى تبرد البطاطا الحلوة بما يكفي للمس. قشريها واهرسيها حتى تصبح ناعمة؛ يجب أن تحصلي على حوالي كوبين من الهريس.
ضعي البطاطا الحلوة في وعاء متوسط الحجم، ثم أضيفي الكريمة، والسكر البني، والفانيليا، والبهارات المشكلة، والزنجبيل، والملح، والبيض. اخفقي المكونات جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً. اطرق الوعاء برفق على سطح العمل عدة مرات لإخراج أي فقاعات هواء.

عند تحضير حشوة الفطيرة، احرص على خفق العجينة حتى تمتزج المكونات فقط. تجنب الخفق المفرط لتفادي دخول كمية زائدة من الهواء، مما قد يتسبب في انتفاخ الحشوة أو تشققها أثناء الخبز.
ضعي الحشوة في العجينة المبردة واخبزيها حتى يتماسك وسطها ويختفي لمعانه، لمدة ساعة إلى ساعة وعشر دقائق؛ إذا بدأت حواف العجينة بالتحمير، غطيها بورق ألومنيوم بشكل غير محكم. انقلي الفطيرة إلى رف سلكي لتبرد.
إضافات:

في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة حتى تذوب تمامًا. أضيفي السكر البني، وخلاصة الفانيليا، والملح، وقلّبي المزيج حتى يبدأ بالغليان. أضيفي الجوز الأمريكي (البيكان) واطهيه حتى يتحمّص ويتشرب معظم خليط الزبدة والسكر، لمدة 3-5 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار وقلّبي جوز الهند برفق.
وزّعي الحشوة على الفطيرة واضغطي عليها برفق لتلتصق. اتركي الفطيرة تبرد لمدة ٢٠ دقيقة على الأقل. قدّميها مع الكريمة المخفوقة، حسب الرغبة.