دجاج مخبوز في الفرن بقشرة مقرمشة

الأصوات: 1

طريقة تحضير الدجاج المقرمش المخبوز في الفرن

وقت: 8 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2

دجاج المليون دولار هو أحد أشهر الأطباق في مطعم "ذا ستاندرد جريل" بنيويورك، حيث يُقدم في مقلاة من الحديد الزهر مع الليمون وشرائح الخبز والخضراوات الورقية. يُعدّ خبز العجين المخمر أحد أسرار تحويل حتى أبسط أنواع الدجاج إلى طبق عالمي المستوى. أما السر الثاني فهو تتبيلة الكريمة الطازجة والفلفل الحلبي العطري. عند إخراج الدجاج من الفرن، سيكون لونه ذهبياً شهياً، لكن ادهنه بهذه التتبيلة، واتركه ينضج جيداً، وستحصل على دجاج المليون دولار!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

دجاجة واحدة وزنها 1.5 كجم.
3-4 فصوص ثوم مهروسة قليلاً
ليمونة واحدة
ورقة غار واحدة
5 أغصان من الزعتر الطازج
سمنة
شريحة واحدة من خبز العجين المخمر، بسمك 2 سم (ويفضل أن تكون من خبز الأمس)
ملح مالدون
الفلفل الأسود
زيت الزيتون لدهن المقلاة
شرائح الليمون للتقديم

طلاء كريمة فريش

كوب واحد من الكريمة الطازجة
بشر وعصير ليمونة واحدة
ملعقة كبيرة من الكراث المبشور ناعماً
ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي المجفف

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، الكريمة الحامضة، ليمون، الكراث، خبز الجاودار، ثوم، ورق الغار، زعتر، ملح فلور دي سيل، رقائق الفلفل الأحمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في اليوم السابق للشواء، تبّلي الدجاجة جيداً من الداخل والخارج بالملح والفلفل. احشي تجويفها بالثوم والليمون وورق الغار والزعتر. ضعيها في الثلاجة. يمكنكِ ربط الدجاجة بخيط مطبخ، لكن هذا اختياري.
في يوم التقديم، أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل 30 دقيقة من تحميصه. سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 220-230 درجة مئوية.

ادهني صينية فرن كبيرة بما يكفي لاستيعاب الدجاج بزيت الزيتون، وضعي شريحة خبز في المنتصف، ثم ضعي الدجاج فوق الخبز. رشي الدجاج بزيت الزيتون أو ادهنيه بالزبدة. ضعي الدجاج في الفرن واشويه لمدة 40-50 دقيقة، مع دهنه بالدهن المذاب كل 12-15 دقيقة.
تحضير طبقة التزجيج: في وعاء، امزج الكريمة الحامضة، وبشر الليمون وعصيره، والبصل، ورقائق الفلفل.
عندما يقترب الدجاج من النضج (ستلاحظ خروج عصارة وردية عند غرزه في اللحم، أو ستتفتت أفخاذه قليلاً عند هزّه)، استخدم فرشاة سيليكون لدهن طبقة رقيقة من التتبيلة على الدجاجة. ستبدأ التتبيلة بالتكرمل. ضع طبقة أخرى من التتبيلة واخبزها مرة أخرى حتى تصبح مقرمشة.
في هذه المرحلة، يجب أن يكون الدجاج قد نضج تماماً واكتسب لوناً ذهبياً. يجب أن يكون الخبز أسفل الدجاج محمراً ومقرمشاً من الأسفل ورطباً من الأعلى. اترك الدجاج يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه.
بدلاً من ذلك، يمكنكِ تحمير الدجاجة حتى تنضج تقريباً، ثم تركها ترتاح، ثم تقطيعها إلى نصفين، ودهنها بصلصة الكريمة الحامضة، وشويها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. قطّعي الخبز إلى 2-4 قطع وقدّميه مع الدجاج. زيّنيه بشرائح الليمون ورشة ملح البحر.

ملح مالدون:

يُعدّ هذا الملح أساسياً عند تحضير الطعام لحفلات العشاء. وعلى عكس ملح الطعام العادي، يُستخدم ملح مالدون البحري كإضافة نهائية بعد الطهي.

فلفل حلب:

يُستخدم هذا الفلفل المجفف والمطحون في مطبخ الشرق الأوسط كتوابل للحوم، وفي هذه الوصفة يضيف نكهة مدخنة للطبق.