دجاج مقرمش في الفرن

الأصوات: 9

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 328، إجمالي الدهون 10 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 48 ج.، الكربوهيدرات 10 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 186 ملغ، الصوديوم 330 ملغ، سكر - ج.

يبدو هذا الدجاج المخبوز في الفرن شهيًا تمامًا كالدجاج المقلي، ولكنه أقل دهونًا بكثير. تُغطى القطع بقشرة مقرمشة مصنوعة من مزيج من فتات الخبز ودقيق الذرة وجبن البارميزان، بينما يكمن تحتها لحم طري وعصاري، بفضل تتبيل الدجاج في مزيج من الحليب وعصير الليمون. اخبزي الأفخاذ والساقين في الفرن على رف. هذا يضمن نضجها من جميع الجوانب، وأن تكون القشرة مقرمشة ولذيذة بالتساوي، مما يمنع احتمالية أن تصبح القشرة طرية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كيلوغرام واحد من أفخاذ وأوراك الدجاج بالعظم، منزوعة الجلد
ليمونة واحدة
نصف ملعقة كبيرة من الحليب قليل الدسم
نصف ملعقة صغيرة من السكر المحبب
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل المفروم + غصنان كاملان
4 فصوص ثوم، مقشرة ومهروسة
شريحتان من خبز الحبوب الكاملة (80 غرام)
ربع كوب من دقيق الذرة الصفراء
ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ دجاج، أفخاذ الدجاج، جبنة بارميزان، لبن، الفلفل الحار المطحون، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ابشر ملعقة صغيرة من قشر الليمون ناعماً. اعصر عصير الليمون في وعاء متوسط الحجم. أضف الحليب والسكر والفلفل الحار وقلّب حتى يذوب السكر. أضف أغصان إكليل الجبل والثوم. اثقب كل قطعة دجاج عدة مرات بالشوكة وضعها في خليط الحليب مع تغطيتها جيداً. غطّ الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين للتتبيل.
في هذه الأثناء، سخّني الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية. ضعي الخبز في طبقة واحدة على صينية خبز. اخبزيه مع تقليبه عدة مرات حتى يصبح مقرمشًا وجافًا، لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة. اتركيه ليبرد تمامًا. قطّعي فتات الخبز إلى قطع كبيرة واطحنيها في محضرة الطعام حتى تتكون فتات خشنة.

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). غطّي صينية الخبز بورق الألومنيوم وضعي رفًا فوقها. رشي الرف برذاذ الطبخ.
في وعاء مسطح، اخلط فتات الخبز مع دقيق الذرة، وجبن البارميزان (إذا كنت تستخدمه)، وإكليل الجبل المفروم، وملعقة صغيرة من بشر الليمون المحفوظ، والملح والفلفل.
باستخدام قطعة دجاج واحدة في كل مرة، أخرجيها من التتبيلة واتركي أي سائل زائد يتساقط في الوعاء. غطّيها بالبقسماط مع الضغط عليها حتى تتغطى جيداً، ثم ضعيها على رف الشواء المُجهز. كرّري العملية مع باقي الدجاج والبقسماط. رشي الدجاج برذاذ الطبخ.
اخبزيها حتى يصبح الدجاج مقرمشاً، وعندما يسجل مقياس الحرارة الذي تم إدخاله في الجزء الأكثر سمكاً من اللحم درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت (72 درجة مئوية)، أي حوالي 50 إلى 55 دقيقة.
قدمي الدجاج دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.

ملحوظة

يُضفي الدجاج منزوع الجلد والمتبل بمزيج من الليمون والأعشاب وقليل من الحليب الخالي من الدسم نكهة غنية وقوامًا طريًا. ويُضفي دقيق الذرة وفتات الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة قشرة مقرمشة قليلة السعرات الحرارية، بينما يضمن الشواء نضجًا تامًا من جميع الجوانب.