ساندوتش سمك الهلبوت المشوي الساخن مع صلصة التارتار وسلطة الهليون

الأصوات: 1

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

لستِ مضطرة لانتظار موسم الشواء لتحضير ساندوتش السمك على طريقة رايتشل راي. فهي تشوي شرائح السمك في مقلاة شواء على الموقد، وتقدمها في خبز لذيذ مع طماطم طرية، وخس منعش، وصلصة تارتار كريمية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

550-700 غرام من سمك الهلبوت الطازج، مقسمة إلى 4 أجزاء وزن كل منها 100-170 غرام، بسمك 2.5 سم.
زيت نباتي أو زيت زيتون، للرش
ملعقتان صغيرتان من توابل السمك
ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً
ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
عصير نصف ليمونة

صلصة التارتار بالليمون:

كوب واحد من المايونيز قليل الدسم أو العادي
ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج المفروم
خيارة واحدة مفرومة ناعماً، مخللة أو مملحة قليلاً
ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً
ملعقتان كبيرتان من صلصة الخضار الحلوة، وصفة صلصة الخضار يُقدّم مع الزيتون
10 حبات من الثوم المعمر المفروم أو 2 بصلة خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
عصير نصف ليمونة
بضع قطرات من صلصة الفلفل الحار
4 قطع خبز مقرمشة، مقطعة إلى نصفين
حبة طماطم كبيرة ناضجة، مقطعة إلى شرائح
أربع أوراق خضراء أو خس بوسطن
سلطة الهليون، انظر الوصفة أدناه
عبوة واحدة من رقائق البطاطس بنكهة البصل والثوم

سلطة الهليون والمعكرونة:

225 غرام من المعكرونة على شكل قوس (فارفالي)، مطبوخة على طريقة "أل دينتي" ومبردة
450 غرام من سيقان الهليون الرفيعة
حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً، أو نصف حبة كبيرة
ثلث كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز، حسب الرغبة
رأسان من الهندباء، مقطعان إلى شرائح رقيقة، ومنزوع اللب
نصف حبة فلفل أحمر صغيرة مفرومة
نصف كوب من البازلاء الخضراء المجمدة
ربع كوب (حفنة أو اثنتين) من البقدونس المفروم
3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمكة الهلبوت، توابل السمك، معكرونة فارفالي، صلصة الخضار، عصير الليمون، خل النبيذ، الخيار المخلل، الكراث، الهليون، سلطة الهندباء، الفلفل الحلو، البازلاء، الثوم المعمر، طماطم، سلطة بوسطن، رقائق البطاطس، الشبت، صلصة التارتار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني مقلاة شواء من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة مدهونة جيداً بالزيت على نار متوسطة الحرارة. ادهني شرائح سمك الهلبوت بالزيت، وتبّليها بتوابل السمك والملح والفلفل. اطهيها لمدة 4-5 دقائق لكل جانب.

في طبق صغير، ضعي الزبدة المذابة وأضيفي عصير نصف ليمونة.

اخلط جميع مكونات صلصة التارتار في وعاء صغير.

بمجرد أن ينضج السمك، اقلي الخبز قليلاً في مقلاة.
صلصة التارتار:

ادهني الجزء السفلي من الخبز والسمك بصلصة التارتار بالليمون برفق، ثم ضعيهما معًا. ضعي شرائح الطماطم وأوراق الخس فوق السمك. ادهني الجزء العلوي من الخبز بطبقة سميكة من صلصة التارتار، ثم غطي السمك. قدميه مع سلطة الهليون والبطاطا المقلية. وصفة أخرى صلصة التارتار مع الفلفل المخلل.

سلطة الهليون والمعكرونة:

اقلي الكراث في زيت نباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق، أو ضعيه في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف لمدة 30 ثانية. اتركي الزيت يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

أمسك عود الهليون من طرفيه واكسره. عند موضع الكسر، قم بإزالة الأطراف القاسية، واترك الأطراف الطرية. كرر هذه العملية مع كل عود، ثم اغسله واربطه في حزمة. اسلق الهليون في قدر مملوء بـ ٢٫٥ سم من الماء المغلي، مع تغطيته، حتى يصبح طريًا إلى درجة متوسطة، لمدة ٣-٥ دقائق تقريبًا. صفّه من الماء واتركه يبرد تحت الماء البارد. قطّع الأعواد إلى قطع بطول ٢٫٥ سم بشكل مائل وضعها في وعاء.

اخلطي الهليون المطبوخ والمقطع مع الهندباء المبشورة والفلفل الأحمر الحلو والمعكرونة المطبوخة والبازلاء الخضراء والبقدونس المفروم. اتركي البازلاء تذوب أثناء تقليب السلطة.

في وعاء صغير، امزج خل النبيذ مع زيت الكراث المبرد. اسكب الصلصة فوق السلطة وقلّبها. تبّلها بالملح والفلفل حسب الرغبة وقلّبها مرة أخرى.