مقبلات من لحم المتن البقري المشوي

الأصوات: 1

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 40-50 قطعة من الكانابيه باللحم البقري

تتكون هذه المقبلات الشهية من لحم بقري طري مشوي مع إكليل الجبل والثوم، وأوراق الجرجير، وطماطم كرزية حلوة. أما القاعدة فهي خبز فوكاتشيا مع مايونيز بنكهة الفلفل الحار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة كاملة من لحم المتن البقري (حوالي 2.7-3.6 كجم)
900 غرام من الطماطم الكرزية
2 فوكاتشيا محمصة
رأسين من الثوم
4 أغصان من إكليل الجبل الطازج
عصير ليمونة واحدة
حبة فلفل أحمر واحدة، مفرومة (بعد إزالة البذور)
كوبان من المايونيز عالي الجودة
ملعقتان كبيرتان ساخنتان معجون الفلفل الحار
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً
كوب واحد من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للخبز
أوراق جرجير صغيرة للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، طماطم كرزية، الفلفل الحلو، الفلفل الحار، خبز فوكاتشيا، مايونيز، عصير الليمون، ثوم، إكليل الجبل، جرجير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 205 درجة مئوية.

ضعي الطماطم في صينية فرن، ورشّيها بزيت الزيتون، وتبّليها بالملح والفلفل، وقلّبيها لتتغطى بالتتبيلة. اخبزي الطماطم حتى تصبح قشورها مقرمشة، لمدة 30 دقيقة تقريباً. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد.
رشي الثوم بزيت الزيتون، ثم لفيها بورق القصدير واشويها حتى تصبح طرية، لمدة 30 دقيقة تقريباً.

عندما يبرد الثوم قليلاً، اعصر الفصوص الطرية على لوح التقطيع. انزع أوراق إكليل الجبل، وأضفها إلى الثوم، وقلّب المكونات جيداً. صب كوباً من زيت الزيتون في وعاء صغير، وأضف إليه خليط الثوم وإكليل الجبل، ثم أضف عصير الليمون.

تبّل بالملح والفلفل واخلط جيداً. سيُستخدم هذا الخليط للشواء.

شوّحي قشور الفلفل تحت الشواية في الفرن أو على موقد الغاز. ضعيها في وعاء وغطّيها بغلاف بلاستيكي. عندما يبرد الفلفل بما يكفي لتجنب حرق يديكِ، قشّريه، أزيلي البذور، افرميه، وضعيه في الخلاط.

أضف المايونيز، معجون الفلفل الحار امزج المكونات حتى تصبح ناعمة. تذوقها وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة. ضعها في الثلاجة لحين التقديم. (يمكن تحضيرها قبل يوم واحد).
سخّن الشواية. أخرج اللحم من الثلاجة قبل الشواء بحوالي 30 دقيقة. إذا اشتريت قطعة لحم تندرلوين من قسم اللحوم الفاخرة، فسيكون سعرها مشمولاً في أجر الجزار، وسيتم تنظيف اللحم من الدهون والأغشية. مع ذلك، يمكنك القيام بذلك بنفسك.

ادهني قطعة اللحم بقليل من زيت الزيتون المنكّه، وتبّليها بسخاء بالملح والفلفل. اشويها على الشواية مع التقليب باستمرار حتى تنضج قليلاً أو متوسطة النضج، لمدة 8-10 دقائق تقريباً. انقليها إلى طبق التقديم واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق، مع دهنها بزيت الزيتون المنكّه. قطّعي اللحم إلى شرائح رقيقة.

لتقديم الطبق، ادهن شريحة من خبز الفوكاشيا المحمص مسبقاً بالمايونيز الحار. ضع فوقها شريحة رقيقة من اللحم البقري، ثم وزّع الطماطم المشوية. زيّن الطبق بأوراق الجرجير وقدّمه.