فطائر الشوكولاتة مع صلصة التوت

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6 - 8

فطائر الشوكولاتة مع صلصة التوت - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حشوة جبنة الريكوتا المخفوقة مع الشوكولاتة واللوز:

كوبان من جبنة الريكوتا، مصفاة لمدة 4 ساعات على الأقل في مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية موضوعة فوق وعاء
3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
30 غرام من الشوكولاتة الداكنة المبشورة ناعماً
ربع كوب من اللوز المحمص والمقطع إلى شرائح

الفطائر:

ثلث كوب من السكر
بيضتان
كوبان من الحليب
3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة، بالإضافة إلى القليل من الزبدة الإضافية للقلي
1.5 كوب من دقيق القمح الممتاز
ثلث كوب من مسحوق الكاكاو
نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر
صلصة الكرز الدافئة (انظر الوصفة أدناه)
سكر بودرة
أغصان من النعناع الطازج

صلصة الكرز الدافئة:

عبوة واحدة (450 غرام) من الكرز الداكن المجمد، منزوع النوى وغير محلى (يُذاب، ويُصفى العصير ويُحتفظ به)
ربع كوب من فودكا الكرز (كيرشواسر)
3 ملاعق كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من نشا الذرة
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
1/8 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفطائر، بيض، لبن، دقيق فاخر، الكاكاو، سكر بودرة، نعناع، الكرز، فودكا، النشا، عصير الليمون، جبنة الريكوتا، خلاصة الفانيليا، مستخلص اللوز، الشوكولاتة الداكنة، لوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

الفطائر

لحشوة الريكوتا: اخفقي جبنة الريكوتا مع السكر البودرة ومسحوق الكاكاو وخلاصة الفانيليا حتى يصبح المزيج خفيفاً وهشاً. أضيفي الشوكولاتة واللوز وقلّبي. غطّي المزيج وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى 8 ساعات.

لتحضير الفطائر: اخفقي السكر والبيض حتى يصبح المزيج خفيفًا وكريميًا. أضيفي الحليب والزبدة. على ورقة زبدة، اخلطي الدقيق ومسحوق الكاكاو والملح. أضيفي المكونات الجافة إلى المكونات السائلة واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. غطّي المزيج وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.

سخّني مقلاة على نار متوسطة، وأذيبي فيها القليل من الزبدة. صبّي ربع كوب من العجين. أميلي المقلاة لتوزيع العجين بالتساوي على قاعها. اطهي الفطيرة على جانب واحد حتى تظهر فقاعات هواء صغيرة، ويصبح سطحها متماسكًا، وقاعها ذهبي اللون. عندئذٍ، ارفعي حافة الفطيرة بحرص، واقلبيها، واطهيها لمدة 30 ثانية أخرى. انقلي الفطيرة إلى طبق. إذا لزم الأمر، ادهني المقلاة بالزبدة وكرري العملية حتى ينتهي العجين.
ضعي كل قطعة كريب بحيث يكون الجانب المحمر للأعلى. ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من حشوة الريكوتا في المنتصف، لتشكيل كومة بحجم ٥×٨ سم. لفيها لتغليف الحشوة. للقيام بذلك، اطوي الحواف نحو المنتصف ولفيها جيدًا لتغليف الحشوة بالكامل. كرري العملية مع باقي قطع الكريب. قد يتبقى لديكِ بعض الحشوة، لذا احرصي على عدم الإفراط في استخدامها.

ضعي فطيرتين على طبق. رشي عليهما القليل من صلصة الكرز الدافئة، ثم رشي عليهما السكر البودرة، وزينيهما بأغصان النعناع.

صلصة الكرز الدافئة

امزج عصير الكرز المتبقي، وفودكا الكرز، وكمية كافية من الماء البارد لتحضير كوب واحد من السائل.

في قدر صغير، اخفقي السكر والنشا حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي مزيج العصير تدريجياً مع الخفق المستمر، ثم اطهي المزيج على نار عالية حتى يبدأ بالغليان. أضيفي الكرز واستمري في الطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يثخن المزيج، لمدة 5 دقائق تقريباً. ارفعي القدر عن النار وأضيفي عصير الليمون وخلاصة اللوز. قدميه ساخناً أو دافئاً.