فطائر الشوكولاتة بالاتشينكي

الأصوات: 2

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 2-3

البالاتشينكي نوع خاص من الفطائر الرقيقة، تشتهر في وسط وشرق أوروبا، وتُقدم عادةً مع حشوات متنوعة. هذه البالاتشينكي المحشوة بالموز والفراولة تُغطى بالكريمة المخفوقة، وغناش الشوكولاتة، وصلصة التوت العطرية. إنها لذيذة للغاية!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة الفطائر

ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو
ملعقتان كبيرتان من الماء المغلي
كوب واحد من البيض المخفوق
كوب واحد من الدقيق
كوب واحد من الحليب كامل الدسم
ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة
رشة من القرفة المطحونة
رشة ملح

قشدة

كوب واحد من الكريمة الثقيلة
رشة سكر
بضع قطرات من خلاصة الفانيليا

أجنحة التوت

120 غرام من التوت
30 غرام من السكر
30 غرامًا من النبيذ الأحمر
ملعقة صغيرة من نشا الذرة مخففة بملعقة صغيرة من الماء البارد

غاناش الشوكولاتة مصنوع من الشوكولاتة البيضاء أو الداكنة

نصف كوب من الكريمة
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة
بضع قطرات من الكحول مثل البراندي، أو الأماريتو، أو الكوراكاو الأزرق، وما إلى ذلك.
230 غرام من الشوكولاتة (بيضاء أو داكنة)
زيت نباتي للتشحيم
حليب مكثف مغلي للحشو
شرائح الفراولة والموز للحشو
قطع صغيرة من الشوكولاتة للتزيين
سكر بودرة للتزيين
مسحوق الكاكاو للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الكاكاو، بيض، دقيق، لبن، سمنة، القرفة، كريم، خلاصة الفانيليا، توت العُليق، سكر، خمر أحمر، النشا، براندي، مشروب أمارتو الكحولي، مشروب بلو كوراساو الكحولي، الشوكولاتة، الحليب المكثف المغلي، الفراولة، الموز، سكر بودرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير عجينة الفطائر: أذيبي مسحوق الكاكاو في وعاء من الماء المغلي. أضيفي البيض والدقيق والحليب واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الزبدة والقرفة والملح وقلّبي، ثم اتركي العجينة ترتاح.
لتحضير الكريمة المخفوقة: اخفقي الكريمة الثقيلة مع السكر وخلاصة الفانيليا حتى تتشكل قمم متماسكة. احفظيها في الثلاجة حتى وقت التقديم.

لتحضير صلصة التوت: ضعي التوت والسكر والنبيذ في قدر واتركيه حتى يغلي. أضيفي النشا والماء واتركيه على نار هادئة حتى يثخن. صفّي الصلصة بمصفاة دقيقة.
لتحضير الغاناش: ضعي الكريمة والزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان. ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي الكحول، ثم الشوكولاتة. قلّبي المزيج حتى يصبح ناعماً.
لتحضير الفطائر: سخّني مقلاة مدهونة بالزيت أو آلة صنع الكريب. افردي العجينة في طبقة رقيقة. اطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً من جهة، ثم اقلبيها واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً من الجهة الأخرى. ضعي الفطيرة الجاهزة جانباً. كرّري العملية مع باقي العجينة.
املئي كل فطيرة بالحليب المكثف المغلي والموز والفراولة. لفي الفطائر على شكل أنابيب واقطعيها إلى نصفين. رصيها على طبق التقديم مع قليل من الكريمة المخفوقة والغاناش. رشي عليها صلصة التوت. زينيها برقائق الشوكولاتة والسكر البودرة ومسحوق الكاكاو.

مؤلف الوصفة - Creperie du Village هو مطعم فرنسي يقدم الفوندو في الولايات المتحدة - أسبن.

فئات:

وصفة / الحلويات / الفطائر، والمعجنات المقلية، والوافل، والسندويشات / المطبخ الأوروبي

وصفات مشابهة