مقبلات الروبيان مع صلصة الطماطم والزنجبيل

الأصوات: 1

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

أبرز ما يميز هذه المقبلات هو صلصة الطماطم والزنجبيل، التي تُقدم فوق حبتين من الروبيان الكبير (حبتان لكل ضيف). يمكن تحضيرها قبل يوم وحفظها في الثلاجة، ثم تسخينها قليلاً قبل التقديم. يوفر مزيج الزيت النباتي والزبدة بديلاً للسمن الهندي التقليدي (الزبدة المصفاة)، وللحصول على نكهة غنية وحارة، تأكد من أن التوابل الكاملة - الكزبرة والكمون وبذور الشمر - صالحة للاستخدام، وخاصة الكمون.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

12 جمبري كبير، مقشر ومنزوع العرق مع ترك الذيل (حوالي 220 جم)
رشة من الفلفل الحار
رشة من مسحوق الكاري
أوراق الكزبرة للتقديم
نصف ليمونة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون
نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر
220 غرام من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى أرباع
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة كبيرة من خل التفاح
جذر زنجبيل بطول 2.5 سم، مبشور ناعماً
ربع ملعقة صغيرة من السكر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الروبيان، صلصة تشاتني، طماطم عنب، معجون طماطم، جذر الزنجبيل، خل التفاح، عصير الليمون، كسبرة، الكمون، بذور الشمر، كاري، الفلفل الحار المطحون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

استخدم عود أسنان لثقب لحم الذيل والطرف الآخر من الروبيان، لتشكيل شكل الرقم 6 على كل حبة روبيان. املأ وعاءً متوسط الحجم بالماء المثلج.
ضع قدرًا متوسط الحجم من الماء المملح جيدًا على النار حتى يغلي. اعصر عصير نصف ليمونة في الماء. أضف الروبيان واطهيه حتى يصبح لونه ورديًا وينضج تمامًا، لمدة 3-4 دقائق. انقل الروبيان إلى ماء مثلج ليبرد لبضع دقائق. أزل أعواد الأسنان وضع الروبيان في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. يمكن حفظ الروبيان المطبوخ في الثلاجة لمدة يوم واحد..

في هذه الأثناء، امزج الزبدة والزيت النباتي والكزبرة والكمون وبذور الشمر في قدر صغير، وسخّن المزيج على نار متوسطة حتى يصبح لون التوابل داكناً وتفوح رائحتها، لمدة دقيقة تقريباً. أضف الطماطم و3 ملاعق كبيرة من الماء ومعجون الطماطم والخل والزنجبيل ونصف ملعقة كبيرة من الملح والسكر والفلفل الحار. مسحوق الكاري ثم يُغلى المزيج.
خفّف الحرارة واترك المزيج على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر وهرس الطماطم برفق حتى يصبح الصوص كثيفاً، لمدة 10-12 دقيقة. اترك الصلصة تبرد تماماً. يمكن حفظ صلصة الشاتني في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين..
جففي الروبيان برفق ورصيه في طبق التقديم. ضعي كمية صغيرة من الصلصة على كل حبة روبيان (وليس على الذيل) وزينيها بورقة كزبرة.

فئات: