فطيرة يونانية محشوة بالدجاج والأرز

الأصوات: 5

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

وصفة مفصلة لتحضير فطيرة مالحة مع صور.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم (حوالي 600 غرام)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود مطحون
ملعقة صغيرة من البابريكا
ربع كوب من الزيتون المفروم منزوع النوى
حبة فلفل أحمر مفرومة
فصان من الثوم المفروم ناعماً
نصف ملعقة كبيرة من أرز بسمتي
1.5 كوب من مرق الدجاج
ربع كوب مفروم طماطم مجففة بالشمس (ليس في الزيت)
حبة شمر واحدة، منزوعة اللب ومقطعة إلى شرائح، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من أغصان الشمر المفرومة.
بشر ناعم لقشر ليمونة واحدة
3 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من الأوريجانو الطازج المفروم
110 غرام من جبنة الفيتا المفتتة (حوالي كوب واحد)
8 رقائق من عجينة الفيلو المجمدة (بعد إذابتها)
110 غرام من الزبدة المذابة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، أرز بسمتي، جبنة الفيتا، عجينة الفيلو، قشر الليمون، ثوم، بابريكا، مردقوش، بَقدونس، بصلة الشمر، الفلفل الحلو، طماطم مجففة بالشمس، البصل الأخضر، زيتون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير أو طنجرة ضغط على نار متوسطة الحرارة. تبّلي الدجاج جيداً بالملح والفلفل والبابريكا. أضيفي الدجاج إلى القدر واطهيه مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. انقليه إلى طبق.

أضيفي بصلة الشمر والفلفل الحلو إلى المقلاة، وقلّبي من حين لآخر حتى يطرى، لمدة 5 دقائق تقريباً. أضيفي الثوم وقلّبي لمدة دقيقة. أضيفي الأرز وقلّبي حتى يتحمّص قليلاً، لمدة دقيقتين.
أضيفي مرق الدجاج، ثم أعيدي الدجاج إلى المقلاة، واتركي السائل على نار هادئة حتى يغلي ببطء. غطّي المقلاة، وخفّفي النار، واتركي المزيج على نار هادئة حتى ينضج الأرز والدجاج تماماً، لمدة 16-18 دقيقة. انقلي المزيج إلى وعاء واتركيه يبرد قليلاً، حوالي 10 دقائق. أضيفي الطماطم المجففة، والزيتون، وقشر الليمون، والبصل الأخضر، والبقدونس، والأوريجانو، وأغصان الشمر، والجبن. قلّبي المكونات جيداً.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) وغطّي صينية خبز بورق زبدة. ضعي طبقة واحدة من عجينة الفيلو على ورق الزبدة وادهنيها بسخاء بالزبدة المذابة. ضعي طبقة أخرى من عجينة الفيلو فوقها وادهنيها بالزبدة. كرّري العملية مع الطبقات الست المتبقية من العجين، مع ترك الطبقة الأخيرة بدون دهن. (احتفظي بحوالي ملعقتين كبيرتين (30 غرامًا) من الزبدة لدهن سطح السترودل).

وزّعي خليط الدجاج على أحد جانبي عجينة الفيلو الطويلين، على بُعد حوالي 5 سم من الحافة. باستخدام ورق الزبدة، ارفعي عجينة الفيلو ولفّيها حول الحشوة لتشكيل أسطوانة طويلة مفتوحة الطرفين. ضعي الأسطوانة، بحيث يكون جانب اللحام لأسفل، على ورق الزبدة. اصنعي شقوقًا صغيرة في سطحها وادهنيها بالزبدة المذابة المتبقية.

ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزي فطيرة السترودل حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً، لمدة 30 دقيقة تقريباً. اتركيها تبرد قليلاً، ثم قطعيها إلى شرائح رقيقة.

لإذابة الثلج: ضع عجينة الفيلو المجمدة في عبوتها في الثلاجة طوال الليل (لا تقم بإذابة الثلج في الميكروويف).

القص: بعد فتح العبوة، استخدم مقص المطبخ لقص أي أطراف جافة أو عالقة.

النقل: عند نقل رقائق عجينة الفيلو الفردية، ادعم الرقاقة بيدك من الأسفل لمنع العجينة من التمزق.

التغطية: غطي عجينة الفيلو بمنشفة مطبخ رطبة قليلاً أثناء العمل، لأن الصفائح تجف بسرعة كبيرة.

للتخزين: رصّي رقائق الفيلو المتبقية فوق بعضها على صينية خبز وغطّيها بمنشفة رطبة. لفّيها بإحكام بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لا تعيدي تجميدها.