لحم صدر البقر المشوي على الطريقة الجنوبية

الأصوات: 1

طريقة تحضير - لحم الصدر البقري المشوي على الطريقة الجنوبية

صورة الطبق: كانا أوكادا

وقت: 5 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

لحم الصدر البقري المشوي على طريقة أمريكا الجنوبية - وصفة خطوة بخطوة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تتبيلة جافة للفرك

ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار (اطلع على وصفة مزيج توابل الفلفل الحار هنا)
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخردل
ملعقتان صغيرتان من السكر البني الداكن
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً
1350 - 1800 غرام من لحم الصدر البقري، ويفضل أن يكون مع طبقة دهنية بسمك 6 مم.

صلصة باربيكيو

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
¾ كوب خل التفاح
¾ كوب كاتشب
ثلث كوب من عصير الليمون الطازج (2-3 ليمونات)
ثلث كوب صلصة ورشستر
ثلث كوب من السكر البني الداكن
3 ملاعق كبيرة من الخردل الأصفر (خردل الكركم)
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
الفلفل الأسود المطحون طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: توابل الفلفل الحار، مسحوق الخردل، سكر بني، الفلفل الحار المطحون، لحم، ثوم، خل التفاح، عصير الليمون، صلصة ورشستر، الخردل، البهارات، صلصة الشواء، كاتشب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير صدر لحم البقر: امزج مسحوق الفلفل الحار، ومسحوق الخردل، والسكر البني، والفلفل الحار، وملعقتين صغيرتين من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. افرك الخليط في اللحم، ثم غطه، وضعه في الثلاجة طوال الليل.
أخرجي اللحم من الثلاجة قبل الطهي بساعة تقريباً. اسكبي الماء على حفنة من رقائق الخشب المدخن (المسكيت أو الهيكوري)، واتركيها لمدة 30 دقيقة، ثم صفّيها.

قم بتسخين الشواية على نار هادئة، ثم جهزها للطهي غير المباشر: بالنسبة لشواية الغاز، قم بإطفاء الشعلات على جانب واحد؛ صب الحطب في وعاء معدني وضعه تحت الشبكة فوق الشعلات الساخنة.

لشواية الفحم، انقل الفحم إلى جانب واحد؛ وبمجرد أن يبرد الفحم إلى 90 درجة مئوية (إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، يمكنك التحقق من درجة الحرارة بيدك، بوضع يدك على بعد 15 سم فوق الفحم لمدة 6 ثوانٍ)، انثر بعض الحطب الصغير فوقه. ضع صينية معدنية أسفل الشبكة على الجانب البارد من الشواية لتجميع الدهون المتساقطة.
ضع قطعة لحم الصدر، بحيث يكون جانب الدهن لأعلى، على رف الشواء فوق صينية معدنية.

غطِّ الشواية واطبخ اللحم دون تقليب حتى تصل درجة حرارته الداخلية، عند قياسها في أسمك جزء منه، إلى 85-95 درجة مئوية (185-205 درجة فهرنهايت)، أي ما يقارب 3 ساعات ونصف إلى 5 ساعات. إذا كنت تستخدم شواية فحم، اترك فتحات التهوية مفتوحة قليلاً، وأضف 6-8 قطع من الفحم غير المشتعل وحفنة من الحطب المُجهز فوق الفحم الساخن كل 45-60 دقيقة.

أخرجي صدر اللحم البقري من الشواية، ولفيه بورق القصدير واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة. صب الدهون المذابة في وعاء واتركها تبرد تماماً..
في هذه الأثناء، قم بتحضير صلصة الشواء: سخّني الزيت النباتي في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة 30 ثانية. أضيفي مسحوق الفلفل الحار واستمري في الطهي مع التقليب لمدة 30 ثانية أخرى حتى يصبح لونه ذهبياً.

أضف كوبًا ونصف من الماء والخل. كاتشبعصير ليمون، صلصة ورشستر، سكر بني، خردل، بهارات مشكلة، و¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح قوام الصلصة كثيفًا قليلاً، لمدة 45 إلى 55 دقيقة. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.
أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الدهن البارد إلى الصلصة. قطّعي لحم الصدر البقري إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف. قدّميه مع صلصة الباربكيو.

يمكنك أن ترى صغيرًا ملحوظة لطهي اللحوم - الشواء.