باسترامي لحم الصدر البقري المدخن

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1750، إجمالي الدهون 138 ج.، الدهون المشبعة 55 ج.، البروتينات 111 ج.، الكربوهيدرات 11 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 576 ملغ، الصوديوم 1542 ملغ، سكر 3 ج.

يُفرك صدر لحم البقر بمزيج توابل الباسترامي، ثم يُدخّن أولاً مكشوفاً ثم ملفوفاً بورق الزبدة. بعد عشر ساعات، يصبح اللحم غاية في الطراوة، بقشرة مقرمشة لذيذة. هذه الوصفة مناسبة لكل من المدخنة الخارجية وشواية الفحم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة كاملة من صدر البقر تزن 5.5-6.5 كجم.
نصف كوب من بذور الكزبرة المطحونة
نصف كوب من الفلفل الأسود المطحون خشناً
ربع كوب من الملح الخشن
ربع كوب من بذور الخردل المطحونة
ملعقتان صغيرتان من رقائق الفلفل الحار
ملعقة صغيرة من السماق المطحون
كوب واحد من عصير التفاح الطبيعي غير الكحولي
ربع كوب من صلصة ورشستر
ربع كوب من الخردل الأصفر أو البني
معدات خاصة: مدخن جانبي (اختياري)، زجاجة رذاذ، ورق لتغليف اللحوم، ميزان حرارة إلكتروني للحوم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: باسترامي، الفلفل الأسود، كسبرة، بذور الخردل، عصير التفاح، السماق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الشواية مسبقًا للطهي غير المباشر (وجّه الفحم إلى جانب واحد) إلى درجة حرارة تتراوح بين 110 و120 درجة مئوية. أو بدلاً من ذلك، سخّن مدخنة خارجية. أشعل نارًا باستخدام خشب التفاح والكرز في صندوق الاحتراق، ثم سخّن المدخنة مسبقًا إلى درجة حرارة تتراوح بين 110 و120 درجة مئوية.
قم بإزالة طبقة الدهون من صدر اللحم، مع الإبقاء على الجانب الدهني الخالي من الدهون. قم بإزالة الدهون من الطرف حتى يصبح سمكها حوالي 1 سم. قم بإزالة الدهون من أعلى الطرف المسطح حتى يصبح سمكها حوالي 0.5 سم. اقلب صدر اللحم وأزل أي غشاء أو وتر عالق به. بعد التنظيف، سيصبح وزن القطعة أقل بحوالي 1 كجم.

ضع الدهون المقصوصة في مقلاة صغيرة وضعها على المدخنة أو الشواية. ستحتاجها لاحقًا لدهن لحم الصدر قبل لفه.
امزج بذور الكزبرة والفلفل الأسود والملح وبذور الخردل ورقائق الفلفل الحار والسماق في وعاء. امزج عصير التفاح وصلصة ورشسترشاير في زجاجة رذاذ.
ادهني قطعة لحم الصدر بالكامل بالخردل، ثم رشي عليها توابل الباسترامي بسخاء من جميع الجوانب. اسكبي عليها مزيج عصير التفاح.
ضع قطعة لحم الصدر على نار غير مباشرة، مع توجيه جانب الدهن لأسفل. إذا كنت تستخدم مدخنة، فضع قطعة اللحم بحيث يكون الجزء الأكثر دهنية منها مواجهًا للحرارة. أدخل مقياس حرارة في الجزء الأكثر دهنية من قطعة اللحم، وأغلق الغطاء، واتركها تُطهى مع دهنها بالمرق كل 30 دقيقة، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 6 ساعات.
ادهن قطعة اللحم بالدهن ولفها بورق الزبدة. أعد قطعة اللحم إلى النار غير المباشرة واستمر في الطهي حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 95 درجة مئوية (205 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 3 ساعات إضافية.
أخرجي قطعة اللحم من الشواية واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل قبل فصل الجزء المسطح (الخالي من الدهون) عن الجزء الدهني. قطّعي اللحم عكس اتجاه الألياف وقدّميه.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / وصفات منزلية / طبق صيفي / الأطباق الرئيسية / لحمة / شواية، شواء / وصفات تدخين ساخنة / لحم مشوي / شبكة الطعام - وصفات

مجموعات الوصفات