تشيلي فيردي مع لحم الخنزير

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تشيلي فيردي مع لحم الخنزير - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.8 كجم من لحم الخنزير منزوع العظم (الكتف)، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.
450 غرام من الطماطم الصغيرة (فيزاليس)، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
4 حبات فلفل هالبينو، منزوعة البذور واللب ومفرومة
4 فلفل تشيلي (أنشو) بوبلانو
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
ملح وفلفل أسود مطحون
بصلة صفراء واحدة مفرومة
6 فصوص ثوم مفرومة
كوبان من مرق الدجاج
كوب واحد من البيرة الخفيفة (لاغر)
ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون
ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو المجفف
نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون (الفلفل الحلو)
رشة من الفلفل الحار
كوب واحد من الكزبرة الطازجة المفرومة
ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
جبن مبشور، كريمة حامضة للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، الكرز الأرضي، فلفل أنشو، الفلفل جالابينو، البصل، ثوم، بيرة خفيفة، الكمون، مردقوش، البهارات، الفلفل الحار المطحون، عصير الليمون، الكريمة الحامضة، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن على درجة حرارة عالية. ضعي فلفل البوبلانو في مقلاة أو صينية خبز. اخبزيه لمدة 5 دقائق تقريباً على كل جانب.

انقل الفلفل فورًا إلى كيس ورقي أو بلاستيكي مخصص للطعام، وأحكم إغلاقه، واتركه على البخار لمدة ٢٠ دقيقة. لتقشير الفلفل، أخرجه من الكيس واكشط القشرة الخارجية بحرص. أزل البذور، وقطّعه إلى مكعبات، ثم ضعه جانبًا.
سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر كبير أو مرجل على نار متوسطة. تبّلي لحم الخنزير قليلاً بالملح والفلفل، ثم أضيفيه إلى القدر، وقلّبيه حتى يتحمّر لمدة 2-5 دقائق لكل جانب. قد تحتاجين إلى تحمير اللحم على دفعات. بعد أن يتحمّر، انقليه إلى وعاء كبير وتخلصي من سائل الطهي.

أعيدي المقلاة إلى الموقد وسخّني ملعقة الطعام المتبقية من دهن لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح شفافاً، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة 30 ثانية أخرى.

أعيدي لحم الخنزير ومرق طهيه إلى القدر. أضيفي فلفل البوبلانو، والفلفل الحار، والطماطم الخضراء، ومرق الدجاج، والبيرة، والكمون، والأوريجانو، والبهارات المشكلة، والفلفل الحار، ونصف كوب من الكزبرة. ارفعي درجة الحرارة إلى عالية واتركي المزيج حتى يغلي. ثم خففي الحرارة إلى منخفضة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين دون غطاء، مع التقليب من حين لآخر وإزالة أي دهون تطفو على السطح.
تذوّق وأضف الملح أو الفلفل حسب الحاجة. استمر في الطهي بدون غطاء حتى يصبح اللحم طريًا، لمدة تتراوح بين 30 و60 دقيقة. لتكثيف الصلصة، اخلط دقيق الذرة مع ملعقتين كبيرتين من سائل الفلفل الحار من المقلاة في وعاء.

أضيفي المزيج إلى الطبق، وقلّبيه، ثم أضيفي نصف كوب الكزبرة المتبقي وعصير الليمون. اطهي المزيج لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح قوامه كثيفاً. قدّميه مع الكريمة الحامضة والجبن المبشور.

وصفة تشيلي فيردي (بدون فاصوليا) مع لحم الخنزير.

مؤلف الوصفة - ماري سو ميليكين وسوزان فينيجر طاهيات أمريكيات، وصاحبات مطاعم، ومؤلفات كتب طبخ، ومقدمات برامج إذاعية وتلفزيونية متخصصات في المطبخ اللاتيني الأمريكي.

فئات:

وصفة / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / / المطبخ المكسيكي

وصفات مشابهة