وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

يُعدّ الفلفل الحار السمة المميزة للمطبخ المكسيكي. تتنوع أنواعه بشكل كبير، ولكل نوع نكهته ورائحته الخاصة. مع ذلك، فإن طبق "تشيلي" أو "تشيلي كون كارني"، الذي يُترجم حرفيًا من الإسبانية إلى "فلفل مع لحم"، يُعتبر طبقًا أمريكيًا أكثر منه مكسيكيًا. يُعتقد أنه ابتكره رعاة بقر من تكساس حوالي عام 1850، حيث قاموا بخلط اللحم المجفف مع الدهن والفلفل والملح، وشكّلوا الخليط على هيئة قوالب، ثم وضعوها ببساطة في قدر من الماء. وكانت النتيجة يخنة لحم غنية وحارة، تُعدّ مشروبًا دافئًا مثاليًا في ليالي الصحراء. هذا الطبق مثالي لأجواء الخريف الباردة وصقيع الشتاء.

مكونات:

• 1.4 كجم من كتف لحم الخنزير منزوع العظم، منزوع الدهن، ومقطع إلى قطع كبيرة
• 450 غرام من الفيزاليس، مقشرة ومغسولة
• حبتان من الطماطم الكريمية
• ربع كوب من الزيت النباتي
• 4 فلفل بوبلانو
• 2 فلفل هالبينو
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الحار
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون
• بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
• 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة
• 4 ملاعق كبيرة مملحة قليلاً مرق الدجاج
• بصل أخضر مفروم، هالبينو مخلل، و/أو جبن شيدر مبشور، للتزيين

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

الكرز الأرضي، طماطم، الفلفل الحار، توابل الفلفل الحار، الكمون، لحم خنزير، بولينتا

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخّني الفرن على الشواية. ضعي الطماطم الخضراء والطماطم العادية مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي مباشرةً على صينية الخبز، ثمّ ادفعي الخضار إلى جانب واحد. ضعي الفلفل البوبلانو والفلفل الهالبينو على الجانب الآخر من الصينية. اشوي الخضار لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع تقليبها من حين لآخر، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
الخطوة الثانية
• ضعي الفيزاليس والطماطم على لوح تقطيع واتركيهما يبردان. انقلي الفلفل إلى وعاء وغطيه بصحن، واتركيه جانبًا لمدة 10 دقائق. قشري الطماطم، وأزيلي اللب القاسي، ثم افرميها فرمًا ناعمًا مع الفيزاليس. قشري الفلفل وافرميه فرمًا ناعمًا، ثم ضعي جميع الخضراوات جانبًا مؤقتًا.
الخطوة 3
• في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير مع مسحوق الفلفل الحارأضيفي الكمون، وملعقتين صغيرتين من الملح، وقليلًا من الفلفل المطحون. سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر كبير أو مقلاة ذات قاع سميك على نار متوسطة. أضيفي لحم الخنزير على دفعات وشوّحيه حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب، لمدة 3 دقائق تقريبًا. ارفعيه وضعيه في طبق.
الخطوة الرابعة
• أضيفي ملعقة الطعام المتبقية من الزيت النباتي، والبصل، والثوم إلى نفس المقلاة؛ وقلّبي لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تطرى الخضراوات. أضيفي دقيق الذرة وحمّصيه قليلاً مع التقليب لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الطماطم المشوية، والطماطم الخضراء، والفلفل. قلّبي المكونات جيدًا، مع كشط أي قطع متفحمة من قاع المقلاة. أضيفي المرق ولحم الخنزير، مع أي سوائل متجمعة، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي ببطء.
الخطوة 5
• غطّي القدر واتركيه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج لحم الخنزير ويصبح طرياً، لمدة ساعة ونصف تقريباً. ارفعي الغطاء، وتبّلي بسخاء بالملح، ثمّ استمري في الطهي على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يتبخّر جزء من السائل، لمدة 30 دقيقة أخرى تقريباً. ارفعي القدر عن النار واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق؛ استخدمي ملعقة لإزالة أي دهون زائدة من السطح. تبّلي الفلفل الحار بالملح والفلفل وقدّميه مع الإضافات.

الأصوات: 1