وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يُقدّم طبق البوزول بثلاثة ألوانٍ تُشبه ألوان العلم المكسيكي: الأخضر والأبيض والأحمر. يُعرف البوزول الأبيض (Posole blanco) بمرق لحم الخنزير الغني. أما البوزول الأحمر (Posole rojo)، وهو النوع التقليدي والأكثر شيوعًا، فيتميز بلونٍ يُشبه لون التوت البري ونكهة الفلفل الحار. بينما يتميز البوزول الأخضر (Posole verde) بنكهةٍ أكثر تعقيدًا، بفضل مرقٍ مصنوعٍ من بذور اليقطين والكزبرة والطماطم الصغيرة. نكهته غنيةٌ جدًا، لدرجة أنه يبدو وكأنه يُطهى على نارٍ هادئةٍ لساعات، ولكنه في الواقع يُطهى بسرعةٍ أكبر. يعود أصل البوزول الأخضر إلى ولاية غيريرو، الواقعة على ساحل المحيط الهادئ في المكسيك. يُقدّم تقليديًا مع لحم الخنزير ويُزيّن بقطعٍ من الشيتشارون (Chitharron). يستخدم هذا النوع الروبيان بدلًا من لحم الخنزير، مما يجعل الطبق أخفّ وأكثر ملاءمةً لفصل الصيف.

مكونات:

• علبة واحدة (850 غرام) من حبوب الهوميني البيضاء المعلبة، مغسولة
• 3 أوراق غار
• ربع كوب من بذور السمسم المحمصة
• ربع كوب من بذور اليقطين المحمصة والمملحة (مقشرة)
• قطعتان من خبز التورتيلا المصنوع من الذرة، ممزقتان إلى قطع
• 900 غرام من الطماطم الصغيرة، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
• كوبان من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
• 4 فصوص ثوم مقشرة
• حبة فلفل سيرانو واحدة، مقطعة إلى نصفين ومنزوعة البذور
• نصف بصلة، مقطعة إلى 4 قطع
• ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب أو زيت الكانولا
• عود قرفة واحد
• 700 غرام من الروبيان، مقشر ومنزوع العرق
• حزمة واحدة من الفجل، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• نصف بصلة حمراء، مفرومة ناعماً
• حبة أفوكادو واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• نصف رأس كرنب صغير، مقطع إلى شرائح رفيعة
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
• 12 توستادا
• أربع شرائح من الليمون الأخضر للتقديم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

الروبيان، ذرة هوميني، صلصة السالسا، الفجل، الأفوكادو، فلفل سيرانو، الليمون، الكزبرة، الكرز الأرضي، تورتيلا، مردقوش، القرفة، سمسم

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضع ستة أكواب من الماء في قدر كبير واتركها حتى تغلي. أضف حبوب الذرة، وورقة الغار، وملعقة صغيرة من الملح، ثم خفف النار واتركها على نار هادئة حتى تنضج الذرة وتصبح طرية ومنتفخة قليلاً، لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.
الخطوة الثانية
• في هذه الأثناء، اخلط بذور السمسم وبذور اليقطين والتورتيلا وكوبين من الماء في الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 3
• بعد أن ينتفخ الهوميني، أضيفي خليط البذور إلى المقلاة وحركيها. أبقي المقلاة على نار هادئة أثناء تحضير صلصة السالسا الخضراء.
الخطوة الرابعة
• لتحضير صلصة السالسا الخضراءأضيفي الطماطم الخضراء، والكزبرة، والثوم، والفلفل الحار، والبصل الأصفر، وكوبًا من الماء إلى الخلاط نفسه، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. قد تحتاجين إلى الخلط على دفعات حسب حجم الخلاط.
الخطوة 5
• أضيفي الزيت إلى مقلاة كبيرة وسخنيها على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت ويصدر صوت طقطقة، أضيفي الصلصة وعود القرفة وقلّبي برفق. غطّي المقلاة حتى تتوقف الصلصة عن التناثر وتبدأ بالغليان. ارفعي الغطاء واستمري في الطهي حتى يصبح لون الصلصة أخضر داكناً وتبدأ بالتكاثف، لمدة 15 دقيقة تقريباً.
الخطوة 6
• أضيفي صلصة السالسا الخضراء والقرفة إلى قدر الحساء، واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تمتزج النكهات. قد تلاحظين انفصال المكونات، ولكن بمجرد أن يغلي الحساء، سيصبح قوامه ناعمًا. تذوقي الحساء وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر. استخدمي ملعقة مثقبة لإزالة عود القرفة وورقة الغار. يجب أن يكون المرق كثيفًا قليلًا. إذا كان خفيفًا جدًا، اتركيه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى. إذا كان كثيفًا جدًا، أضيفي نصف كوب من الماء.
الخطوة 7
• قطّعي الروبيان إلى نصفين بالعرض ورشّيه بملعقة صغيرة من الملح. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الروبيان فوراً. سينضج في الحساء الساخن ويصبح لونه وردياً خلال 3-5 دقائق.
الخطوة 8
• باستخدام ملعقة مثقبة، اغرفي كمية من خليط الذرة والروبيان ووزعيها في أطباق عميقة، حوالي كوب واحد لكل حصة. اسكبي القليل من المرق في كل طبق وزينيه بالفجل والبصل الأحمر والأفوكادو والملفوف ورشة من الأوريجانو المجفف. قدمي البوزول مع التوستادا وشرائح الليمون.

الأصوات: 7