بيض بينيديكت مع لحم مقدد

الأصوات: 6

طريقة تحضير بيض بينيديكت مع لحم الخنزير المقدد

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4 – 8

بيض بينيديكت مع لحم مقدد - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

البيض المسلوق

8 بيضات
8 شرائح سميكة من لحم الخنزير الكندي
4 قطع من خبز المافن الإنجليزي
ربع كوب من الخل الأبيض
صلصة هولنديز، الوصفة أدناه
4 أكواب من مزيج سلطة ميسكلون
عصير نصف إلى ليمونة واحدة

صلصة هولنديز

6 صفار بيض
450 غرام من الزبدة
6 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون
مكعبات ثلج، إذا لزم الأمر
عصير ليمونة واحدة
رشة من الفلفل الحار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، لحم خنزير مقدد، مزيج سلطة ميسكلون، عصير الليمون، خل النبيذ، الفلفل الحار المطحون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

املأ قدرًا كبيرًا بالماء حتى منتصفه واتركه حتى يغلي. أضف الخل وخفف الحرارة حتى يتوقف القدر عن الغليان.

اكسر البيض بالقرب من سطح الماء، ثم أنزل كل بيضة برفق في الماء. اتركها تُطهى لمدة 3-4 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، أخرج البيض من المقلاة وضعها في وعاء من الماء البارد. اترك البيض في الماء البارد ولا تتخلص من الماء عند إعادة تسخينه. إذا كنت قد سلقت البيض مسبقًا، فأعد تسخينه في ماء بارد.
ادهني مقلاة كبيرة بزيت الزيتون وسخنيها على نار متوسطة. أضيفي قطع لحم الخنزير الكندي واطهيها على كلا الجانبين حتى تسخن ولكن دون أن تتحمر.

حمّصي خبز المافن الإنجليزي. ضعي شريحة واحدة من لحم الخنزير الكندي المقدد على كل قطعة من خبز المافن الإنجليزي.

سخّني الماء للبيض (أو قدرًا من الماء النظيف إذا كنتِ قد جهّزتِ البيض مسبقًا) وضعي البيض فيه لمدة دقيقة واحدة، أو حتى يسخن تمامًا، لكن لا تتركيه ينضج أكثر من اللازم. باستخدام ملعقة مثقبة، أخرجي البيض من الماء الدافئ، وجفّفيه بمنشفة ورقية نظيفة أو منشفة مطبخ، ثم ضعي بيضة واحدة على كل قطعة من خبز المافن الإنجليزي. رشي صلصة الهولنديز فوقها.
قلّب مزيج السلطة مع عصير الليمون وزيت الزيتون والملح. زيّن كل طبق بالأعشاب قبل التقديم.

النبيذ المناسب: شمبانيا بروسيكو

صلصة هولنديز

في قدر صغير، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أثناء ذوبانها، أزيلي أي رغوة تتكون على السطح. اتركي الزبدة على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، ثم اجمعي دهن الزبدة الصافي بعناية في كوب قياس أو إبريق صغير ذي صنبور. تأكدي من ترك المواد الصلبة في قاع القدر. هذا ما يُسمى بالزبدة المصفاة.

امزج الخل والفلفل في قدر صغير، واطبخ المزيج على نار متوسطة حتى يتبخر معظم الخل. ارفع القدر عن النار، وأضف مكعبين من الثلج، واتركهما يذوبان.

في وعاء معدني متوسط الحجم، اخفقي صفار البيض حتى يصبح رغوياً. صفّي السائل والخل والفلفل في خليط البيض.

صب كمية كافية من الماء في قدر متوسط الحجم لتغطية قاعه واتركه حتى يغلي. ضع وعاءً معدنياً فوق القدر واطبخ البيض على نار هادئة في حمام مائي مع التقليب باستمرار لمدة 2-3 دقائق.

ابدأ بإضافة الزيت المصفى ببطء شديد. ابدأ بقطرتين أو ثلاث قطرات، ثم استمر في إضافة بضع قطرات في كل مرة.

استمري بإضافة بضع قطرات من الزيت تدريجيًا. إذا بدا أن البيض ينضج بسرعة كبيرة، ارفعي الوعاء من المقلاة وخففي الحرارة. إذا بدأ البيض بالتكتل، أضيفي مكعب ثلج فورًا لتبريده. استمري بإضافة الزيت تدريجيًا حتى يمتزج جيدًا مع باقي المكونات. يجب أن يكون الصوص رغويًا وكثيفًا.

بمجرد أن تمتزج الزبدة مع كل شيء آخر، أضيفي عصير الليمون وتبلي الصلصة بالفلفل الحار والملح.

قدّم الصلصة فوق البيض.