بيض بينيديكت مع مرق ريد آي

الأصوات: 1

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 629، إجمالي الدهون 44 ج.، الدهون المشبعة 17 ج.، البروتينات 38 ج.، الكربوهيدرات 20 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 362 ملغ، الصوديوم 776 ملغ، سكر 1 ج.

تقول جيادا دي لورينتيس: "يُعدّ بيض بينيديكت طبقًا كلاسيكيًا لوجبة فطور وغداء يوم الأحد، وقررتُ أن أُضفي عليه لمسةً مميزةً بمناسبة عيد الحب. فبدلًا من صلصة الهولنديز التقليدية، اخترتُ صلصة ريد آي، وهي صلصة كلاسيكية من أمريكا الجنوبية تحتوي على القهوة. ولأنني أُحبّ إضافة الشوكولاتة إلى الأطباق المالحة، وخاصةً في عيد الحب، قررتُ تتبيل لحم الخنزير بمزيج من التوابل يحتوي على مسحوق الكاكاو والمزيد من القهوة. والنتيجة هي مزيج رائع من النكهات الغنية والمدخنة في طبقٍ مألوف."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير

قطعة واحدة من لحم الخاصرة منزوعة العظم (حوالي 1 كجم)
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو
ملعقة صغيرة من البن المطحون
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

مرق العين الحمراء

3 شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن، مقطعة إلى قطع
ملعقة ونصف كبيرة من الدقيق
نصف كوب من القهوة السوداء المركزة المغلية
نصف كوب من مرق الدجاج المملح قليلاً
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن

بيض بينيديكت

6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
8 بيضات كبيرة
كوبان من الجرجير الصغير
4 مقلي خبز إنجليزي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير من الخاصرة، بيض، لحم خنزير مقدد، جرجير، الكاكاو، قهوة، القرفة، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية. أخرجي لحم الخنزير من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الخبز.
لحم خنزير

في وعاء صغير، اخلطي مسحوق الكاكاو والقهوة والملح والبابريكا والقرفة. افركي لحم الخنزير جيداً بالخليط. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الزيت واطهي لمدة 30 ثانية أخرى. أضيفي لحم الخنزير وشوّحيه من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 6 دقائق تقريباً.

ضعي لحم الخنزير على صينية خبز ذات حواف، ثم ضعيها في الفرن، واشويها حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 57 درجة مئوية (130 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 40 دقيقة. اتركي لحم الخنزير يرتاح لمدة 15 دقيقة.
مرق العين الحمراء

في هذه الأثناء، أضيفي لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة التي طهوت فيها لحم الخنزير، واطهيه على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا ويذوب الدهن، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي الدقيق وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم اطهيه لمدة دقيقة أخرى. أضيفي القهوة ومرق الدجاج تدريجيًا مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أضيفي الملح وملعقتين كبيرتين من الزبدة. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها دافئة.
بيض مقلي

سخّني مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة وحرّكيها لتغطية قاع المقلاة. اكسري بيضتين في المقلاة واطهيهما حتى ينضج البياض، حوالي 4 دقائق. لتسريع عملية النضج، اسكبي بعض الزبدة من المقلاة فوق البياض، مع الحرص على عدم وصولها إلى الصفار - يجب أن يبقى سائلاً. انقلي البيض إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة واقلي باقي البيض.

للحفاظ على البيض دافئًا قبل التقديم، ضع صينية الخبز التي تحتوي على البيض المقلي المطبوخ في الفرن المسخن مسبقًا إلى 120 درجة مئوية لمدة 2-3 دقائق.
بيض بينيديكت

ضعي ربع كوب من الجرجير على كل نصف من خبز المافن الإنجليزي. قطّعي لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة وضعي شريحة أو شريحتين على كل نصف من المافن. رشي لحم الخنزير بقليل من المرق وضعي فوق كل نصف من المافن بيضة مقلية. قدّميها ساخنة.