شرائح لحم الخنزير الطبيعية مع صلصة الباربكيو

الأصوات: 1

طريقة تحضير شرائح لحم الخنزير المشوية طبيعياً مع صلصة الباربكيو

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تستخدم هذه الوصفة قطعًا سميكة من لحم الخاصرة، تُقطع بحيث تستقر كل قطعة على ضلعين. تُفرك القطع بمزيج من الفلفل الأسود المطحون والسكر البني والبابريكا المدخنة، وتُنقع لعدة ساعات، ثم تُشوى. قبل دقائق قليلة من نضجها، يُدهن اللحم بصلصة مصنوعة من السكر البني والكاتشب والبوربون وعصير التفاح وشراب القيقب والتوابل، مما يُضفي عليها طبقة لامعة لذيذة. يصبح لحم الخاصرة طريًا للغاية مع قشرة حلوة وحارة رائعة. يُقدم لحم الخنزير مع بعض الذرة المدخنة المشوية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير

أربع قطع من لحم الخنزير الطبيعي على عظمتين لكل قطعة (حوالي 450 غرام لكل قطعة)
ربع كوب من الفلفل الأسود المطحون خشناً
ملعقتان كبيرتان من السكر البني الداكن
ملعقتان صغيرتان من البابريكا المدخنة
زيت نباتي للقلي
إرشادات التقديمذرة مدخنة على الكوز، انظر الوصفة أدناه

صلصة الشواء

4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
كوبان من البصل المفروم
كوب واحد من خل التفاح
¾ كوب سكر بني داكن
كوب ونصف من الكاتشب
كوب وربع من عصير التفاح
ملعقة كبيرة من شراب القيقب
نصف كوب من البوربون
نصف كوب من البرقوق المجفف
ربع كوب من صلصة ورشستر
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير من الخاصرة، لحم خنزير، خل التفاح، عصير التفاح، بوربون، صلصة ورشستر، سكر بني، صلصة الشواء، شراب القيقب، الفلفل الحار المطحون، بابريكا، الفلفل الأسود، كاتشب، حبوب ذرة، البرقوق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

شرائح لحم الخنزير الطبيعية مع صلصة الباربكيو

قم بتقطيع اللحم، وليس على طول العظام، لإنشاء شرائح طبيعية مع ضلعين.

ملحوظة

عند شراء قطعة من لحم الخنزير من الجزار، اطلب من الجزار أن يقطع اللحم على العظم بحيث تنفتح الأضلاع مثل الكتاب.

قطّع اللحم إلى أجزاء؛ ستحصل على 4 قطع برجر طبيعية. لا تقم بإزالة الدهون.

يبلغ سمك القطع 5 سم.
قم بتتبيل لحم الخنزير:

امزج ملعقتين كبيرتين من الملح والفلفل الأسود والسكر البني والبابريكا في وعاء، ثم افرك المزيج على جميع شرائح لحم الخنزير. غلّفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين إلى أربع ساعات.
عندما تكون جاهزاً، قم بتحضير الصلصة.:

في قدر على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح شفافاً، حوالي 4 دقائق. أضيفي الخل والسكر البني وقلّبي حتى يذوبا تماماً. أضيفي الكاتشب وعصير التفاح والشراب والبوربون والخوخ المجفف وصلصة ورشستر والفلفل الحار وملعقة كبيرة من الملح وملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود، واتركي المزيج حتى يغلي. خفّفي النار واتركيه على نار هادئة حتى يثخن، حوالي 30 دقيقة. اهرسي الصلصة باستخدام الخلاط اليدوي أو الخلاط العادي.
سخني الشواية على نار متوسطة. ادهني الشبكة بالزيت النباتي، وضعي قطع اللحم مباشرة فوق النار، واطهيها حتى تتفحم وتصبح نصف ناضجة، حوالي 15 دقيقة.
اقلب قطع اللحم وانقلها إلى جانب أكثر برودة من الشواية (مثل الحواف)؛ غطها واطبخها حتى يسجل مقياس الحرارة الذي تم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت - 145 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية - 62 درجة مئوية)، لمدة 15-20 دقيقة.
اكشفي قطع اللحم وادهنيها بالصلصة من جميع الجهات، ثم غطيها واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 5 دقائق إضافية تقريباً. انقليها إلى لوح تقطيع وادهنيها بالمزيد من الصلصة. غطيها بورق قصدير واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق. قدميها مع الصلصة وذرة مدخنة مشوية.

ذرة مدخنة على الكوز

انزعي القشور والشعر من أكواز الذرة، لكن لا تنزعيها. ادهني الحبوب بالزبدة ورشيها بالملح والفلفل الأحمر المدخن. أعيدي لف الذرة بالقشور واشويها على الشواية مع التقليب من حين لآخر لمدة 12-15 دقيقة.