تاكو كرات اللحم ألبونديغاس

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10 - 12

هل مللت من كرات اللحم التقليدية؟ جرّب تحضير التاكو مع كرات اللحم المكسيكية (ألبونديغاس). ألبونديغاس طبق إسباني-مكسيكي يُحضّر من كرات اللحم في صلصة خضار سميكة وحارة قليلاً. التاكو طبق مكسيكي تقليدي، يُحضّر من خبز التورتيلا المصنوع من الذرة أو القمح، ويُحشى بحشوات متنوعة مثل اللحم البقري، ولحم الخنزير، والدجاج، والمأكولات البحرية، والفاصوليا المهروسة، والخضراوات، وحتى لبّ الصبار المكسيكي المطبوخ. يُؤكل التاكو بدون أدوات، بطي التورتيلا إلى نصفين. يعود تاريخ هذا الطبق إلى ما قبل وصول الأوروبيين إلى المكسيك، ولذلك فإن التاكو مع ألبونديغاس مشبع ولذيذ للغاية. يُناسب هذا الطبق ليس فقط أجواء المكسيك الحارة، بل أيضاً المناطق ذات المناخ المعتدل، وخاصة خلال الأشهر الباردة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

20 تورتيلا صغيرة
1.1 كجم لحم بقري مفروم
رأسين من الثوم
3 حبات طماطم برقوقية
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى أرباع
حبتان صغيرتان من فلفل بوبلانو الحار
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الشيبوتلي المطحون، محفوظ في صلصة أدوبو
ملعقتان كبيرتان من السمن أو المارجرين
ملعقتان كبيرتان مرق الدجاج
4 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع
ملعقتان صغيرتان من صلصة أدوبو من برطمان الفلفل بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الفلفل الحار لتحضير كرات اللحم.
جزرة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً خشناً
ملعقتان كبيرتان من معجون الشيبوتلي (شيبوتلي مهروس في صلصة أدوبو)
ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة
بيضتان كبيرتان
نصف كوب من جبنة كوتيجا المبشورة
ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
4 أكواب من فتات الخبز (أو أكثر إذا لزم الأمر)
نصف كوب من دقيق الذرة ماسا هارينا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: تورتيلا، اللحم المفروم، فتات الخبز، صلصة حارة، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، جبنة كوتيجا، دقيق الذرة، بستانية، البصل الأحمر، خل النبيذ، ورق الغار، مردقوش، قرنفل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وسخنه مسبقًا إلى 230 درجة مئوية.

حضّر الصلصةاقطع رؤوس كل فص ثوم، ثم لف كل رأس بورق قصدير. رتب الطماطم على صينية خبز ذات حواف، ورش عليها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشة ملح. ضع البصل والفلفل البوبلانو، مع رش ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون، على صينية خبز أخرى.

اشوي الثوم والطماطم والبصل والفلفل البوبلانو، مع تدوير صواني الخبز في منتصف مدة الطهي، حتى تصبح الخضراوات طرية وذهبية اللون، لمدة 45 دقيقة تقريباً. (أخرجي الخضراوات من الفرن مبكراً إذا بدأت تحترق).
قشّر فصوص الثوم. أزل القشرة والبذور من فلفل البوبلانو. ضع الفلفل ونصف كمية الثوم والبصل المشوي جانبًا لتحضير كرات اللحم. في الخلاط، اهرس الطماطم، وباقي الثوم والبصل، والفلفل الشيبوتلي المفروم. اكشط جوانب الخلاط حسب الحاجة.

اخفض درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية.

ذوّبي السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. أضيفي هريس الخضار المشوية واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر نصف السائل تقريبًا، لمدة 8-10 دقائق. صبّي المرق، وخفّفي النار إلى متوسطة، واتركيه على نار هادئة حتى يثخن المزيج قليلًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي الزبدة تدريجيًا مع التحريك حتى تذوب في المزيج. تبّلي ببهارات الأدوبو والملح والفلفل. حافظي على دفئه.
اصنع كرات اللحمأثناء تحضير الصلصة: افرم الجزر فرماً ناعماً في محضرة الطعام. اخلطه مع باقي الخضراوات المشوية (الفلفل والثوم والبصل) ومعجون الشيبوتلي. صلصة حارةأضيفي البيض وجبنة كوتيجا والكزبرة واخلطي المكونات جيداً حتى تمتزج.
في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم، وخليط الخلاط، وفتات الخبز، ودقيق الذرة، وصلصة الأدوبو، وملعقتين صغيرتين من الملح، وقليل من الفلفل المطحون. امزجي المكونات جيداً بيديكِ (لا تعجني اللحم المفروم كثيراً).

شكّلي هذا المزيج إلى كرات لحم صغيرة بحجم 3.8 سم (حوالي 40 كرة). ضعيها على صينيتي خبز واخبزيها حتى تنضج، لمدة 15-20 دقيقة. أضيفيها إلى الصلصة.
للتقديمستحتاج إلى: جبنة كيسو فريسكو مفتتة، مايونيز ساخن والكزبرة. لتحضير التاكو، سخّني التورتيلا على مقلاة شواء، ثم ادهني كل تورتيلا بالمايونيز الحار. ضعي فوقها كرتين أو ثلاث كرات لحم وقليلًا من الصلصة. زيّنيها بالبصل المخلل والمايونيز وجبنة كيسو فريسكو والكزبرة.

البصل المخلل

في قدر متوسطة الحجم، امزج ثلاثة أرباع كوب من خل النبيذ الأحمر، ونصف كوب من الماء، وملعقة كبيرة من السكر، ونصف ملعقة كبيرة من الملح، وثلاثة فصوص من القرنفل، وورقة غار، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الأوريجانو المجفف وحبوب الفلفل الأسود، ورشة من رقائق الفلفل الأحمر. اترك المزيج حتى يغلي، ثم أضف بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى حلقات رفيعة. خفّف الحرارة إلى متوسطة واترك المزيج على نار هادئة حتى يطرى البصل، لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق. ارفع القدر عن النار، وغطِّه، واتركه يبرد تمامًا. يُحفظ في وعاء محكم الغلق لمدة ساعتين على الأقل، ويمكن حفظه لمدة تصل إلى أسبوعين.