بارميزان مع الباذنجان

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

نشأ هذا الطبق المميز في إيطاليا. ووفقًا لنظرية شائعة، تعود أولى وصفاته إلى القرن الثامن. وكأي طبق آخر، يمكن أن يكون لجبنة البارميزان عدة أنواع، لكنها تتكون دائمًا من جبنة البارميزان وصلصة الطماطم، مع خضراوات مقلية مخبوزة على شكل طبقات. تُعد جبنة البارميزان خيارًا رائعًا للمناسبات والوجبات اليومية على حد سواء، ويمكنك تجربة نكهتها المميزة من خلال تقديمها مع أطباق إيطالية أخرى.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الباذنجان

حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان (1 كجم)، مغسولتان ومقطعتان إلى شرائح سميكة، حوالي 1 سم.
نصف كوب من الدقيق
5 بيضات كبيرة
3 ملاعق كبيرة من الحليب
4 أكواب من فتات الخبز بالأعشاب الإيطالية
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج
زيت نباتي للقلي، حسب الحاجة (حوالي 1.5 - 2 كوب)
700 غرام من جبنة الموزاريلا، مقطعة إلى شرائح رقيقة
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
450 غرام من جبنة بروفولون المبشورة
حفنتان من أوراق الريحان الطازجة (مفرومة)

صلصة طماطم

3 علب (800 غرام لكل منها) من الطماطم (من نوع البرقوق) محفوظة في عصيرها الخاص
ربع كوب من زيت الزيتون
3 بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف حلقات رفيعة
6 فصوص ثوم، مقشرة ومبشورة
ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
ملعقة كبيرة من السكر المحبب

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الباذنجان، صلصة طماطم، طماطم برقوقية، جبنة بارميزان، جبنة موزاريلا، جبنة بروفولون، بيض، لبن، فتات الخبز، رقائق الفلفل الأحمر، مردقوش، زعتر، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة طماطمسخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضيفي البصل والثوم والملح ورقائق الفلفل الأحمر. اطهي المزيج حتى يصبح البصل شفافاً، من 3 إلى 5 دقائق. أضيفي السكر والطماطم المعلبة.
باستخدام ملعقة خشبية، اهرسي بضع حبات من الطماطم، ثم استمري في الطهي على نار متوسطة لمدة ١٠-١٥ دقيقة مع التقليب من حين لآخر. تذوقي الطبق وعدّلي التوابل حسب الحاجة، بحيث تمتزج النكهات جيدًا مع الطماطم. إذا لم تنضج جميع حبات الطماطم، اطهيها لبضع دقائق إضافية، ثم ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد.

الباذنجان (يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كان وقتك ضيقًا): رتّب شرائح الباذنجان في طبقة واحدة على صينيتي خبز. رشّ كلا الجانبين بالملح واتركها لمدة ساعة. سيسحب الملح الرطوبة الزائدة ويزيل أي مرارة. بعد ساعة، اشطف الباذنجان بالماء البارد وجفّفه جيدًا بمنشفة مطبخ.
ضعي الدقيق في وعاء متوسط الحجم وتبليه بالملح والفلفل. في وعاء آخر، اخلطي البيض والحليب والملح والفلفل.

في الوعاء الثالث فتات الخبز بالأعشاب الإيطالية امزجي المكونات مع الأوريجانو وأوراق الزعتر، وتبّليها بالملح والفلفل. غطّي كل شريحة باذنجان بالدقيق، ثم انفضيه للتخلص من الزائد، واغمسيها أولاً في خليط البيض، ثم غطّيها بالبقسماط من الجهتين. رصّي شرائح الباذنجان على صينية خبز في طبقة واحدة.
في مقلاة واسعة، أضيفي كمية كافية من الزيت لتغطية قاعها بارتفاع 1 سم. سخّني الزيت حتى يبدأ بالتدخين قليلاً (أو باستخدام مقياس حرارة، ارفعي درجة حرارة الزيت إلى 190-200 درجة مئوية). باستخدام ملقط، ضعي الباذنجان في المقلاة واطهيه حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي دقيقتين لكل جانب.
أخرجي الباذنجان المقلي من المقلاة وضعيه على صينية خبز مبطنة بمنشفة مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. يمكنكِ رش الباذنجان بقليل من الملح. تأكدي من تسخين الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة عند إضافة الدفعة التالية.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية.
الطبق الرئيسيوزّعي حوالي ربع كمية صلصة الطماطم في قاع صينية فرن مقاومة للحرارة (قطرها من ٢٢ إلى ٣٣ سم). رتّبي شرائح الباذنجان المقلي فوق الصلصة بحيث تتداخل. غطّي الباذنجان بثلث كمية شرائح الموزاريلا. رشي ربع كمية جبن البارميزان والبروفولون. فتّتي أوراق الريحان فوقها.

اسكب الصلصة فوق الطبقة العلوية، ثم كرر العملية مرتين أخريين. غطِ الطبقة العلوية بما تبقى من جبن الموزاريلا. اضغط على الطبق جيداً قبل وضعه في الفرن.
اخبزي جبنة البارميزان على الرف العلوي لمدة 35-40 دقيقة تقريبًا (حتى تذوب الجبنة وتظهر فقاعات). للحصول على لون بني داكن، ضعي الطبق مباشرةً تحت الموقد العلوي (إن وجد) لمدة دقيقة أو دقيقتين.

سيبدو الطبق شهياً للغاية لدرجة أنك لن تستطيع مقاومة أخذ قطعة من قشرة الجبن قبل تقديمه لضيوفك.