شرائح باذنجان بارميزان مخبوزة في الفرن

الأصوات: 2

طريقة تحضير شرائح الباذنجان بارميزان في الفرن

وقت: 35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

يُعدّ طبق الباذنجان بالبارميزان الفردي مقبلات لذيذة على الطريقة الإيطالية، مثالية لتقديمها كوجبة خفيفة في الحفلات المنزلية. تُغطى شرائح الباذنجان بالبقسماط وتُقلى حتى تُصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم تُغطى كل شريحة بصلصة الطماطم وجبن البارميزان المبشور (وهو اسم الطبق)، ثم تُخبز حتى يذوب الجبن. يُقدّم الباذنجان مُزيّنًا بورقة باذنجان طازجة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الباذنجان

حبتان من الباذنجان، مقطعتان بشكل مائل إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
نصف كوب من الدقيق الممتاز
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
ملعقة كبيرة واحدة فتات الخبز بانكو
بروتين بيضتين كبيرتين
ثلثا كوب من زيت الزيتون
نصف كوب من جبنة الموزاريلا المصنوعة من الحليب كامل الدسم، مبشورة على مبشرة خشنة
نصف كوب من جبن البارميزان المبشور ناعماً
أوراق ريحان طازجة صغيرة للتقديم

صلصة

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
فص ثوم كبير واحد، مقشر ومهروس
حبة بصل صغيرة مفرومة
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة واحدة صلصة طماطم مع الريحان
ربع كوب من الريحان الطازج المفروم ناعماً
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف المطحون
ربع ملعقة صغيرة من خل البلسميك

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الباذنجان، جبنة موزاريلا، جبنة بارميزان، فتات الخبز بانكو، خل البلسميك، رقائق الفلفل الأحمر، مردقوش، رَيحان، الفلفل الأسود، صلصة طماطم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة:

في قدر متوسطة الحجم ذات قاع سميك، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي الثوم والكراث والملح. قلّبي المكونات حتى تفوح رائحتها، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي صلصة الطماطم والريحان والأوريجانو والفلفل الأحمر المجروش. اتركي المزيج على نار هادئة مع التقليب باستمرار حتى تمتزج النكهات وتتكاثف الصلصة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الخل.

ملحوظة

إذا كنت تفضل صلصة أكثر نعومة، يمكنك هرسها في الخلاط أو محضرة الطعام..
الباذنجان:

في وعاء مسطح، اخلطي الدقيق والملح والفلفل الأسود. ضعي فتات الخبز الياباني (بانكو) في وعاء مسطح آخر. في وعاء متوسط، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوياً. غطّي كل شريحة باذنجان بخليط الدقيق، ثم اغمسيها في بياض البيض المخفوق، ثم دحرجيها في فتات الخبز لتغطيتها بالكامل.

في مقلاة متوسطة الحجم ذات قاعدة سميكة، سخّني الزيت على نار متوسطة حتى يسخن جيداً (سيصبح سطحه لامعاً)، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي نصف كمية شرائح الباذنجان. اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. انقلي الباذنجان إلى طبق مبطّن بمناديل ورقية. اقلي الكمية المتبقية من الباذنجان. يمكنكِ قلي الباذنجان قبل ساعة من التقديم وتركه في درجة حرارة الغرفة.
سخّني الفرن على وضع الشواء. في وعاء صغير، اخلطي جبنة الموزاريلا وجبنة البارميزان. ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة من الصلصة على كل شريحة باذنجان ووزّعيها بالتساوي. ضعي فوقها ملعقة صغيرة ممتلئة من خليط الجبن ووزّعيها لتغطيتها بالكامل، مع الضغط برفق لتثبيتها. انقلي شرائح الباذنجان إلى صينية خبز مُسخّنة مسبقًا. اشويها حتى تذوب الجبنة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. انقلي الباذنجان إلى طبق التقديم وزيّني كل شريحة بورقة ريحان صغيرة. اتركيها ترتاح لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثم قدّميها.