بارميزان الباذنجان

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

باذنجان بارميزان هو طبق إيطالي تقليدي يتكون من طبقات من الباذنجان المقلي، حيث تُرصّ هذه الطبقات في صينية مع صلصة الطماطم، ومزيج من الأجبان المبشورة، والريحان. قبل تحضير الطبق، تُغطى شرائح الباذنجان بالبقسماط وتُقلى حتى تُصبح ذهبية اللون ومقرمشة. إذا كان لديك متسع من الوقت، انقعها في الملح مسبقًا للتخلص من أي مرارة. مزيج الجبن المستخدم في الطبق، والذي يشمل الموزاريلا والبارميزان والبروفولون، لذيذ للغاية وقوامه مطاطي. قبل التقديم، يُشوى سطح الطبق في الفرن حتى يصبح لون الجبن ذهبيًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الباذنجان

حبة باذنجان متوسطة الحجم (حوالي 600 غرام)، مقطعة إلى دوائر بسمك 1 سم.
ربع كوب من الدقيق الممتاز
3 بيضات كبيرة
1.5 ملعقة كبيرة من الحليب كامل الدسم
ملعقتان كبيرتان فتات الخبز الإيطالي
1.5 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
1.5 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج
زيت نباتي للقلي (1.5-2 كوب)
340 غرام من جبنة الموزاريلا الطازجة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ربع كوب من جبن البارميزان المبشور (حوالي 30 غرام)
كوبان من جبن بروفولون المبشور (حوالي 220 غرام)
حفنة من أوراق الريحان الطازجة، ممزقة

صلصة

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
بصلتان صغيرتان، مقطعتان إلى نصفين ثم إلى شرائح رقيقة
3 فصوص ثوم مبشورة
1.5 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ملعقة ونصف صغيرة من السكر
علبة واحدة (800 غرام) + علبة واحدة (425 غرام) من طماطم سان مارزانو الكاملة المعلبة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الباذنجان، طماطم سان مارزانو، بيض، لبن، فتات الخبز، جبنة موزاريلا، جبنة بارميزان، جبنة بروفولون، رقائق الفلفل الأحمر، زعتر، مردقوش، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الصلصة:

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والثوم، وتبّليهما بالملح ورقائق الفلفل الأحمر؛ واطهي المزيج حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا، لمدة 7-8 دقائق. أضيفي السكر والطماطم، مع تفتيت بعضها بملعقة خشبية. خفّفي الحرارة إلى متوسطة واتركي المزيج على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج الطماطم، لمدة 10-15 دقيقة. تذوّقي الصلصة وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر. اتركي الصلصة تبرد.
حضّر الباذنجان:

ضعي شرائح الباذنجان على صينية خبز في طبقة واحدة. رشي الملح على كلا الجانبين واتركيها لمدة ساعة تقريبًا. اشطفي الباذنجان بالماء البارد وجففيه جيدًا بمنشفة مطبخ. يساعد الملح على سحب السوائل والطعم المر من الباذنجان، لكن هذه الخطوة اختيارية: يمكنكِ تخطيها إذا كنتِ مستعجلة.

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق والملح والفلفل. في وعاء آخر، اخفقي البيض مع الحليب وتبليه بالملح والفلفل. في وعاء ثالث، اخلطي فتات الخبز والأوريجانو والزعتر، وتبليه بالملح والفلفل. غلفي كل شريحة باذنجان بالدقيق وتخلصي من الزائد. اغمسيها في خليط البيض، ثم غطي كلا الجانبين بفتات الخبز. رصي شرائح الباذنجان في طبقة واحدة على صينية خبز.
في مقلاة واسعة، سخّني حوالي 1 سم من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالتدخين قليلاً (195-200 درجة مئوية). باستخدام ملقط، ضعي الباذنجان في المقلاة في طبقة واحدة واقليه حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي دقيقتين لكل جانب. انقلي الباذنجان المقلي إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية ورشّيه بقليل من الملح. اقلي جميع حبات الباذنجان بنفس الطريقة.
ضعي رفًا في الثلث العلوي من الفرن وسخّنيه مسبقًا على حرارة 175 درجة مئوية. وزّعي ربع كمية صلصة الطماطم في صينية خبز مقاس 22 × 32 سم. ضعي فوقها طبقة من الباذنجان المقلي مع تداخل بسيط. ثم ضعي فوقها ربع كمية جبنة الموزاريلا، ورشّي عليها ثلث كمية جبنة البارميزان والبروفولون والريحان. كرّري الطبقات مرتين إضافيتين (صلصة، باذنجان، جبنة، ريحان)، واختميها بالصلصة المتبقية وجبنة الموزاريلا. اضغطي الطبقات جيدًا في الصينية.
اخبزيها حتى يذوب الجبن ويصبح فقاعيًا، لمدة 35-40 دقيقة. إذا كنتِ تفضلين قشرة مقرمشة، ضعي الصينية تحت الشواية واشويها لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل التقديم مباشرة.