بريوات مغربية بالدجاج

الأصوات: 1

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

املأ منزلك بروائح الشرق الساحرة بتحضير البريوات، وهي مقبلات مغربية تقليدية. هذه الفطائر الصغيرة المقرمشة محشوة بدجاج مطهو ببطء مع توابل مثل الزعفران والزنجبيل والقرفة، ورائحتها وحدها كفيلة بفتح شهيتك. لفّ الحشوة في عجينة ورقية مغربية أو عجينة فيلو، واقليها في زيت غزير. العجينة الرقيقة تجعل البريوات هشة ومقرمشة للغاية. قدّمها دافئة بعد تصفية الزيت الزائد، واستمتع بمذاقها الرائع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

هيكل دجاجة واحد منزوع الجلد (مقطع إلى قطع)
بصلتان كبيرتان، مقطعتان إلى قطع متوسطة الحجم
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
قطعة أو قطعتان صغيرتان (5-7 سم) من عود القرفة
ملعقة صغيرة واحدة من الزعفران (المطحون)
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
1.5 - 2 ملعقة صغيرة من الملح
ربع كوب من الزيت النباتي
ربع كوب من زيت الزيتون
ربع كوب من الكزبرة المفرومة
0.5 كجم من عجينة فاركا، أو عجينة الفيلو، أو عجينة لفائف الربيع
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة المذابة (للفرد)
صفار بيضة واحدة (مخفوقة قليلاً، لتخثيرها)
3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (للقلي)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، البصل، الزنجبيل المطحون، حبوب الفلفل الأبيض، القرفة، زعفران، كُركُم، الكزبرة، عجينة مطبوخة، عجينة الفيلو، عجينة لفائف الربيع، سمنة، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر سميك القاع، ضعي الدجاج مع التوابل والزيت النباتي وزيت الزيتون. غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة الحرارة مع التقليب من حين لآخر لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا ويتفتت عن العظم. لا تضيفي الماء، ولكن احرصي على عدم حرق الدجاج.
بعد نضج الدجاج، انقليه إلى طبق واتركيه يبرد قليلاً. استمري في طهي البصل في نفس الصلصة لمدة 10-15 دقيقة أخرى، أو حتى ينضج البصل تماماً ويتبخر السائل ويتحول إلى زيت. أضيفي الكزبرة وارفعي القدر عن النار.

بينما لا يزال الدجاج دافئًا، افصل اللحم عن العظم، وقطّعه إلى قطع صغيرة بحجم ٢ سم. أضف الصلصة إلى الدجاج واخلط جيدًا. (يمكن الآن حفظ الحشوة في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد).
اطوِ البريوات. يمكن طي البريوات على شكل أسطوانات أو مثلثات.

لتحضير أسطوانات الفاركا أو عجينة الفيلو، قطّعي العجينة إلى شرائح طويلة بعرض ١٠ سم. ادهني النصف السفلي من العجينة بالزبدة المذابة. ضعي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الحشوة قرب أسفل الشريحة. اطوي الجانبين الطويلين من العجينة إلى المنتصف لتغطية الحشوة جزئيًا. اطوي الحافة السفلية للعجينة فوق الحشوة لتغطيتها بالكامل. لفّي العجينة الملفوفة كالسجادة واضغطي على حافتها على اللفافة، مع دهنها بقليل من صفار البيض.
لصنع أسطوانات كبيرة من العجين المربع للفائف، افردي قطعة العجين أمامكِ على شكل معين. ضعي ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة بالقرب من الأسفل. اطوي الجزء السفلي من العجين فوق الحشوة، ثم اطوي الجانبين الأيمن والأيسر نحو المنتصف بحيث تكون الجوانب مستقيمة ومتوازية. لفي العجين كالسجادة واضغطي على الحافة العلوية للعجين على اللفافة، مع دهنها بقليل من صفار البيض.
حضّري البريوات أو جمّديها. اقلي البريوات في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق.
صفّي الدهون الزائدة وقدّميها. ستبقى البريوات دافئة لفترة طويلة، ولكن إذا بردت قبل التقديم، يمكنكِ إعادة تسخينها في الفرن على درجة حرارة 175 مئوية لمدة 5-10 دقائق.
يمكن حفظ البريوات غير المطبوخة في الثلاجة لمدة يوم، أو في المجمد، داخل كيس أو علبة بلاستيكية، لمدة تصل إلى شهرين. ويمكن قليها دون إذابة الثلج عنها، أو إذابة الثلج عنها لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة.

مؤلف الوصفة - كريستين بنلافقي خبيرة في الطعام المغربي، وكاتبة متخصصة في الطعام، وصاحبة مطعم.

فئات:

وصفة / القلي العميق / المقبلات / المقبلات من اللحوم / / المطبخ الأفريقي / المطبخ المغربي / المطبخ العربي

وصفات مشابهة