وقت: 4 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

يتميز اللحم في هذا الطبق الكبير من اللحم المشوي، الذي نشرته مجلة فود نتورك، بأنه طريٌّ وعصاريٌّ دائمًا، وذلك بفضل طريقة الطهي البطيء التي تُنتج أيضًا مرقًا غنيًّا ولذيذًا. يُمكن تقديم هذا اللحم مع الخضراوات الطازجة لوجبة عشاء متكاملة، حتى على مائدة العيد.

مكونات:

• قطعة واحدة من كتف البقر، مربوطة بخيط
• أربع شرائح من لحم الخنزير المقدد المفروم
• كوبان من مرق الفطر أو الخضار
• ثلث كوب من الكونياك أو البراندي
• كوبان من النبيذ الأبيض الجاف
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق
• ثلث كوب من معجون الطماطم
• بصلة بيضاء متوسطة الحجم، مفرومة
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• عود كرفس واحد، مقطع إلى 4 قطع
• ورقتان من الغار
• 12 حبة فلفل أسود
• 4 حبات بازلاء بالبهارات
• أربع براعم من القرنفل
• 4 أغصان من الزعتر
• 6 أغصان بقدونس، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الأوراق المفرومة للتقديم
• 700 غرام من البطاطس ذات الدرنات الطويلة (مقطعة إلى نصفين طولياً)
• 450 غرام من الجزر، مقطعة إلى نصفين طولياً ثم عرضياً، بالإضافة إلى كوب واحد من الجزر المفروم
• نصف حبة لفت كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح على شكل هلال (حوالي 450 غرام)

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، البطاطس، جزرة، كرفس، كونياك، براندي، نبيذ أبيض، لحم خنزير مقدد، معجون طماطم، البصل، ثوم، ورق الغار، البهارات، زعتر، قرنفل، بَقدونس

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضعي رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخّنيه مسبقًا على درجة حرارة ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت). سخّني زيت الزيتون في صينية تحميص على نار متوسطة الحرارة. تبّلي اللحم بالملح والفلفل ورشّيه بالدقيق. ضعيه في صينية التحميص واطهيه حتى يصبح لونه بنيًا، حوالي ٥ دقائق لكل جانب. أخرجيه من الصينية.
الخطوة الثانية
• ضعي لحم الخنزير المقدد والبصل والجزر المقطع في صينية تحميص. اطهي مع التقليب حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضيفي معجون الطماطم والثوم. اطهي مع التقليب حتى يبدأ المعجون في الفوران، حوالي 4 دقائق.
  
  صبّ الكونياك، واكشط أي قطع بنية عالقة في القاع. أضف النبيذ الأبيض والمرق، ثم أعد اللحم إلى المقلاة.
الخطوة 3
• ضعي الكرفس، وورق الغار، وحبات البهار الأسود والبهار الحلو، والقرنفل، والزعتر، وأغصان البقدونس في قطعة مربعة من الشاش، واربطيها بخيط مطبخ. ضعي الكيس في صينية تحميص، واتركي المحتويات حتى تغلي. ضعي دائرة من ورق الزبدة على سطح اللحم، وغطي صينية التحميص بغطاء. ضعي الصينية في الفرن، واطهي اللحم لمدة ساعة ونصف.
  
  أخرجي اللحم المشوي، أضيفي اللفت السويدي، والبطاطس، وأنصاف الجزر، وملعقة صغيرة من الملح. غطّي الطبق بورق زبدة وغطاء، ثم أعيديه إلى الفرن، واتركيه يُطهى حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين إضافيتين. (يجب أن تصل درجة حرارة اللحم إلى 85 درجة مئوية). باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي الخضار إلى طبق، واللحم إلى لوح تقطيع.
الخطوة الرابعة
• حضّر المرق: أزيلي كيس الأعشاب واكشطي الدهون من عصارة اللحم. اتركي المزيج على نار متوسطة حتى يتبخر نصف السائل، حوالي 25 دقيقة. تبّلي بالملح والفلفل. أعيدي الخضار إلى الصلصة.
الخطوة 5
• أزيلي الخيط من اللحم، وقطّعيه إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف، ورتّبيها في طبق التقديم. ضعي الخضار حول اللحم واسكبي المرق فوقه. رشي الطبق بالبقدونس المفروم.

الأصوات: 17