كعكة الجزر مع كريمة المارشميلو

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10

في العصور الوسطى، كان السكر سلعة نادرة، لا تتوفر إلا للأثرياء. أما الجزر، الغني بالسكر الطبيعي، فكان متوفرًا بسهولة لمن هم أقل ثراءً. وكانت كعكة الجزر حلوة المذاق حتى بدون إضافة سكر. يُعتقد أن شعبية كعكة الجزر ازدادت بشكل كبير في سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي، عندما ازداد اهتمام الأمريكيين بنمط الحياة الصحي وبدأوا بتقليل استهلاكهم للسكر. ولا تزال هذه الحلوى تحظى بشعبية في الولايات المتحدة حتى يومنا هذا؛ حتى أنها تُحتفل بيومها الخاص في الثالث من فبراير. مع ذلك، تبقى الكعكة كعكة، وتنطبق عليها قوانين السعرات الحرارية العامة. ومع ذلك، فهي تستحق التجربة بالتأكيد. يكمن سر هذه الوصفة في الأناناس والزنجبيل المجفف، اللذين يضيفان رائحة خفيفة ونكهات مميزة غير متوقعة للكعكة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الكعك

ربع كوب من الزبدة المذابة والمبردة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الصينية
كوب واحد من قطع الأناناس المصفاة
3 بيضات كبيرة
نصف ملعقة كبيرة من زيت الكانولا
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
450 غرام من الجزر، مقشر ومبشور ناعماً (حوالي 3 أكواب)
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور الطازج
كوبان من الدقيق
1.5 كوب من سكر القصب
نصف كوب من سكر المسكوفادو البني
ملعقتان صغيرتان من صودا الخبز
ملعقة ونصف صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
ملعقة صغيرة من الملح
ثلث كوب من الزنجبيل المسكر، مقطع إلى مكعبات صغيرة
¾ كوب من جوز البقان المحمص المفروم خشنًا
كريمة المارشميلو، الوصفة مرفقة

طلاء زجاجي

3 ملاعق كبيرة من الماء
نصف كوب + ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة
ثلث كوب + ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
نصف قرن فانيليا، منزوع البذور ومحفوظ
بياض بيضتين كبيرتين
رشة ملح
رشة من طرطرات هيدروجين البوتاسيوم (كريم التارتار)
230 غرام من الجبن الكريمي، طري قليلاً
110 غرام من الزبدة، طرية قليلاً
450 غرام من السكر البودرة العضوي، منخول مرتين
ملعقتان كبيرتان معجون المارشميلو
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، أناناس، بيض، خلاصة الفانيليا، جزرة، جذر الزنجبيل، دقيق فاخر، سكر بني، سكر المسكوفادو، القرفة، الزنجبيل المطحون، جوزة الطيب، الفواكه المسكرة، جوز البقان، شراب، سكر، قرون الفانيليا، كريم التارتار، جبن القريش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. ادهني قالبين دائريين للكيك (قطرهما 20 سم) بالزبدة ورشيهما بالدقيق، ثم غطّي قاعيهما بورق الزبدة. ادهني ورق الزبدة بالزبدة أيضاً.
في وعاء محضر الطعام المزود بالشفرة، افرمي قطع الأناناس فرماً ناعماً. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اكسري البيض واخفقيه لمدة 10 ثوانٍ. أضيفي زيت الكانولا، وربع كوب من الزبدة المذابة، وخلاصة الفانيليا، والجزر، والأناناس المفروم، والزنجبيل الطازج المبشور؛ واخلطي المكونات حتى تتجانس.

في وعاء، اخفقي الدقيق، ونوعي السكر، وبيكربونات الصودا، والقرفة، والزنجبيل، وجوزة الطيب، والملح حتى تمتزج المكونات. أضيفي المكونات السائلة واخفقي على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعماً. ارفعي الخلاط وقلّبي الزنجبيل المسكر والجوز برفق باليد. وزّعي الخليط بالتساوي بين القالبين المُجهّزين.
اخبزيها لمدة 40-55 دقيقة، حتى يصبح سطح الكيك ذهبي اللون، وعند غرز عود أسنان في المنتصف يخرج مع بعض الفتات الرطبة. اتركي الكيك يبرد في القوالب لمدة 15 دقيقة، ثم اقلبيه على رف تبريد واتركيه يبرد تمامًا. أزيلي ورق الزبدة من أسفل الكيك. بعد أن يبرد الكيك تمامًا، يمكنكِ تزيينه بالكريمة.
التزجيج:

في قدر صغير، امزج الماء، وشراب الذرة، وثلث كوب + ملعقة كبيرة من السكر، وحبة الفانيليا. أدخل مقياس حرارة الحلوى وسخّن المزيج إلى 119 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت). ثم، أزل حبة الفانيليا بحرص واسكب الشراب الناتج فوق بياض البيض.
في هذه الأثناء، في وعاء الخلاط النظيف تمامًا والمزود بمضرب الخفق، اخفقي بياض البيض مع الملح وكريمة التارتار (طرطرات هيدروجين البوتاسيوم) حتى يصبح المزيج كريميًا ورغويًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. استمري في الخفق، ثم أضيفي ملعقة السكر المتبقية واستمري في الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة جدًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أثناء خلط المزيج على سرعة منخفضة، اسكبي القطر الساخن. خففي سرعة الخلاط إلى عالية واخفقي حتى يصبح المزيج كثيفًا ورقيقًا ودافئًا، لمدة 7 دقائق تقريبًا. خففي السرعة إلى منخفضة وأضيفي بذور الفانيليا المحفوظة. انقلي التزيين إلى وعاء. اغسلي وعاء الخلاط ومضرب الخفق وأعيديهما إلى مكانهما.
في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي الجبن الكريمي والزبدة واخفقيهما حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا. أضيفي السكر البودرة واخلطي على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعمًا. زيدي السرعة واخفقي حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا. أضيفي حوالي كوبين من معجون المارشميلو وخلاصة الفانيليا واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. إذا كان المزيج طريًا جدًا بحيث لا يمكن استخدامه ككريمة تزيين، ضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.