فطيرة ريجاتوني محشوة بالريكوتا وصلصة اللحم

الأصوات: 1

طريقة تحضير فطيرة ريجاتوني محشوة بالريكوتا مع صلصة اللحم

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

رغم أن هذا الطبق مُشبع للغاية، سترغب في التهام كل قطعة من المعكرونة. وهذا ليس غريباً، فالمعكرونة العادية مع الصلصة تُشبه فطيرة شهية، تُثير الشهية والفضول على حد سواء. كل قطعة من معكرونة ريغاتوني محشوة بحشوة كريمة من جبنة الريكوتا، ومغطاة بصلصة الطماطم واللحم والجبن الذائب. تُعد هذه الفطيرة طبقاً رئيسياً رائعاً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة اللحم

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
230 غرام من اللحم البقري أو لحم الخنزير المفروم، أو مزيج من الاثنين
نصف بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجفف المطحون
فصان من الثوم، مقطعان إلى شرائح رقيقة
علبة واحدة (790 غرام) من معجون الطماطم

لصق

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
450 غرام من معكرونة ريغاتوني

حشوة الريكوتا

1.5 كوب من جبنة الريكوتا
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة

إضافات

230 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ربع كوب من أوراق البقدونس المفرومة خشنًا (اختياري)
معدات خاصة: قالب كيك ذو قاعدة قابلة للفصل بقطر 23 سم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، لحم خنزير مفروم، البصل، معجون طماطم، مردقوش، الفلفل الحار المطحون، ثوم، طماطم مهروسة، معكرونة ريجاتوني، جبنة الريكوتا، جبنة بارميزان، بيض، جبنة موزاريلا، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة اللحم: سخّني الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. أضيفي اللحم المفروم، ورشة كبيرة من الملح، واطحني حبوب الفلفل الأسود مع الخليط عدة مرات. اطهي مع التقليب وتفتيت اللحم إلى قطع أصغر حتى يصبح لونه بنياً، حوالي 5 دقائق. أضيفي البصل واطهي مع التقليب باستمرار حتى يذبل ويصبح لونه بنياً فاتحاً، من 8 إلى 10 دقائق. أضيفي معجون الطماطم، والأوريجانو، والفلفل الحار المجفف المطحون، والثوم. اطهي مع التقليب حتى يصبح لون معجون الطماطم أحمر داكناً، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي معجون الطماطم، و¾ كوب من الماء، و½ ملعقة صغيرة من الملح، واطحني حبوب الفلفل الأسود مع الخليط عدة مرات. اتركي المزيج حتى يغلي غلياناً متوسطاً، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. (يمكن تحضير الصلصة وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم قبل التقديم. سخّنيها قبل الاستخدام).
لصق: في هذه الأثناء، اغلي كمية كبيرة من الماء المملح جيداً في قدر كبير. ادهني قالب كيك دائري قابل للفك مقاس 9 بوصات بملعقة كبيرة من الزيت النباتي. اسلقي المعكرونة حتى تصبح شبه ناضجة (أعلى قليلاً من درجة النضج "ألدينتي")، حوالي 8 دقائق. صفّي المعكرونة وقلّبيها مع ملعقة الزيت النباتي المتبقية. ثم رتّبي معكرونة الريغاتوني في طبقة واحدة على صينية خبز ذات حواف.

وزّعي ربع كوب من صلصة اللحم على قاع صينية الخبز المُجهزة. رتّبي معكرونة الريغاتوني عمودياً فوقها، بحيث تملأ الصينية تماماً.
حشوة الريكوتا: اخلطي جبنة الريكوتا مع جبنة البارميزان والبيضة وملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل. انقلي الحشوة إلى كيس حلواني أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، واقطعي زاوية الكيس لعمل ثقب صغير، ثم املئي كل أنبوب من معكرونة الريجاتوني بالحشوة. ضعي ما تبقى من خليط الريكوتا على شكل أكوام صغيرة فوق المعكرونة، ثم وزعيها في طبقة رقيقة. (يمكنكِ تحضير المعكرونة وحشوها قبل يوم من التقديم).
سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٩٠ مئوية. ضعي قالب الكيك ذي القاعدة المتحركة المملوء على صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم لتجميع أي سوائل متساقطة. اسكبي كوبين من صلصة اللحم فوق المعكرونة، واستخدمي ظهر ملعقة لتوزيعها بين الأنابيب. رشي جبنة الموزاريلا والبارميزان.
غطّي الصينية بورق القصدير، مع ثنيها قليلاً حتى لا تلامس الجبن. اخبزيها لمدة ٢٠ دقيقة. اكشفي الفطيرة في الصينية واستمري في الخبز حتى يصبح سطحها ذهبي اللون وتظهر فقاعات، لمدة ٣٠ دقيقة أخرى تقريبًا. اتركي المعكرونة تبرد لمدة ٤٥ دقيقة (لا تتجاوزي هذه الخطوة، وإلا ستتفتت المعكرونة عند التقديم). رشي البقدونس، إن رغبتِ، ثم فكّي جوانب قالب الكيك ذي القاعدة المتحركة برفق. قطّعي الفطيرة إلى قطع وقدميها مع ما تبقى من صلصة اللحم.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / البيض ومنتجات الألبان / مخبز / فطائر مالحة / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأوروبي

وصفات مشابهة