يخنة ريغاتوني مع الفطر وصلصة غريمولاتا بالكرنب

الأصوات: 4

طريقة تحضير طاجن ريغاتوني مع الفطر وصلصة غريمولاتا بالكرنب

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 888، إجمالي الدهون 51 ج.، الدهون المشبعة 23 ج.، البروتينات 47 ج.، الكربوهيدرات 61 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 107 ملغ، الصوديوم 1054 ملغ، سكر 9 ج.

تُخبز معكرونة ريغاتوني في صلصة فطر غنية ودسمة، مغطاة بطبقة من جريمولاتا الكرنب، وجبنة غرويير مبشورة، ولوز مدخن، وقشر ليمون، وفتات الخبز. والنتيجة طبق خزفي غني ودسم بقشرة مقرمشة ونابضة بالحياة، يفيض بالنكهة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

يخنة ريغاتوني بالفطر

450 غرام من معكرونة ريغاتوني
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
450 غرام من أنواع مختلفة من الفطر، قم بإزالة السيقان، وقطع القبعات إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
3 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
3 أكواب من الحليب كامل الدسم
2.5 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
كوبان من جبن غرويير المبشور

غريمولاتا

كوبان من الكرنب التوسكاني المفروم (3-4 أوراق)
كوب واحد من جبن غرويير المبشور
كوب واحد من فتات الخبز بانكو
نصف كوب من اللوز المدخن المفروم
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقتان صغيرتان من بشر الليمون (ليمونتان)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة ريجاتوني، الفطر، الكرنب، جبنة غرويير، جبنة بارميزان، فتات الخبز بانكو، لوز، قشر الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). اسلقي معكرونة الريغاتوني في قدر كبير من الماء المغلي المملح جيداً حتى تنضج (ألدينتي)، أي أقل بثلاث دقائق تقريباً من المدة المذكورة على العبوة. صفّي المعكرونة، مع الاحتفاظ بنصف كوب من ماء السلق.
سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. اطهي الفطر دون تقليب لمدة 3 دقائق، ثم قلّبيه وتبّليه بملعقة صغيرة من الملح. اطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. ارفعي الفطر من القدر.

خفّف الحرارة إلى متوسطة، ثمّ ذوّب الزبدة في قدر صغير. أضف الثوم والدقيق، وقلّب لمدة دقيقة. أضف الحليب، واتركه على نار هادئة حتى يثخن قليلاً، لمدة 5 دقائق. ارفع القدر عن النار، وأضف جبن البارميزان، وجبن غرويير، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اتركه يبرد قليلاً، ثمّ أضف نصف كمية الفطر المقلي، واهرسه باستخدام الخلاط اليدوي.
في وعاء كبير، اخلط المعكرونة مع الصلصة ونصف كمية الفطر المتبقية، مع إضافة حوالي ربع كوب من ماء سلق المعكرونة، أو أكثر. انقل الخليط إلى صينية فرن.
غريمولاتا:

في وعاء متوسط الحجم، اخلط الكرنب الأجعد وجبن غرويير، فتات الخبز بانكواللوز المدخن، زيت الزيتون، وقشر الليمون.
رشي المعكرونة بالجريمولاتا واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون وتظهر الفقاعات، لمدة 40 دقيقة تقريبًا.