خبز مسطح محشو بالدجاج الحار

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 824، إجمالي الدهون 31 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 33 ج.، الكربوهيدرات 103 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 85 ملغ، الصوديوم 764 ملغ، سكر 5 ج.

تُشبه هذه الفطائر بالدجاج اللحم بعجين، وهو خبز تركي مقرمش محشو باللحم المفروم والخضراوات. يمكن تحضير كل من القاعدة والحشوة مسبقًا، مما يُسهّل الأمر عند الطهي لعدد كبير من الأشخاص. يُضفي البصل والفلفل والطماطم نكهة مميزة وقوامًا غنيًا لحشوة الدجاج. ولمزيد من النكهة الشرق أوسطية، يُمكن استبدال الدجاج بلحم الضأن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الخبز المسطح

6 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة سريعة المفعول
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون + كمية إضافية لدهن الوعاء
سميد أو دقيق ذرة للرش

فرخة

6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
نصف بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
نصف حبة فلفل أحمر متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
6 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
600 غرام من الدجاج المفروم
1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
حبتان من الطماطم البرقوقية، مقطعتان إلى مكعبات
ربع كوب من الزبادي اليوناني
عصير نصف ليمونة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم + كمية إضافية للتقديم
ثلث كوب من الزبادي اليوناني
معدات خاصةحجر بيتزا أو صينية خبز، مجرفة بيتزا أو لوح تقطيع خشبي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دجاج مفروم، الكمون، القرفة، معجون طماطم، البهارات، عصير الليمون، خبز القمح المسطح، الفلفل الحلو، الزبادي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والخميرة وملعقتين صغيرتين من الملح. في وعاء كبير آخر، اخلطي كوبين وربع من الماء الدافئ مع الزيت. أضيفي خليط الماء إلى خليط الدقيق واعجني بيديكِ حتى تتشكل عجينة متماسكة.
استمري في عجن العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح ناعماً ومرناً، لمدة 5 دقائق تقريباً. ادهني وعاءً كبيراً بالزيت. ضعي العجين المعجون في الوعاء، وادهنيه بالزيت، ثم غطيه واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعة تقريباً.

ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وضع عليه حجر بيتزا أو صينية خبز. سخّن الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية.
انقلي العجينة إلى سطح العمل واضغطي عليها لتفريغ الهواء. قطّعيها إلى 12 قطعة متساوية. شكّلي كل قطعة على شكل كرة. وزّعي كرات العجين بالتساوي على سطح العمل، غطّيها، واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة. إذا كنتِ تعجنين العجين مسبقًا، فبعد تشكيل الكرات، غلّفي كل قطعة بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة طوال الليل. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل فردها.
باستخدام عدة كرات من العجين في وقت واحد، افرد كل كرة على شكل دائرة بسمك 0.3 مم تقريبًا، مع رش سطح العمل والنشابة بالدقيق حسب الحاجة. رش مجرفة البيتزا أو لوح التقطيع الخشبي بالسميد أو دقيق الذرة، وضع فوقها طبقة أو طبقتين من العجين.
حركي مجرفة العجين ذهابًا وإيابًا لمنع التصاق العجين، ثم انقليه إلى حجر بيتزا ساخن (أو صينية خبز) واخبزيه حتى ينتفخ العجين ويصبح ذهبي اللون من الأسفل مع بقائه طريًا ومرنًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أخرجي العجين باستخدام ملقط، واضغطي على أي فقاعات، واتركيه ليبرد. كرري العملية مع كرات العجين المتبقية. في هذه المرحلة، يمكنكِ إضافة الإضافات وخبز العجين، أو تركه ليبرد، ثم رصّيه فوق بعضه، وتغليفه، وحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين أو في المجمد لمدة تصل إلى شهرين.
تعبئة:

أثناء خبز الخبز المسطح، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل والفلفل الحلو وقلّبي حتى يذبل، حوالي 5 دقائق. أضيفي معجون الطماطم وقلّبي لمدة دقيقة (أضيفي القليل من الماء إذا احترق).
أضيفي ما تبقى من الزيت (4 ملاعق كبيرة)، واللحم المفروم، والكمون، وملعقة ونصف صغيرة من الملح، والقرفة، ورقائق الفلفل الأحمر، والبهارات المشكلة، واستمري في الطهي مع تفتيت أي تكتلات حتى ينضج اللحم تمامًا، لمدة 5 دقائق إضافية تقريبًا. أضيفي الطماطم واطهيها لمدة دقيقة. ارفعي القدر عن النار وقلّبي الزبادي وعصير الليمون والبقدونس. اتركي المزيج يبرد تمامًا. يمكن تحضير الحشوة مسبقًا بيوم وحفظها في الثلاجة.
صلصة:

في وعاء صغير، اخلط الزبادي، و3 ملاعق كبيرة من الماء، ورشة كبيرة من الملح.
الخبز المسطح:

ادهني كل رغيف خبز بالزبدة، ثم ضعي فوقه حوالي ربع كوب من الحشوة. اخبزي رغيفًا أو رغيفين في كل مرة على حجر ساخن حتى يصبح مقرمشًا من الأسفل، لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع تدوير الأرغفة 180 درجة في منتصف المدة لضمان نضجها بالتساوي. رشي عليها صلصة الزبادي، ثم رشي عليها الملح والبقدونس، وقطعيها إلى شرائح، وقدميها.