سمك السلمون مع العدس

الأصوات: 2

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

إحدى أروع طرق طهي السمك اللذيذة. يُتبّل فيليه سمك السلمون بسخاء من جهة واحدة ويُقلى في المقلاة، ثم يُقلب ويُطهى في الفرن حتى ينضج. يُقدّم مع العدس الأخضر المطبوخ مع الخضار في مرق دجاج منزلي الصنع. تجدون أدناه وصفة مرق شهي. بالإضافة إلى الدجاج، يحتوي المرق على تشكيلة من الخضار والتوابل التي تُضفي عليه نكهة غنية ومذاقًا مميزًا. تُنتج هذه الوصفة كمية كبيرة من المرق، لذا يُنصح بتجميده في أجزاء صغيرة واستخدامه في أطباقكم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سمك السلمون مع العدس

أربع شرائح من سمك السلمون، وزن كل منها 220 غرام، مقطوعة من المنتصف، منزوعة الجلد
220 غرام من العدس الأخضر
ربع كوب من زيت الزيتون + كمية إضافية للسمك
كوبان من البصل المفروم
كوبان من الكراث المفروم، الجزء الأبيض والأخضر الفاتح فقط
ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
1.5 كوب من الكرفس المفروم (4 سيقان)
1.5 كوب جزر مقطع (3 قطع)
1.5 كوب من مرق الدجاج محلي الصنع، انظر الوصفة أدناه
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر

مرق دجاج منزلي الصنع

3 دجاجات، وزن كل منها 2.2 كجم.
3 بصلات كبيرة، غير مقشرة، مقطعة إلى 4 قطع
6 جزرات، غير مقشرة، مقطعة إلى نصفين
4 سيقان كرفس مع أوراقها، مقطعة إلى 3 قطع
4 حبات جزر أبيض، غير مقشرة، مقطعة إلى نصفين (اختياري)
20 غصنًا من البقدونس الطازج
15 غصنًا من الزعتر الطازج
20 غصنًا من الشبت الطازج
رأس ثوم واحد، غير مقشر، مقطع إلى نصفين من الجانب
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الأسود

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك السلمون، العدس، جزرة، كرفس، جذر الجزر الأبيض، الكراث، معجون طماطم، خل النبيذ، فرخة، مرق اللحم، الشبت، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع العدس في وعاء مقاوم للحرارة وغطه بالماء المغلي. اتركه لمدة 15 دقيقة، ثم صفّه.
في هذه الأثناء، سخّني الزيت في قدر، ثم أضيفي البصل والكراث والزعتر والملح والفلفل، واطهي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يطرى البصل. أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين.

أضيفي العدس والكرفس والجزر ومرق الدجاج ومعجون الطماطم. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، حتى ينضج العدس. أضيفي الخل والملح حسب الرغبة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.
حضّر سمك السلمون.

سخّني مقلاة جافة قابلة للاستخدام في الفرن على نار عالية لمدة 4 دقائق. في هذه الأثناء، ادهني شرائح سمك السلمون من الجهتين بزيت الزيتون وتبّليها بسخاء بالملح والفلفل الأسود. عندما تسخن المقلاة جيداً، ضعي شرائح السلمون، بحيث يكون الجانب المتبّل لأسفل، في المقلاة واطهيها على نار متوسطة، دون تقليب، لمدة دقيقتين، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
اقلب قطعة السمك وضع المقلاة في الفرن لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج السمك تماماً.
رشي كمية قليلة من العدس على كل طبق وضعي فوقها شريحة من سمك السلمون. قدميها ساخنة.

مرق دجاج منزلي الصنع

ضعي الدجاج والبصل والجزر والكرفس والجزر الأبيض والبقدونس والزعتر والشبت والثوم والملح والفلفل في قدر سعة 16-20 لترًا. أضيفي 7 لترات من الماء واتركي المزيج حتى يغلي. أزيلي أي رغوة تطفو على السطح إن لزم الأمر. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 4 ساعات دون غطاء. صفّي المرق باستخدام مصفاة وضعيه في الثلاجة. أزيلي أي دهون متجمدة واسكبي المرق في عبوات سعة لتر واحد.