فطيرة محشوة بالبط

الأصوات: 1

طريقة تحضير فطيرة اللحم المحشوة بلحم البط

وقت: الساعة السادسة
تعقيد: متوسط
كمية: 2 لتر

فطيرة اللحم، أو فطيرة القدر، طبق منزلي شهي، عبارة عن فطيرة مغلقة محشوة بحشوة غنية من اللحم والخضار، تُقدم كطبق رئيسي. لتحضيرها، يُمكن استخدام عجينة فطيرة جاهزة، بتقسيمها إلى طبقتين للطبقة العلوية والسفلية. قبل الخبز، تُوضع العجينة في صينية فطيرة وتُملأ بحشوة لذيذة وغنية بنكهة مرق البط مع فطر شيتاكي، وبطاطس، وبصل، وكرفس، وجزر، وبازلاء خضراء، وتوابل، بما في ذلك مسحوق التوابل الصينية الخمسة، وهو إضافة رائعة لأطباق البط. لتحضير الحشوة، ستحتاج أيضًا إلى مرق عظام البط المتبل، والذي يُمكن تحضيره مسبقًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

مرق البط

كيلوغرام واحد من عظام البط النيئة (من حوالي بطتين)
بصلة واحدة، مقشرة ومفرومة
جزرة واحدة، مقشرة ومقطعة
4 سيقان كرفس مفرومة
5 سيقان بقدونس طازجة
5 أغصان من الزعتر الطازج
نصف ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
2 يانسون نجمي (يانسون نجمي)
نصف عود قرفة
نصف ملعقة كبيرة من البازلاء المتبلة
4 لترات من الماء

حشوة مرق البط

55 غرام من الزبدة
70 غرام من الدقيق
ساقان كونفيت البطانزع الجلد، ثم فتت اللحمة
ثلثا كوب من الجزر المقشر والمقطع إلى مكعبات
ثلثا كوب من البصل المفروم
ثلثا كوب من الكرفس المفروم
ثلثا كوب من البطاطس المقطعة مكعبات
ثلثا كوب من البازلاء الطازجة أو المجمدة
150 غرام من فطر شيتاكي، منزوع السيقان، ومقطع إلى 4 قطع
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر المفرومة
ربع ملعقة صغيرة من التوابل الصينية الخمسة (القرفة، الزنجبيل، القرنفل، الكزبرة، جوزة الطيب)

فطيرة

عبوة واحدة من عجينة الفطائر المبردة (قطعتان)
بياض بيضة واحدة، مخفوقة مع ملعقة صغيرة من الماء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كونفيت البط، البصل، جزرة، كرفس، بَقدونس، زعتر، الفلفل الأسود، اليانسون النجمي، القرفة، البهارات، سمنة، دقيق فاخر، البطاطس، البازلاء، فطر شيتاكي، توابل الخمسة بهارات، العجين المقطع، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

مرق البط:
سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة ٢٣٠ درجة مئوية (٤٣٠ درجة فهرنهايت). ضع عظام البط على صينية خبز. ضع الصينية على الرف الأوسط من الفرن. اخبزها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ساعة تقريباً.
صفّي كل الدهون من المقلاة وضعي العظام في قدر. أضيفي باقي المكونات واتركيها حتى تغلي على نار عالية. خفّفي النار إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. أزيلي أي دهون تطفو على سطح المرق أثناء الطهي.

بعد ثلاث ساعات، صفّي المرق. يجب أن تحصلي على حوالي لترين من المرق. إذا كان لديكِ كمية كبيرة، استمري في الطهي على نار هادئة حتى تحصلي على لترين.
حشوة مرق البط:
ذوّبي الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة، مع الحرص على عدم احتراقها. أضيفي الدقيق وقلّبيه على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 5 دقائق تقريباً. أضيفي 6 أكواب من مرق البط الساخن تدريجياً مع الخفق المستمر لتجنب التكتلات. بمجرد أن يغلي المزيج، خفّفي النار وأضيفي جميع المكونات المتبقية باستثناء مسحوق البهارات الخمسة. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يصبح الصوص كثيفاً ويغطي ظهر الملعقة وتصبح الخضراوات طرية، لمدة 30 دقيقة تقريباً. تبّلي بالملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
قم بتجميع الفطيرة.
افردي قطعتين من العجين المبرد على شكل دائرتين بقطر 32 سم تقريبًا. ضعي الدائرة في صينية فطيرة قطرها 22 سم، مع ترك 1 سم على الأقل من العجين يتدلى من جوانب الصينية. وزعي نصف الحشوة تقريبًا، أو حتى تصل إلى أسفل حواف الصينية بقليل. ضعي دائرة العجين الأخرى فوقها بحرص. قصي الزائد من العجين بالمقص بحيث لا يتدلى سوى 1 سم. اثني العجين تحت الفطيرة واضغطي على الحواف بشوكة. ادهني سطح الفطيرة ببياض البيض. اصنعي 3 شقوق صغيرة في وسط الفطيرة. ضعيها على صينية خبز واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا حتى يصبح لونها ذهبيًا وتسخن الحشوة جيدًا، لمدة ساعة تقريبًا.