برجر إسباني مع الكراث المخلل

الأصوات: 1

طريقة تحضير البرجر الإسباني مع الكراث المخلل

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 4 همبرغر

هذا البرجر الضخم لا يُصنّف ضمن الوجبات السريعة، فكل مكوّن فيه مُعدّ بعناية فائقة، ليُشكّل قطعةً شهيةً تُزيّن الساندويتش. تُغطّى قطعتان من خبز السمسم المحمّص، بعد تقسيمهما إلى نصفين، بصلصة أيولي مصنوعة من المايونيز والفلفل المشوي والبابريكا المدخّنة، وتُوضع فوقهما قطعة لحم بقري طرية مغطاة بجبنة فونتينا ذائبة. ثم يُضاف الكراث المتبّل بالزعفران، ليُضفي على البرجر نكهةً منعشةً مع لمسةٍ لاذعةٍ وحارة. بعد الكراث، تُضاف شريحة مقرمشة من البروسكيوتو المشوي، وحفنة سخية من الجرجير الطازج واللذيذ. تُضفي جميع المكوّنات نكهتها الفريدة على البرجر، وتُكمّل بعضها بعضًا بشكلٍ مثالي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

البرغر

0.6 كيلوغرام من لحم كتف البقر،
يُقطع إلى قطع بحجم 5 سم (أو يُؤخذ 0.7 كجم من اللحم البقري المفروم بنسبة 20% دهون ويُستثنى منه الشحم).
110 غرام من دهن الخنزير (يُستغنى عنه في حالة استخدام اللحم البقري المفروم)
ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت
أربع شرائح من جبنة فونتينا
أربع قطع من خبز السمسم الطري، محمصة قليلاً
جرجير للتقديم

زيت ساخن

110 غرام من الزبدة غير المملحة
ملعقة كبيرة من معجون الهريسة (معجون الفلفل الحار)
فصان من الثوم المهروس

الكراث المخلل بالزعفران

¾ كوب خل شيري
ملعقة كبيرة من السكر
رشة من الزعفران
حبتان كبيرتان من الكراث، مقطعتان إلى شرائح رقيقة

أيولي

ربع كوب مايونيز
ملعقة صغيرة واحدة من الهريسة (معجون الفلفل الحار)
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
حبتان من فلفل بيكيلو المعلب (أو حبة فلفل أحمر مشوي واحدة)، مصفاة
قطعة واحدة من فيليه الأنشوجة
عصير نصف ليمونة

لحم خنزير بروسكيوتو مقرمش

أربع شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد (بروشوتو)
نصف كوب من زيت بذور اللفت

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، جبنة كونينا، كعكات السمسم، الأنشوجة، بروشوتو، صلصة الهريسة، فلفل بيكيلو، صلصة أيولي، الكراث، خل الشيري، بابريكا، زعفران، جرجير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتحضير الزيت الساخنذوّبي الزبدة في قدر صغير على نار هادئة. أضيفي الهريسة والثوم وقلّبي لمدة دقيقة. ارفعي القدر عن النار، غطّيه، واتركيه لمدة ساعة حتى تمتزج النكهات.
حضّر الكراث المخلل بالزعفرانفي قدر صغير، اخلطي الخل والسكر وملعقة صغيرة من الملح والزعفران، ثم ارفعي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد لمدة 10 دقائق. ضعي الكراث في وعاء صغير، واسكبي التتبيلة فوقه، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ولا تزيد عن 24 ساعة.

حضّر صلصة الأيوليفي الخلاط، امزج المايونيز، والهريسة، والبابريكا المدخنة، والفلفل الأحمر، والأنشوجة، وعصير الليمون حتى يصبح المزيج ناعماً؛ ثم تبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة. غطِّه وضعْه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تمتزج النكهات.
حضّر بروشوتو مقرمشسخّني زيت الكانولا في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يصبح لامعاً. أضيفي شرائح البروسكيوتو واحدة تلو الأخرى واطهيها حتى تصبح مقرمشة. انقليها إلى طبق مبطّن بمناديل ورقية لتصفيتها من الزيت.
حضّري قطع اللحمافرمي اللحم والدهن في مفرمة لحم كبيرة وضعيهما في وعاء كبير (أو ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير). تبّلي بالملح والفلفل الأسود. شكّلي اللحم المفروم إلى 4 أقراص متساوية.
سخّني مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية حتى تبدأ بالتدخين. أضيفي زيت الكانولا، ثم أضيفي قطع اللحم، واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل، حوالي 4 دقائق. اقلبيها وابدئي بدهنها بالزبدة الساخنة.
اطبخي قطع اللحم حتى يصبح لونها بنياً من الجهة الأخرى وتنضج إلى درجة متوسطة النضج، لمدة 4 دقائق إضافية تقريباً. ضعي شريحة من الجبن فوق كل قطعة لحم، أضيفي القليل من الماء إلى المقلاة، غطيها بسرعة، واطبخيها حتى يذوب الجبن تماماً، لمدة دقيقة واحدة تقريباً.
ادهني القليل من صلصة الأيولي على نصفي الخبز العلوي والسفلي. ضعي قطعة لحم على كل نصف سفلي، ثم ضعي فوقها بعض الكراث المخلل، ثم شريحة من البروسكيوتو وبعض الجرجير. غطيها بالنصف العلوي من الخبز وقدميها.