بيتزا كلاسيكية

الأصوات: 12

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

تُغطي هذه الوصفة جميع مراحل تحضير البيتزا الكلاسيكية، بدءًا من عجن عجينة الخميرة وصولًا إلى تحضير صلصة الطماطم الشهية، وتجميع المكونات، وطريقة الخبز الصحيحة على حجر مُسخن مسبقًا (أو صينية خبز مقلوبة). والنتيجة هي عجينة طرية ولذيذة ذات قشرة مقرمشة، تُشكل قاعدة مثالية لصلصة منزلية شهية غنية بنكهة الثوم والأوريجانو. تُغطى عجينة البيتزا المدهونة بالصلصة بكمية وفيرة من جبنة الموزاريلا المبشورة، ويمكن إضافة أي إضافات أخرى حسب الرغبة. يُمكن حفظ العجينة والصلصة في الثلاجة أو المُجمد، مما يُتيح لك الاستمتاع أنت وأحبائك ببيتزا إيطالية كلاسيكية في أي وقت.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق + كمية إضافية للعمل
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
كوب واحد من الماء الدافئ (38 درجة مئوية - 43 درجة مئوية)
ملعقتان صغيرتان من السكر
ملعقة صغيرة واحدة من الخميرة الجافة النشطة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون + كمية إضافية للوعاء

الإضافات

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
فص ثوم واحد مبشور
ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
كوب وربع من معجون الطماطم (يفضل استخدام طماطم سان مارزانو)
نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
220 غرام من جبنة الموزاريلا الجافة المبشورة (حوالي ملعقتين كبيرتين).

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سكر، خميرة، ثوم، رقائق الفلفل الأحمر، لب الطماطم، طماطم سان مارزانو، مردقوش، جبنة موزاريلا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجن العجين:

اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي الماء الدافئ. أضيفي السكر والخميرة واتركيهما حتى تتكون رغوة، من 5 إلى 10 دقائق. اسكبي زيت الزيتون في الحفرة، ثم قلبي بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة. ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة دقيقة تقريبًا. انقليها إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطيها بإحكام بغلاف بلاستيكي، واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعتين تقريبًا.
قبل ساعة من الخبز، ضع حجر البيتزا أو صينية خبز كبيرة مقلوبة على الرف السفلي للفرن وسخنه مسبقًا إلى 260 درجة مئوية.

تحضير الصلصة:

سخّني زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. أضيفي الثوم ورقائق الفلفل الأحمر، وقلّبي المكونات حتى يطرى الثوم قليلاً، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي معجون الطماطم وكوبين من الماء. أضيفي الأوريجانو وملعقة صغيرة من الملح. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يثخن، لمدة 20 دقيقة تقريباً. يُمكن حفظ الصلصة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، أو في المُجمّد لمدة تصل إلى شهرين.
قسّمي عجينة البيتزا إلى كرتين. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كرة واحدة من العجين على شكل دائرة قطرها 30-35 سم (12-14 بوصة). انقلي العجين إلى ورقة زبدة، ثم ضعي ورقة الزبدة والعجين على مجرفة البيتزا أو صينية خبز مقلوبة.
وزّعي حوالي نصف كوب من الصلصة بطبقة رقيقة على عجينة البيتزا، ثم رشي كوبًا من جبنة الموزاريلا. ضعي البيتزا (مباشرةً على ورق الزبدة) على الحجر الساخن. اخبزيها حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا وتذوب الجبنة وتصبح فقاعية، لمدة 8-10 دقائق. اتركيها تبرد لمدة 1-2 دقيقة، ثم قطّعيها. كرّري العملية مع العجينة المتبقية لتحضير بيتزا ثانية.

ملحوظة

يُعدّ جبن الموزاريلا الجاف، أو الموزاريلا قليل الدسم (نصف دسم أو كامل الدسم)، الأفضل للإضافات. فهو أكثر ملوحة من الموزاريلا الطازج وأكثر مضغاً.