فطيرة متعددة الطبقات محشوة بالخضراوات الجذرية

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

لتحضير هذه الفطيرة، ستحتاج إلى أربع رقائق من عجينة الفطيرة الجاهزة. رصّها فوق بعضها في طبقتين، وادهنها بالزبدة للحصول على قشرة هشة وشهية. ستكون إحدى الطبقتين قاعدة الفطيرة، والأخرى سطحها، ثم ضع حشوة الخضراوات الجذرية اللذيذة بينهما. ستكون الطبقة السفلية عبارة عن بصل مقلي، يعلوها راجو خضراوات حار مكون من الجزر والجزر الأبيض وجذر الكرفس. رتّب الفطيرة في صينية مستطيلة واخبزها حتى يصبح لونها ذهبياً. قدّمها كطبق رئيسي شهي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

عبوتان من العجين المبرد للفطيرة (4 طبقات) وزن كل منهما 400 غرام
دقيق فاخر، للرش
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مذابة

تعبئة

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
8 حبات بصل أحمر، مقطعة إلى أرباع
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
ملعقتان صغيرتان من السكر
220 غرام من الجزر، مقطع إلى شرائح رقيقة
220 غرام من الجزر الأبيض، مقطع إلى شرائح رقيقة
جذر كرفس كبير واحد (حوالي 0.6 كجم)، مقشر ومقطع إلى نصفين ثم إلى شرائح رقيقة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق الممتاز
كوب وربع من الكريمة الثقيلة
6 أغصان من الزعتر
ورقتان من الغار
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
عصير نصف ليمونة
5 بصلات خضراء مفرومة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجين الفطير، جذر الجزر الأبيض، جزرة، كريم، ورق الغار، قشر الليمون، باقة عطرية، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:
على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي قطعتين من عجينة الفطيرة. ادهني إحداهما بنصف كمية الزبدة المذابة، ثم ضعي الأخرى فوقها. افردي القطعتين معًا لتشكيل مستطيل بأبعاد 12 × 14 بوصة. كرري العملية مع القطعتين المتبقيتين من العجينة. ضعي قطعة مستطيلة من العجينة في صينية خبز بأبعاد 8 × 11 بوصة، مع ترك جزء متدلٍ من العجينة على جميع الجوانب. انقلي قطعة العجينة المتبقية إلى صينية خبز أخرى. ضعي العجينة في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
حضّر الحشوة:
في هذه الأثناء، سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الكراث وكوبًا من الماء. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يتبخر السائل ويبدأ الكراث في اكتساب لون داكن، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة صغيرة من السكر. اطهي المزيج مع التقليب لمدة 3 دقائق تقريبًا؛ ثم تبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة واتركيه جانبًا.

في قدر كبير، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية على نار متوسطة. أضيفي الجزر، والجزر الأبيض، وجذر الكرفس، وملعقة صغيرة من السكر المتبقية. اطهي المزيج مع التحريك حتى تبدأ الخضراوات بالذبول، حوالي 3 دقائق. رشي الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح والفلفل الأسود. اطهي المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين. أضيفي الكريمة الثقيلة وكوبًا من الماء تدريجيًا مع الخفق المستمر.
اربطي أغصان الزعتر وورقة الغار معًا بخيط مطبخ، ثم أضيفيها إلى المقلاة. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج الخضراوات ويصبح المرق كثيفًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. أزيلي الحزمة. أضيفي بشر الليمون وعصيره، والبصل الأخضر، والبقدونس.
ضعي رفًا في الثلث العلوي من الفرن وسخّنيه مسبقًا على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). وزّعي الكراث بالتساوي على العجين في الصينية، ثم أضيفي الخضراوات الجذرية في طبقة متساوية. غطّيها بورقة عجين أخرى؛ استخدمي المقص لقص أي عجين زائد، مع ترك حافة بطول ٢.٥ سم (بوصة واحدة). اجمعي ورقتي العجين معًا، ثم اثني الحافة الزائدة أسفل العجين. ضعيها في الثلاجة لمدة ٢٠ دقيقة.
ادهني الطبقة العلوية من العجين بالبيض المخفوق. باستخدام سكين صغير، اصنعي شقوقًا زخرفية على سطح العجين، مع الحرص على عدم قطعه بالكامل؛ اصنعي بضع ثقوب للسماح للبخار بالخروج. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، حوالي 40 دقيقة. اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق ثم قدميها.