ريزوتو الروبيان مع الذرة والشوفان

الأصوات: 2

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 350، إجمالي الدهون 14 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 21 ج.، الكربوهيدرات 25 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 160 ملغ، الصوديوم 950 ملغ، سكر 4 ج.

تستخدم هذه الوصفة من الريزوتو الشوفان المقطع بدلاً من أرز أربوريو التقليدي، ولكنها تُحضّر بنفس الطريقة الكلاسيكية: يُضاف مرق ساخن إلى الشوفان على دفعات صغيرة حتى يصبح طرياً. يُحرّك باستمرار لاستخلاص أكبر قدر ممكن من النشا من الشوفان، مما يضمن الحصول على ريزوتو كريمي. يُقدّم مع الروبيان في صلصة الزبدة والليمون.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حبتان من الذرة، مقشرتان
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
بصلة صغيرة مفرومة
ملعقة ونصف كبيرة من الشوفان المفروم
1.5 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
60 غرام من جبن البارميزان المبشور (حوالي ثلث كوب)
700 غرام من الروبيان الكبير، مقشر ومنزوع العرق (يمكن ترك الذيل إذا رغبت في ذلك)
3 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
عصير نصف ليمونة
نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الروبيان، حبوب ذرة، دقيق الشوفان، نبيذ أبيض، جبنة بارميزان، عصير الليمون، رقائق الفلفل الأحمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

افصلي حبات الذرة عن الكيزان وضعيها جانبًا. أمسكي الكيزان فوق قدر كبير، ومرري عليها الجانب غير الحاد من السكين لإزالة أي سائل زائد. أضيفي الكيزان إلى القدر، ثم أضيفي 8 أكواب من الماء وربع ملعقة صغيرة من الملح. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر السائل ويتبقى 6 أكواب، أي حوالي 30 دقيقة. صفّي المرق واحتفظي به دافئًا.
حضّر الريزوتو:

في قدر كبير، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه باستمرار بملعقة خشبية حتى يصبح شفافاً وطرياً، حوالي 5 دقائق. أضيفي حبوب الذرة ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبي باستمرار حتى تبدأ الذرة بالطرية، حوالي 3 دقائق. أضيفي الشوفان وقلّبي.

أضيفي كوبًا واحدًا من النبيذ واتركيه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يمتص النبيذ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي 3 أكواب من مرق الذرة الساخن. اتركيه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يمتص معظم السائل، من 8 إلى 10 دقائق. أضيفي كوبين آخرين من المرق واتركيه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح الشوفان طريًا لكن متماسكًا قليلًا، لمدة 10 إلى 12 دقيقة إضافية. ارفعيه عن النار، أضيفي جبن البارميزان وقلّبي، ثم تبّليه بالملح حسب الرغبة. عدّلي قوام الريزوتو بإضافة المزيد من المرق إذا لزم الأمر. غطّيه واتركيه جانبًا ليظل دافئًا.
حضّر الروبيان:

في مقلاة كبيرة غير لاصقة، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الروبيان في طبقة سميكة واحدة، واطهيه حتى يصبح لونه ورديًا مائلًا للبرتقالي من الأسفل، لمدة 3 إلى 4 دقائق. اقلبي الروبيان، وأضيفي نصف كوب من النبيذ المتبقي، والثوم، ورقائق الفلفل الأحمر. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يصبح لون الروبيان ورديًا ويتبخر جزء من السائل. أضيفي عصير الليمون، والبقدونس، وملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية، والملح حسب الرغبة. ارفعي المقلاة عن النار، وحركيها حتى تذوب الزبدة، ثم قلّبي الروبيان جيدًا حتى يتغطى بالصلصة.
انقل الريزوتو إلى طبق عميق، وضع فوقه الروبيان والصلصة، وقدمه على الفور.