بولبيت: كرات اللحم النابولية

الأصوات: 1

طريقة تحضير كرات اللحم النابولية (بولبيتي):

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

على عكس كرات اللحم التقليدية، تُصنع كرات اللحم النابولية بالجبن. يُضاف جبن بيكورينو المبشور، المصنوع من حليب الأغنام، إلى مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم، وخبز منقوع في الحليب، والبيض، والتوابل. تُحشى كل كرة بمكعب من جبن الموزاريلا، وتُغلف بفتات الخبز، وتُقلى حتى يصبح لونها ذهبياً. تُطهى في صلصة الطماطم وتُقدم مع المعكرونة أو الأرز. تتميز كرات اللحم هذه بعصارتها الغنية وحشوتها الكريمية الغنية بالجبن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كرات اللحم

شريحتان من الخبز الأبيض البائت، منزوع القشرة
كوب واحد من الحليب
حزمة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً
فص ثوم واحد مفروم ناعماً
250 غرام من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم
بيضتان طازجتان
60 غرام من جبن بيكورينو المبشور
كرة واحدة من جبن الموزاريلا الجاموسي، تُجفف وتُقطع إلى قطع صغيرة
فتات الخبز العادي
زيت زيتون بكر ممتاز، للقلي
للتقديمبروكلي مطهو على البخار

صلصة طماطم

زيت زيتون بكر ممتاز
فص ثوم واحد
3 علب (340 غرام لكل منها) من الطماطم المقشرة المعلبة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، لحم خنزير مفروم، لبن، بيض، فتات الخبز، صلصة طماطم، جبنة موزاريلا، جبنة بيكورينو رومانو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الخبز في وعاء صغير، واسكب الحليب فيه واتركه لينقع.
افرمي الثوم والبقدونس معًا. ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير. اعصري فتات الخبز وأضيفيه إلى اللحم المفروم. أضيفي البقدونس والثوم. اخلطي المكونات جيدًا بيديكِ. اكسري البيض في الخليط لتماسكه. استمري في الخلط بيديكِ. أضيفي جبن البيكورينو. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.

شكّلي كرات اللحم بيديكِ، واصنعي ثقبًا في أعلى كل كرة، ثم ضعي قطعة صغيرة من جبنة الموزاريلا. غطّيها بالحشوة، ثم شكّلي كرة اللحم مرة أخرى. دحرجي جميع كرات اللحم في فتات الخبز.
صبّي زيت الزيتون في مقلاة، وعندما يسخن جيداً، اقلي كرات اللحم لمدة 5 دقائق، أو حتى يصبح لونها ذهبياً. ثم اقلبيها. عندما تصبح مقرمشة من الجانبين، أخرجيها من المقلاة وضعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
أضيفي كرات اللحم إلى صلصة الطماطم، غطّي القدر، واتركيها على نار هادئة جدًا لمدة 45 دقيقة، حتى تتكاثف الصلصة إلى النصف. قدّميها مع طبق جانبي من بروكلي مطهو على البخار.

صلصة طماطم

صبّ كمية كافية من الزيت في قدر لتغطية قاعه. أضف الثوم و3 علب من الطماطم، واهرسها قليلاً. اترك الصلصة تغلي لمدة 5 دقائق، ثم خفّف النار واتركها على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى.

وقت الطهي8 دقائق، 6 حصص

ملاحظة الشيف

أعتقد أن الطماطم المعلبة أفضل للصلصات التي تحتاج إلى طهي طويل على نار هادئة. أما الطماطم الطازجة فهي جيدة طالما أنها لا تحتاج إلى طهي طويل.