كرات اللحم مع فلفل بيمينتو ومعجون الزيتون

الأصوات: 2

طريقة تحضير كرات اللحم بالفلفل الأحمر مع معجون الزيتون

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 24

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 66، إجمالي الدهون 4 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 3 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 20 ملغ، الصوديوم 152 ملغ، سكر 1 ج.

المكون الرئيسي في هذه الوصفة هو التابيناد، وهو معجون زيتون فرنسي يُضاف إلى حشوة كرات اللحم ويُقدم كغموس. تُطهى كرات اللحم على نار هادئة في صلصة طماطم خفيفة، فتصبح طرية ومتماسكة للغاية، ومتبلة بنكهة لاذعة خفيفة بفضل الفلفل الحلو المخلل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تابيناد

نصف كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى
كوب واحد من البقدونس الطازج
5 بصلات خضراء مفرومة خشناً
ملعقة ونصف كبيرة من الكبر المجفف
فص ثوم صغير مفروم فرماً خشناً
ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز

كرات اللحم

450 غرام من اللحم البقري المفروم (من الرقبة)
مرطبان واحد (110 غرام) من الفلفل الحلو المخلل، مصفى ومفروم
نصف كوب من فتات الخبز البانكو
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
2.5 كوب من مرق الدجاج المملح قليلاً
ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح المضغوط بإحكام
ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، كرات اللحم، زيتون، نبات الكبر، خردل ديجون، معجون الزيتون (تابيناد)، فلفل بيمينتو، خل النبيذ، معجون طماطم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر التابيناد:

انقع الزيتون في ماء دافئ لمدة 5 دقائق ثم صفّه. ضع الزيتون والبقدونس والبصل الأخضر والكبر والثوم والخردل وزيت الزيتون في محضرة الطعام واخلطها لبضع ثوانٍ.
حضّر كرات اللحم:

ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير وأضيفي إليه ربع كوب من معجون الزيتون (احتفظي بالباقي للتقديم). أضيفي الفلفل الحلو وقلّبي. فتات الخبزأضيفي بيضة ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واخلطي المكونات بيديكِ حتى تتوزع بالتساوي. بللي يديكِ وشكّلي الخليط إلى كرات لحم بقطر 4 سم (حوالي 24 كرة).

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي كرات اللحم وقلّبيها حتى تتحمر من جميع الجوانب، حوالي 5 دقائق؛ ثم ارفعيها إلى طبق. أضيفي معجون الطماطم إلى المقلاة وقلّبيها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي مرق الدجاج والسكر البني والخل، وقلّبيها حتى يذوب السكر.
أعيدي كرات اللحم إلى المقلاة، وخففي الحرارة إلى متوسطة، واطهيها مع دهنها بالمرق من حين لآخر، حتى يتبخر نصف السائل وتنضج كرات اللحم تماماً، لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة. انقليها إلى طبق التقديم. قدميها مع التابيناد.