طاجن مانيكوتي باللحم والبازلاء الخضراء

الأصوات: 1

طريقة تحضير طاجن المانيكوتي باللحم والبازلاء الخضراء

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

المانيكوتي عبارة عن أنابيب معكرونة إيطالية عريضة محشوة بحشوات متنوعة ومخبوزة. في هذه الوصفة، تُحشى أنابيب المانيكوتي نصف المسلوقة بحشوة من السجق الإيطالي الأصيل والبازلاء الخضراء في صلصة فوندوتا سميكة أساسها الجبن (وهي نسخة إيطالية من الفوندو). تُوضع أنابيب المانيكوتي المحشوة في صينية خبز فوق طبقة من صلصة مارينارا الطماطم، وتُغطى بباقي صلصة الجبن، وتُخبز حتى تسخن الحشوة جيدًا ويتشكل على سطح الجبن قشرة لذيذة. يُقدم من 2 إلى 3 قطع من المانيكوتي لكل وجبة؛ فهي مشبعة ولذيذة للغاية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

مانيكوتي

12 أنبوب مانيكوتي
450 غرام من النقانق الإيطالية الحلوة النيئة، منزوعة الغلاف
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون + كمية إضافية للرش
حبة بصل كبيرة أو حبتان صغيرتان، مفرومتان فرماً ناعماً
فصان من الثوم المهروس
ربع ملعقة صغيرة ملح خشن + نصف ملعقة صغيرة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً + ربع ملعقة صغيرة
ربع كوب من النبيذ الأبيض، مثل بينوت جريجيو
¾ كوب (110 غرام) من البازلاء الخضراء المجمدة، بعد إذابتها
نصف كوب من جبنة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم
علبة واحدة (735 غرام) صلصة مارينارا
ملعقتان كبيرتان (220 غرام) من جبنة الموزاريلا المبشورة

صلصة فوندوتا

¾ كوب حليب
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
170 غرام (حوالي 3 أكواب) من جبن بيكورينو رومانو المبشور
ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة المفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة مانيكوتي، كوباتي (نقانق مقلية)، نقانق مفروم، لبن، كريم، الفلفل الأسود، رَيحان، صلصة مارينارا، جبنة الريكوتا، جبنة موزاريلا، جبنة بيكورينو رومانو، البازلاء، نبيذ أبيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة فوندوتا:

في قدر متوسط الحجم ذي قاعدة سميكة، يُغلى الحليب والقشدة على نار متوسطة. تُخفّض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُضاف جبن البيكورينو ويُخفق حتى يذوب الجبن ويصبح الصوص ناعماً. يُرفع القدر عن النار ويُضاف الريحان ويُحرّك.
في مقلاة واسعة، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي النقانق، والكراث، والثوم، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اطهي المكونات حتى تنضج النقانق وتصبح الخضراوات طرية، لمدة 8 إلى 10 دقائق. باستخدام ملعقة خشبية، قطّعي النقانق إلى قطع صغيرة بحجم 1.25 سم. ارفعي درجة الحرارة إلى عالية. أضيفي النبيذ واستخدمي ملعقة خشبية لكشط أي قطع متحمّرة من قاع المقلاة. اطهي المكونات حتى يتبخر النبيذ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

ارفعي المقلاة عن النار واتركيها جانباً لتبرد قليلاً. أضيفي البازلاء الخضراء، والريكوتا، وكوباً واحداً من صلصة الفوندوتا. تبّلي بنصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار عالية حتى يغلي. أضيفي المعكرونة واطهيها حتى تنضج، لمدة 7-8 دقائق. صفّيها وضعيها جانبًا.
وزّعي نصف كمية صلصة المارينارا في قاع صينية الخبز المُجهزة بالتساوي. باستخدام ملعقة صغيرة، املئي معكرونة المانيكوتي بحشوة اللحم ورتّبيها في الصينية في طبقة واحدة. صبّي الكمية المتبقية من صلصة المارينارا فوق المعكرونة المحشوة. غطّيها بصلصة الفوندوتا المتبقية ورشّي عليها جبنة الموزاريلا. رشّي عليها زيت الزيتون واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون وتظهر فقاعات، لمدة 30-35 دقيقة.

فئات:

وصفة / طعام مريح / أطباق محشوة / الأطباق الرئيسية / الطواجن / المعكرونة / المطبخ الإيطالي / جيادا دي لورينتيس

وصفات مشابهة