دونات مزججة خالية من الغلوتين

الأصوات: 3

طريقة تحضير الدونات المغطاة بالكريمة الخالية من الغلوتين

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 قطعة دونات

تُصنع هذه الدونات بدون دقيق عادي، ومع ذلك فهي خفيفة وهشة تمامًا كالدونات التقليدية. يعود الفضل في ذلك إلى مزيج الخبز الخالي من الغلوتين والمُعدّ بنسب مثالية، والذي يحتوي على دقيق الأرز والتابيوكا، ونشا الذرة، والدخن، والحليب المجفف. ستكون العجينة لزجة بعض الشيء، لذا عليكِ توخي الحذر عند التعامل معها، لكن النتيجة تستحق العناء. اقلي الدونات مع الجزء الداخلي المفرغ في الزيت، ثم غطيها فورًا بطبقة بسيطة من السكر. تُعد هذه الدونات خيارًا رائعًا لمن يتبعون حمية خالية من الغلوتين.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الدونات

٥٢٠ غرام من خليط الخبز الخالي من الغلوتين (انظر الوصفة أدناه) + المزيد حسب الحاجة
نصف ملعقة صغيرة من السيليوم
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
210 غرام من الحليب كامل الدسم (حوالي 3/4 كوب)
ثلث كوب من سكر القصب
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
بيضتان كبيرتان، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
60 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم، بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الوعاء
زيت زيتون نقي للقلي (يمكن أيضاً استخدام زيت الكانولا أو زيت القرطم)

التزيين

ربع كوب من الحليب كامل الدسم
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
كوبان من السكر البودرة

مزيج خبز خالٍ من الغلوتين

400 غرام من دقيق الأرز الأبيض
300 غرام من دقيق التابيوكا
150 غرام من نشا الذرة
100 غرام من الدخن
50 غرام من مسحوق الحليب

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الأرز، بيض، لبن، التابيوكا، حبوب الدخن، الحليب المجفف، سكر بودرة، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلط المكونات الجافة:

في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلط الدقيق وقشور السيليوم والخميرة. اخلط على سرعة منخفضة.

سخني الحليب:

ضعي قدرًا صغيرًا على نار هادئة. صبّي الحليب وسخّنيه حتى يصبح دافئًا (24 درجة مئوية إذا كنتِ تستخدمين ميزان حرارة). أطفئي النار.
اعجني العجين لصنع الدونات:

شغّل الخلاط على سرعة منخفضة. أضف السكر والملح والحليب الدافئ إلى خليط الدقيق.

أثناء تشغيل الخلاط، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخلط جيداً بعد كل إضافة. أضيفي خلاصة الفانيليا. اكشطي جوانب الوعاء. اعجني العجينة حتى تصبح خفيفة وهشة، لمدة 5 دقائق تقريباً.

أضيفي الزبدة:

اكشطي جوانب الوعاء مرة أخرى. استمري في الخلط على سرعة منخفضة وأضيفي الزبدة، مكعبًا تلو الآخر، حتى تمتزج تمامًا.

في هذه المرحلة، يجب أن تتجمع العجينة حول مضرب العجانة وتسقط برفق عند إيقافها. إذا كانت رطبة جدًا، أضيفي القليل من الدقيق. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. بللي يديكِ قليلًا.

ربتي على العجين برفق. سيكون لزجًا، لكن لا تقلقي؛ بللي يديكِ قليلًا مرة أخرى إذا لزم الأمر. شكّلي العجين برفق، مع مدّه وسحبه، على شكل كرة كبيرة. اضغطي على حواف العجين معًا لتشكيل خط التماس. ضعي العجين، بحيث يكون جانب خط التماس لأسفل، في وعاء مدهون بالزيت. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح في مكان دافئ لمدة ساعة.

مزيج خبز خالٍ من الغلوتين

امزج جميع المكونات في وعاء كبير (تتوفر أوعية بلاستيكية كبيرة في متاجر أدوات المطبخ وهي مناسبة لهذا الغرض. يمكنك أيضًا استخدام مرطبان زجاجي كبير). رجّ الوعاء جيدًا حتى يصبح لون الدقيق متجانسًا.
افرد العجين:

باستخدام يدين مبللتين، اجمعي العجينة وافرديها على ورقة زبدة مرشوشة بقليل من الدقيق. رشي النشابة بالدقيق وافردي العجينة حتى تصل إلى حواف ورقة الزبدة. تذكري أن تفرديها ببطء، فهذه العجينة تختلف عن عجينة الغلوتين العادية. يجب أن تحصلي في النهاية على طبقة بسمك 2.5 سم تقريبًا. ضعي ورقة الزبدة والعجينة على صينية خبز، ثم جمديها لمدة 10 دقائق.

اقطع الكعك:

باستخدام قطاعة دونات بقطر 7.5 سم (أو قطاعة بسكويت، أو علبة معدنية فارغة، إلخ)، قطّعي 8 دوائر من العجين. باستخدام قطاعة صغيرة، اصنعي ثقوبًا في مركز كل دائرة. يمكنكِ أيضًا عمل ثقوب بإصبعكِ. ضعي الدوائر المقطوعة جانبًا على ورق زبدة.
إذا رغبت، يمكنك جمع بقايا العجين، وفردها، وتقطيعها إلى قطع دونات مرة أخرى. لن تكون هذه الدونات خفيفة مثل الدفعة الأولى، لكنها ستظل لذيذة!

اترك العجينة ترتاح أثناء تسخين الزيت.

سخني الزيت:

ضع القدر على نار متوسطة. صب كمية كافية من الزيت لملء ثلث القدر. سخّن الزيت إلى 175 درجة مئوية.
اقلي الدونات:

أنزل قطعة دونات واحدة بحرص في الزيت الساخن باستخدام ملعقة مثقبة. أضف ثلاث قطع دونات أخرى.

اقلي الدونات لمدة 30 ثانية على جانب واحد، ثم 45 ثانية على الجانب الآخر، ثم 30-45 ثانية أخرى على الجانب الأول، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً.

انقل الدونات المطبوخة إلى رف سلكي موضوع على صينية خبز. اقلي باقي الدونات بنفس الطريقة.
حضّر طبقة التزجيج:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الحليب وخلاصة الفانيليا. أضيفي السكر البودرة واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً وخالياً من التكتلات.

اغمس الكعك الدافئ في طبقة التزيين وأعده إلى الرف.

تناولها فوراً. يجب تناول الدونات في نفس اليوم، أو حتى في غضون ساعة من قليها.