بورشيتا صدر الديك الرومي

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 684، إجمالي الدهون 20 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 81 ج.، الكربوهيدرات 40 ج.، الفيبر 7 ج.، الكوليسترول 195 ملغ، الصوديوم 4264 ملغ، سكر 25 ج.

"البورشيتا عبارة عن لفائف لحم خنزير توسكانية شهية مع الأعشاب والتوابل، تُخبز ببطء في الفرن. أحب كل عام إضافة لمسة جديدة إليها، وقررت هذه المرة استبدال لحم الخنزير بصدر الديك الرومي. حشوتها بمزيج لذيذ من الأعشاب والخضراوات، ولففتها، ثم خبزتها. ميزة إضافية: تحضيرها يستغرق وقتًا أقل بكثير من تحضير ديك رومي كامل!"، هذا ما قالته جيادا دي لورينتيس.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بورشيتا

ملعقتان صغيرتان من بذور الشمر
ملعقتان صغيرتان من بشر البرتقال (برتقالة واحدة)
3 وربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
صدر ديك رومي واحد منزوع العظم والجلد، مقطع على شكل فراشة (3 كجم)
نصف كوب من فتات الخبز البانكو
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
تفاحتان صغيرتان، مقطعتان إلى مكعبات بحجم 1 سم.
حبتان من الكراث المفروم
جذر شمر كبير واحد، مقطع إلى مكعبات بحجم 0.5 سم.
ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم (حوالي غصنين)

مرق اللحم

غصنان من إكليل الجبل الطازج
ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة من الدقيق
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، حسب الحاجة
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف، مثل بينوت جريجيو
1.5 كوب من مرق الدجاج المملح قليلاً
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، بذور الشمر، قشر البرتقال، تفاح، بصلة الشمر، إكليل الجبل، نبيذ أبيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

بورشيتا:

في اليوم السابق للتحميص، اطحن ملعقة صغيرة من بذور الشمر واخلطها مع بشر البرتقال وملعقتين وربع صغيرتين من الملح. افرك صدر الديك الرومي بهذا الخليط، ثم انقله إلى كيس تجميد بحجم نصف بوصة وضعه في الثلاجة طوال الليل.
يوم الخبز:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. أخرجي صدر الديك الرومي من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء، في مقلاة قطرها 30 سم على نار متوسطة، اقلي فتات الخبزقلّب المكونات بملعقة مسطحة حتى يصبح لونها ذهبياً. انقلها إلى وعاء متوسط الحجم، وأضف إليها ملعقة صغيرة من بذور الشمر المتبقية، ورقائق الفلفل الأحمر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اتركها جانباً.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى نفس المقلاة، ثم أضيفي التفاح، والكراث، والشمر، وإكليل الجبل، ونصف ملعقة صغيرة من الملح المتبقية. اطهي المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح الشمر طرياً، حوالي 5 دقائق؛ ثم انقليه إلى وعاء البانكو وقلّبيه.
افردي صدر الديك الرومي المطوي على شكل فراشة، ووزعي الحشوة بالتساوي على الصدر. لفي الصدر بإحكام واربطيه برباط مطبخ على مسافات 5 سم، ثم اربطيه مرة واحدة بالطول.
ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي. حمّري الديك الرومي من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقليه إلى الفرن، واشويه حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 68 درجة مئوية (155 درجة فهرنهايت) في أسمك جزء منه، حوالي 40 دقيقة. انقليه إلى لوح تقطيع، وغطّيه بورق ألومنيوم، واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه.
مرق اللحم:

أثناء استراحة البورشيتا، حضّر الصلصة. سخّن مقلاة الديك الرومي على نار متوسطة الحرارة، أضف أغصان إكليل الجبل والدقيق، وقلّب حتى يصبح المزيج ناعمًا. إذا لم تكن المقلاة تحتوي على كمية كافية من الدهون، أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. اسلق المعكرونة على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، لمدة 3-4 دقائق. أضف النبيذ الأبيض واتركه ينضج مع التقليب لمدة دقيقة أخرى.
أضيفي مرق الدجاج والملح والفلفل وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركي الصلصة حتى تغلي، ثم خفّفي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. صفّي الصلصة قبل التقديم مباشرة. قدّميها مع لحم الخنزير المشوي (بورشيتا).