برجر "ساغاناكي"

الأصوات: 3

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

هذه الوصفة للبرجر مستوحاة من طبق ساجاناكي اليوناني الشهير، وهو عبارة عن جبن مقلي مغموس في الأوزو ثم يُشوى. عند الطهي على اللهب، تأكد من إطفاء الموقد واتباع جميع احتياطات السلامة. اطبخ البرجر قبل تقديمه مباشرةً لضيوفك لإبهارهم. ضع فوق قطع البرجر الشهية جبن كاسيري المقلي - وهو جبن أبيض صلب مالح قليلاً وحامض - وأضف المزيد من النكهة مع الطماطم الطازجة والخيار والزيتون وصلصة تزاتزيكي على خبز محمص وقدمه.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تزاتزيكي

نصف كوب من الزبادي اليوناني
ربع كوب من الكريمة الحامضة
ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم
خيارة إيرانية واحدة، مبشورة ومعصورة.
فص ثوم واحد مبشور

البرغر

700 غرام من اللحم البقري أو لحم الضأن المفروم
ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
ربع كوب من النعناع الطازج المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
فص ثوم واحد مبشور
كوب واحد من الدقيق الممتاز
بيضة كبيرة واحدة
220 غرام من جبنة كاسيري أو حلومي، مقطعة إلى 4 شرائح مستطيلة بسمك 2 سم.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
60 مل من الأوزو
ليمونة واحدة مقطعة إلى نصفين
أربع قطع من خبز البريوش المحمص
شرائح الطماطم، والبصل الأحمر، والخيار، وزيتون كالاماتا منزوع النوى للتقديم
معدات خاصةولاعة مطبخ

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم ضأن مفروم، اللحم المفروم، جبنة حلوم، رقائق الفلفل الأحمر، الكمون، كسبرة، الشبت، الكزبرة، نعناع

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تزاتزيكي:

في وعاء صغير، اخلط الزبادي والقشدة الحامضة والشبت والخيار والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعه جانبًا.

البرغر:

في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم مع الكزبرة والنعناع والكمون ورقائق الفلفل الأحمر والثوم والملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة، مع الحرص على توزيع المكونات بالتساوي. شكّلي خليط اللحم إلى 4 كرات، ثم افرديها لتصبح أقراصًا بقطر 10 سم (4 بوصات) وسُمك 2.5 سم لكل قرص. اصنعي تجويفًا في وسط كل قرص بإبهامك لمنعه من الانتفاخ أثناء القلي.
قم بتجهيز منطقة التغطية بالبقسماط:

ضعي كميات متساوية من الدقيق في وعاءين مسطحين، واخفقي البيضة خفقًا خفيفًا في وعاء ثالث. خذي قطعة جبن واحدة في كل مرة، بلليها تحت الماء الجاري، ثم دحرجيها في الدقيق الموجود في الوعاء الأول، وتخلصي من الدقيق الزائد. اغمسيها في البيض، ثم دحرجيها في الدقيق الموجود في الوعاء الثاني. ضعيها جانبًا على طبق.

سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي قطع اللحم البقري واتركيها دون تقليب حتى تتحمر، لمدة 2-3 دقائق. اقلبيها واستمري في الطهي حتى تتحمر وتنضج حسب رغبتك، لمدة 2-3 دقائق أخرى للحصول على درجة نضج متوسطة. انقليها إلى طبق.
امسحي المقلاة، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي، وسخنيها على نار متوسطة. أضيفي الجبن واطهيه حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي دقيقتين. اقلبيه واطهيه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 3 دقائق أخرى. ارفعي المقلاة عن النار. اسكبي الأوزو بحذر فوق الجبن وأشعليه فورًا بولاعة طويلة. اتركي اللهب مشتعلًا لمدة 10-15 ثانية (قولي "أوبا!")، ثم اعصري نصفي الليمون فوقه لإطفاء اللهب.
ادهن صلصة تزاتزيكي على الجوانب المقطوعة من الخبز. ضع قطعة لحم، وشريحة من الجبن المقلي، وبعض الطماطم، والبصل، والخيار، والزيتون على النصف السفلي من كل خبزة، ثم غطها بالنصف العلوي من الخبزة.