مرق العجين المخمر

الأصوات: 1

وقت: الساعة الثامنة
تعقيد: متوسط
كمية: 700 غرام

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 8 حصص
سعرات حرارية 290، إجمالي الدهون 1 ج.، الدهون المشبعة 0 ج.، البروتينات 8 ج.، الكربوهيدرات 61 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 303 ملغ، سكر 0 ج.

قد يبدو خبز العجين المخمر مهمة شاقة، لكن مع الوقت والممارسة، يمكن أن يصبح عادة أسبوعية، أو بالأحرى طقساً، تستمتع بعده العائلة بأكملها بخبز طبيعي منزلي الصنع: طري، هش، وإسفنجي، بقشرة لذيذة وكثيفة. لهذه الوصفة، ستحتاج إلى قدر من الحديد الزهر بغطاء. قبل إضافة العجين، سخّن القدر والغطاء في الفرن. هذا يضمن خبزاً متساوياً وقشرة مقرمشة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

5 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
1.5 كوب + 3 ملاعق كبيرة من الماء (25 درجة مئوية)
نصف كوب من خبز العجين المخمر
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خبز العجين المخمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع كوب ونصف من الماء حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية. غطي الوعاء بغطاء أو طبق واتركيه لمدة 30-45 دقيقة حتى يمتص الدقيق الماء.
أضيفي الخميرة والملح و3 ملاعق كبيرة من الماء المتبقية إلى العجين. اعصري العجين بيديكِ حتى يصبح لزجاً (سيكون سائلاً في البداية، لكن استمري في العجن).

اعجني العجينة في الوعاء، مرري يدكِ تحتها، وارفعيها واطويها، مع تدوير الوعاء ربع دورة. ثم ضعي العجينة على الوعاء وكرري العملية. استمري في العجن حتى تصبح ناعمة وتنفصل عن جوانب الوعاء، لمدة 5-7 دقائق.
غطّيها واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
افرد العجينة. أدخل يدك المبللة برفق تحت العجينة، واسحبها لأعلى قدر الإمكان دون تمزيقها، ثم اطوِ العجينة. أدر الوعاء ربع دورة وكرر ذلك ثلاث مرات، مع تدوير الوعاء ربع دورة في كل مرة.
قم بتقليبها مرة أخرى، ثم غطِ الوعاء مرة أخرى وأعده إلى مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
استمري في تقليب العجين مرتين كل 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمه وتظهر عليه فقاعات كبيرة، لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات ونصف إضافية، مع تغطية الوعاء بعد كل تقليب. بعد التقليب الأخير، غطي الوعاء واتركي العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة أخرى.
انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بكمية وفيرة من الدقيق. مرر مكشطة العجين أو ملعقة مسطحة كبيرة أسفلها واطوِ العجينة إلى نصفين. رش العجينة بالدقيق ولفها برفق بحركة دائرية لتشكيل كرة متماسكة. اتركها ترتاح مكشوفة لمدة 20 دقيقة (ستصبح العجينة مسطحة قليلاً).
بطّن وعاءً متوسط الحجم بمنشفة نظيفة وخالية من الوبر، ثم رشّها بكمية وفيرة من الدقيق. رشّ سطح العجين بقليل من الدقيق، ثم أدخل مكشطة عجين أو ملعقة مسطحة كبيرة تحته واقلبه. مع الحرص على عدم ثني العجين، ارفع كل جانب من جوانب العجين الأربعة إلى المنتصف، واطوِ الجانب الأخير لتغطية سطح العجين بالكامل. لفّ العجين بحيث تكون أطرافه المطوية متجهة للأسفل. أدخل مكشطة عجين أو ملعقة مسطحة كبيرة تحته وانقله بحرص، مع توجيه جانب الطي لأعلى، إلى الوعاء المبطّن بالمنشفة. اطوِ حواف المنشفة فوق العجين بشكل غير محكم.
اترك العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 18 ساعة.
قبل الخبز بحوالي 30 دقيقة، ضع قدرًا هولنديًا بقطر 25-27 سم مع غطاء على الرف الأوسط من الفرن وضع حجرًا أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على الرف السفلي لامتصاص الحرارة؛ سخن الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية.
أخرجي القدر من الفرن بحرص وانزعي الغطاء. أخرجي العجينة من الثلاجة، واكشفيها، وضعي فوقها قطعة كبيرة من ورق الزبدة. اقلبي العجينة على ورق الزبدة. أنزلي العجينة (على ورق الزبدة) برفق في القدر الساخن. باستخدام مقص المطبخ أو سكين، اصنعي عدة شقوق بعمق 0.5-1 سم في سطح العجينة.
انقل القدر إلى الفرن وغطه. اخبزه حتى ينتفخ الخبز ويصبح لونه فاتحاً، لمدة 20 دقيقة تقريباً. ارفع الغطاء واخبزه حتى يصبح لون القشرة بنياً ومقرمشاً، وحتى تصل درجة حرارة الخبز عند قياسها بميزان حرارة إلى 98 درجة مئوية (205 درجة فهرنهايت)، لمدة 25-35 دقيقة.
اتركها تبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق، ثم انقلها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا، حوالي ساعتين.