خبز العجين المخمر

الأصوات: 1

وقت: الساعة الرابعة مساءً
تعقيد: بسهولة
كمية: كرتان

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل عشر حصص
سعرات حرارية 404، إجمالي الدهون 1 ج.، الدهون المشبعة 0 ج.، البروتينات 12 ج.، الكربوهيدرات 85 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 454 ملغ، سكر 0 ج.

إذا كنتِ من عشاق الخبز، فقد حان الوقت للانتقال من الكعك والفطائر إلى الخبز الحقيقي، ومن أشهر أنواع الخبز المنزلي خبز العجين المخمر. يتميز بنكهة غنية وحموضة مميزة، ولكنه لا يتطلب سوى مكونات قليلة: خميرة طبيعية (متوفرة في المخابز)، دقيق، ماء، وقليل من الملح. ستحتاجين أيضًا إلى بعض الوقت. خبز العجين المخمر "كسول" نوعًا ما: فالعجين يحتاج إلى وقت أطول ليختمر. ولكن بمجرد خبزه، ستدركين أن النتيجة تستحق الجهد والانتظار. تُنتج هذه الوصفة رغيفين مستديرين من الخبز. ولضمان قشرة كثيفة ومقرمشة، اخبزي الخبز في قدر هولندي مُسخن مسبقًا ومغطى.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

خميرة

¾ كوب دقيق فاخر
¾ كوب دقيق القمح الكامل
¾ كوب من الماء الدافئ (حوالي 25 درجة مئوية)
ملعقتان كبيرتان من خميرة العجين المخمر النشطة، بدرجة حرارة الغرفة (انظر الملاحظة)
معدات خاصةقدر سعة 4 لترات مع غطاء؛ مكشطة

عجين

6 و3/4 كوب من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للعمل
كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ (حوالي 25 درجة مئوية)
¾ كوب دقيق القمح الكامل
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خبز العجين المخمر، دقيق الحبوب الكاملة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

خميرة:
إذا كنتَ من هواة الخبز، وحان الوقت لتتخلى عن الكعك وتجرب أنواعًا جديدة من الخبز، فإنّ خبز العجين المخمر يُعدّ من أشهر الوصفات التي يُحبّها الطهاة المبتدئون. صحيحٌ أنّه منتجٌ مُعقّد يتطلّب عنايةً خاصة، لكنّه في الواقع لا يتطلّب سوى بضعة مكوّنات. بالطبع، ستحتاج إلى مكوّنات أخرى أيضًا، وستحتاج إلى تعلّم بعض المصطلحات الجديدة (مثل "تغذية خميرة العجين المخمر"؛ انظر وصفةستحتاج إلى دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار لصنع الخميرة. سيستغرق الأمر بعض الوقت - دعنا نقول إن الخميرة كسولة نوعًا ما (تحتاج إلى تغذيتها للحفاظ على نشاطها، لكن لا تدعها تُجوع). ولكن بمجرد الانتهاء، ستشعر بإنجاز كبير، وسيكون لديك ما يكفي من الخبز لحفلتين!

امزج 3/4 كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات، و3/4 كوب من دقيق القمح الكامل، و3/4 كوب من الماء الدافئ (حوالي 75 درجة فهرنهايت/24 درجة مئوية) وملعقتين كبيرتين من الخميرة النشطة في درجة حرارة الغرفة (انظر الملاحظة).

قم بتغطيتها واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبدأ الخميرة في الفقاعات ويتضاعف حجمها بنحو 20 بالمائة، أي حوالي 8 ساعات.

ملحوظة
يمكن شراء خميرة العجين المخمر النشطة من أي مخبز أو طلبها من متجر إلكتروني متخصص. وإذا كان لديك متسع من الوقت، يمكنك تحضيرها بنفسك من الصفر.

اترك كوبًا واحدًا من الخميرة وتخلص من الباقي، وهذا يعادل حوالي 200 جرام.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، امزج 6 و3/4 كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات، و2 و3/4 كوب من الماء الدافئ (حوالي 24 درجة مئوية)، و3/4 كوب من دقيق القمح الكامل. أضف الخميرة واخلط على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة متكتلة. غطِّ الوعاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

أضيفي الملح إلى العجينة واخلطيها على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين؛ يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً ورطبة، ولكنها ناعمة ومرنة للغاية. انقلي العجينة إلى وعاء بلاستيكي أو زجاجي ضعف حجم الوعاء تقريبًا. غطيها واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تختمر، حوالي 45 دقيقة.

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وافرديها برفق، ثم اطويها إلى ثلاثة أجزاء، مثل الظرف. أعيديها إلى الوعاء. غطيها واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة. كرري عملية الطي مرة أخرى، ثم أعيديها إلى الوعاء، وغطيها، واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة أخرى.

بعد فترة الراحة الثالثة التي تبلغ 45 دقيقة، يمكن اختبار العجين؛ يجب أن يكون طريًا ومرنًا؛ وعند الضغط عليه بالإصبع، يجب أن يترك أثرًا يبدأ في التشكل.

انقل العجين بحرص إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. قسّم العجين إلى نصفين باستخدام مكشطة العجين.

شكّلي كل جزء على شكل كرة مرق مستديرة، مع ثني الحواف بعناية. غطّيها بمنشفة مطبخ واتركيها لمدة 30 دقيقة.

ضع منشفتين مطبخيتين في وعاءين متوسطي الحجم (20 سم) وقم برشهما بكمية وفيرة من الدقيق.

افردي قطعة من العجين على شكل دائرة، ثم اطوي الجانبين الأيمن والأيسر باتجاه المركز. مع الحفاظ على شد العجين، ابدئي بطيه للأسفل من الحافة العلوية إلى ثلاثة أجزاء، وأغلقي الحافة السفلية بالطية الأخيرة. أمسكي العجين برفق بيديكِ واسحبيه ببطء شديد نحوكِ لتشكيل كرة متماسكة.

اقلبي كرة العجين بحرص وضعيها في إحدى الأوعية المُجهزة. غطيها بمنشفة مطبخ أخرى. كرري العملية مع قطعة العجين الثانية. ضعي القطعتين في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين إلى حوالي مرة ونصف حجمه الأصلي، لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف.

قبل الخبز بحوالي ٢٠ دقيقة، ضعي رفًا في الثلث السفلي من الفرن، ثم ضعي مقلاة من الحديد الزهر سعتها ٤ كوارت داخله، وغطيها بغطاء، وسخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٦٠ درجة مئوية (٥٠٠ درجة فهرنهايت). باستخدام قفازات الفرن، انقلي المقلاة الساخنة بحرص إلى سطح مقاوم للحرارة (اتركي الغطاء في الفرن). وبضربة واحدة، انقلي دائرة العجين بحرص إلى المقلاة الساخنة.

باستخدام سكين حاد، اصنع شقوقًا على سطح الخبز على شكل صليب أو أي شكل ترغب فيه. أعد الصينية إلى رف الفرن، وغطها، واخبزها لمدة 20 دقيقة.

خفّض درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت)، وارفع الغطاء، واخبز حتى يصبح لون الخبز بنيًا داكنًا، لمدة 10 دقائق إضافية تقريبًا. انقل الخبز إلى رف تبريد ليبرد تمامًا. أعد الصينية الفارغة إلى الفرن، وارفع درجة الحرارة إلى 260 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت)، واتركها تسخن مسبقًا لمدة 10 دقائق قبل تكرار عملية الخبز مع العجينة الثانية.