بيتزا مشوية

الأصوات: 1

صورة الطبق: ستيف جيرلت

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: بيتزا تكفي 6 أشخاص

وصفتان مصورتان خطوة بخطوة لتحضير بيتزا صغيرة مشوية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للاختبار:

1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة
نصف ملعقة صغيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
كوب ونصف من الدقيق، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة للرش
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن

لبيتزا صغيرة مع لحم الخنزير المقدد والجرجير:

5-6 حبات من فلفل فريسنو الحار، مفرومة فرماً خشناً
كوب ونصف من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
225 غرام من جبن بارميجيانو ريجيانو، مقطع إلى شرائح رقيقة باستخدام مقشرة الخضار
110 غرام من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى شرائح رقيقة
6 بيضات (اختياري)
كوبان من الجرجير الصغير

لبيتزا بوتانيسكا:

2 طماطم برقوقيةمكعبات
ربع كوب من زيتون غايتا منزوع النوى، مقطع إلى شرائح دائرية
ملعقتان كبيرتان نبات الكبربدون سائل
رشة من الأحمر المجفف رقائق الفلفل
ملح خشن
زيت زيتون بكر ممتاز، للرش
220 غرام. جبن تاليجيو المبشور
مسحوق الثوم المعمرللرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفلفل الحار، رقائق الفلفل الأحمر، طماطم برقوقية، زيتون، نبات الكبر، جبنة بارميزان، جبنة تاليجيو، بروشوتو، لحم خنزير معالج بالتجفيف، بيض، جرجير، الثوم المعمر، دقيق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير العجين: صبّ نصف كوب من الماء الدافئ (وليس الساخن) في وعاء صغير أو كوب قياس. أضف الخميرة والسكر وحرّك المزيج بشوكة. اتركه لمدة 15 دقيقة. يجب أن يبدأ سطح الماء بالفقاعات وتفوح منه رائحة الخميرة - هذا هو المطلوب!

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي فيها خليط زيت الزيتون والخميرة.

باستخدام شوكة، قلّب الدقيق تدريجياً في خليط الخميرة، ثم اعجن العجين بيديك. انقله إلى سطح نظيف.

اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة. رشي عليها الدقيق إذا لزم الأمر. ادهني وعاءً بزيت الزيتون، وضعي العجينة فيه، وغطيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة، حتى يتضاعف حجمها.

حضّر الإضافات: لتحضير بيتزا البروسكيوتو والجرجير، قم بتحضير زيت الفلفل الحار.

ضع الفلفل الحار وزيت الزيتون على النار حتى الغليان، ثم ارفعه عن النار واتركه لمدة ساعة. (يمكن حفظ هذا الزيت في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع).

لتحضير بيتزا بوتانيسكا، قم بإعداد الحشوة: في وعاء، اخلط الطماطم والزيتون والكبر والفلفل الحار المجروش. تبّل بالملح ورشّ بزيت الزيتون.

جهز الشواية: سخّن الشواية على نار متوسطة الحرارة (لا تدعها تسخن أكثر من اللازم، وإلا سيحترق العجين ولن يذوب الجبن). استخدم فرشاة لإزالة أي غبار أو أوساخ من شبكة الشواية.

افرد العجين: ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وقسميها إلى 6 قطع متساوية. شكّلي كل قطعة على شكل كرة.

باستخدام النشابة، افرد كل كرة على شكل بيضاوي بأي شكل، مع رش الدقيق حسب الحاجة.

للحصول على قشرة رقيقة ومقرمشة، قم بتمديد العجين قليلاً بيديك.

قم بتكديس العجين المفرود، مع وضع غلاف بلاستيكي بين الطبقات (يمكن تخزين العجين المحضر في الثلاجة طوال الليل).

اشوي العجين: قم بدهن الشواية بالزيت (يمكنك استخدام منشفة ملفوفة مبللة بالزيت)، ثم ضع عدة قطع من العجين على الشواية بعناية.

اقليها لمدة دقيقتين، حتى يبدأ السطح في الفقاعات ويصبح القاع متفحماً.

اقلب العجينة باستخدام ملقط واطبخها حتى تظهر نفس العلامات على الجانب الآخر. أخرج العجينة من الشواية وضعها على صينية خبز. اطبخ قطع العجين المتبقية بنفس الطريقة.

ضع الإضافات: ضعي العجينة المحمصة على صينية خبز، ثم وزعي فوقها جبن البارميزان والبروشوتو أو جبن تاليجيو وخليط بوتانيسكا. أعيدي البيتزا إلى الشواية.

إذا رغبت، اكسر بيضة واحدة فوق كل بيتزا بروشوتو. غطِ الشواية واطبخها لمدة 2-3 دقائق، حتى يذوب الجبن وينضج البيض تمامًا.

إنهاء الطهي: أزيلي المقلاة من على الشواية. ضعي فوق بيتزا البروسكيوتو الجرجير ورشي عليها زيت الفلفل الحار. انثري الثوم المعمر على بيتزا البوتانيسكا.