خبز التوست الفرنسي في رايتسفيل بيتش

الأصوات: 1

طريقة عمل خبز التوست الفرنسي على طريقة رايتسفيل بيتش

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 1

تُحضّر هذه التوستات الفرنسية الفاخرة من الصفر، أي تُخبز أولاً خبز القرفة والزبيب. يتميز الخبز نفسه بمذاقه الرائع ورائحته الزكية وقوامه الرطب. وعندما يجف قليلاً، يحين وقت تحويله إلى توست فرنسي حلو وتقديمه مع موس القيقب والتوت الطازج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

معجون القرفة

450 غرام من السمن النباتي
900 غرام من السكر المحبب
350 غرام من الدقيق الممتاز
20 غرام من القرفة المطحونة
7 غرام من مسحوق الكاكاو
1.5 كوب من الزيت النباتي
ربع كوب من الماء

خبز القرفة والزبيب

200 غرام من دقيق عالي الغلوتين
4 أكواب من بادئ الخبز
4 ملاعق كبيرة من الماء
110 غرام من السكر المحبب
110 غرام من الخميرة
55 غرام من الملح
1.5 كوب من الزيت النباتي
مزيج من السكر والقرفة
زبيب

موس القيقب

كوبان من الكريمة الثقيلة
نصف كوب من السكر البودرة
نصف ملعقة كبيرة من شراب القيقب

عجينة التوست الفرنسي

8 أكواب من البيض
3 أكواب من الحليب كامل الدسم
كوبان من الكريمة الثقيلة
ملعقة كبيرة من شراب القيقب
نصف كوب من الروم المتبل
ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة
ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب المطحونة

خبز التوست الفرنسي في رايتسفيل بيتش

شريحتان سميكتان من خبز الزبيب بالقرفة
موس القيقب
سكر بودرة
توت طازج، للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خبز العجين المخمر، بيض، لبن، كريم، شراب القيقب، الروم، جوزة الطيب، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

معجون القرفةاخفقي السمن والسكر في وعاء كبير.

أضيفي الدقيق والقرفة ومسحوق الكاكاو. أضيفي الزبدة والماء تدريجياً. اخلطي المكونات لمدة 15 دقيقة ثم اتركيها لمدة 5 دقائق.

خميرةامزج الدقيق، والخميرة، والماء، والسكر، والخميرة، والملح، والزبدة في وعاء كبير لخلاط كهربائي مزود بمضرب لمدة 15 دقيقة. اترك العجينة ترتاح.
خبز القرفة والزبيبقسّم العجين إلى كرات وزن كل منها 600 غرام.

افردي العجينة ورشيها بخليط القرفة والسكر والزبيب. اعجني العجينة 4-5 مرات وضعيها في قالب خبز مدهون. ادهني سطحها وجوانبها بخليط القرفة. اتركي العجينة ترتاح لمدة 25-30 دقيقة.

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت). اخبزي الخبز لمدة ٤٦ دقيقة. أخرجيه من القالب وضعيه على رف سلكي ليبرد تماماً. قطّعيه إلى شرائح سميكة.
عجينة التوست الفرنسيفي وعاء كبير، اخفقي البيض والحليب والقشدة الثقيلة وشراب القيقب والرم والقرفة وجوزة الطيب حتى يصبح المزيج ناعماً.
خبز التوست الفرنسي في رايتسفيل بيتشقلّب شرائح خبز القرفة والزبيب في خليط التوست الفرنسي. اقليها في زيت غزير على حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقتين تقريباً.
قطّعي خبز القرفة والزبيب المحمص إلى نصفين بشكل مائل ورتّبيه على طبق. ضعي فوقه موس القيقب. رشّيه بالسكر البودرة وزيّنيه بالتوت الطازج.

موس القيقباخفقي الكريمة الثقيلة في وعاء كبير مع السكر البودرة وشراب القيقب حتى يصبح المزيج ناعماً.
خبز العجين المخمر

إنه خبز منزلي الصنع يُعجن بجزء من العجين المخمر المصنوع من الدقيق والماء.

اليوم الأول: تحضير المقبلات
امزج 60 غرام (نصف كوب) من دقيق القمح الكامل و60 غرام (ربع كوب) من الماء الدافئ في وعاء كبير.

ببساطة، أضف الدقيق والماء إلى المرطبان، ثمّ غذِّ الخميرة تدريجيًا بمزيد من الدقيق والماء، وانتظر حتى يصبح المزيج في المرطبان مليئًا بالفقاعات ويتضاعف حجمه. لا تُضف كمية كبيرة. تكون الخميرة جاهزة عندما يتضاعف حجمها، وتظهر فقاعات كثيرة على سطحها وفي جميع أنحائها.

قلّب بالشوكة حتى يصبح المزيج ناعماً؛ سيكون قوامه سميكاً كالعجينة. إذا كنت تقيس بالحجم، أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر لتخفيف القوام. غطِّه بغلاف بلاستيكي أو غطاء واتركه في مكان دافئ عند درجة حرارة تتراوح بين ٢٤ و ٢٦.٦ درجة مئوية لمدة ٢٤ ساعة.

نصيحة: هل تبحث عن مكان دافئ؟ ضع الخميرة على صينية خبز في الفرن (مطفأ) مع تشغيل الضوء لبضع ساعات (ولكن ليس طوال الليل - فقد يصبح الجو حارًا جدًا).

اليوم الثاني: تحقق من وجود فقاعات صغيرة على السطح.
تشير الفقاعات إلى التخمر، وهو ما تبحث عنه! ومع ذلك، لا تقلق إذا لم ترَ أي شيء على الفور؛ فقد تكون الفقاعات قد ظهرت واختفت خلال الليل، وهذا يحدث كثيرًا.

لا داعي للقيام بأي شيء آخر الآن. لا يحتاج الخمير إلى دقيق أو ماء. فقط اتركه في مكان دافئ لمدة 24 ساعة أخرى.
اليوم الثاني: تبدأ رائحة الخميرة بالظهور
أثناء عملية التخمير، وحتى بعد إضافة الخميرة، قد يظهر سائل داكن على السطح. من الأفضل سكبه مع الخميرة المتغيرة اللون. في اليوم التالي، اترك الخميرة وشأنها؛ فهي تتغذى عند تغذيتها.

اليوم الثالث: سواء رأيت فقاعات أم لا، فقد حان الوقت للبدء في إضافة الدقيق.
أزيلي نصف كمية الخميرة تقريبًا من المرطبان (يجب أن يتبقى لديكِ حوالي 60 غرامًا). استخدمي ملعقة. سيكون قوامها مطاطيًا جدًا. أضيفي 60 غرامًا (نصف كوب) من الدقيق و60 غرامًا (ربع كوب) من الماء الدافئ. قلّبي بشوكة حتى يصبح المزيج ناعمًا.

في هذه المرحلة، يجب أن يكون قوام الخليط مشابهاً لعجينة الفطائر السميكة أو الزبادي العادي (وليس الزبادي اليوناني)، لذا أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. غطِّه واتركه في مكان دافئ لمدة 24 ساعة أخرى.
اليوم الرابع: عندما يهبط العلف، حان وقت إطعامه مرة أخرى. استمر في إطعامه!
كرر عملية التغذية نفسها على مدى الأيام القليلة القادمة. أزل نصف كمية الخميرة وتخلص منها، ثم أضف إليها 60 غرامًا (نصف كوب) من الدقيق و60 غرامًا (ربع كوب) من الماء الدافئ. مع بدء تخمير الخميرة، سترتفع الخميرة، وستتكون فقاعات على سطحها وفي جميع أنحائها.

نصيحة: لف شريطًا مطاطيًا حول البرطمان لقياس ارتفاع الخميرة أثناء ارتفاعها.

اليوم السابع: ولادة خميرة العجين المخمر!

الآن، من المفترض أن يكون حجم الخميرة قد تضاعف. ستلاحظ ظهور فقاعات كثيرة، كبيرة وصغيرة. سيصبح قوامها إسفنجيًا وهشًا، ويشبه قوام حلوى المارشميلو المحمصة (مثل حلوى سموورز)، وستكون رائحتها زكية. إذا تحققت هذه الشروط، فإن الخميرة جاهزة للتخمير.

نصيحة: انقل الخميرة إلى مرطبان نظيف وجميل. وكما جرت العادة، يمكنك أيضاً تسميتها.

الآن أنتِ جاهزة للخبز! ابدئي بهذا الخبز المخمر البسيط للمبتدئين - ستحبينه!