الكوسا المقلية المغطاة بجبنة البارميزان

الأصوات: 4

طريقة تحضير الكوسا المقلية المغطاة بفتات الخبز والبارميزان

صورة الطبق: كون بولوس

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

وصفة لتحضير الكوسا المقلية المغطاة بخليط من فتات الخبز وجبنة البارميزان. تُخبز الكوسا المقلية في الفرن مع صلصة الطماطم، وجبنة الموزاريلا، ولحم الخنزير المقدد، والثوم، والأعشاب.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوسة

حبتان من الكوسا متوسطة أو كبيرة الحجم
نصف كوب من جبن البارميزان المبشور ناعماً، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش.
170 غرام من جبنة الموزاريلا، مقطعة إلى 12 شريحة
2/3 ملعقة كبيرة من جبنة الريكوتا
55 غرام من شرائح البروسكيوتو الرقيقة، مقطعة إلى 12 قطعة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين (اختياري).
¾ كوب دقيق
بيضتان
ثلث كوب من الحليب
ملعقتان كبيرتان فتات الخبز
ربع كوب من البقدونس المفروم
فص ثوم واحد مبشور
ملح خشن وفلفل مطحون طازجاً
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون للقلي العميق

صلصة

1350 غرام طماطم برقوقية منزوعة البذور، مفرومة خشناً
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
فصان من الثوم، مقطعان إلى شرائح رقيقة
نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة
ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف
ملح خشن
نصف كوب من الريحان المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كوسة، جبنة الريكوتا، جبنة موزاريلا، بروشوتو، لحم خنزير معالج بالتجفيف، جبنة بارميزان، طماطم برقوقية، بيض، لبن، فتات الخبز، دقيق، ثوم، بَقدونس، رَيحان، بذور الشمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير الصلصة: سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الثوم وبذور الشمر ورقائق الفلفل الأحمر، وقلّبي المكونات لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح الثوم ذهبي اللون قليلاً.

أضيفي الطماطم وملعقة صغيرة من الملح، واطهيها لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تبدأ الطماطم بالتحول إلى اللون البني الفاتح. أضيفي نصف كمية الريحان ونصف كوب من الماء، واتركي المزيج حتى يغلي. خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة مع التقليب من حين لآخر وهرس الطماطم بظهر الملعقة. أضيفي الكمية المتبقية من الريحان وتبليها بالملح.
تحضير الكوسا: سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ٢٠٠ مئوية. أزيلي طرفي الكوسا وقطّعيها إلى نصفين متساويين. ثم قطّعيها طولياً إلى ١٨ شريحة بسمك ٠.٦ سم تقريباً. ضعي الدقيق في وعاء مسطح.

في وعاء آخر، اخفقي البيض والحليب. في وعاء ثالث، اخلطي فتات الخبز، جبنة البارميزان، البقدونس، الثوم، نصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل حسب الرغبة. غطّي الكوسا، واحدة تلو الأخرى، بالدقيق، وتخلصي من الزائد. اغمسيها في خليط البيض، واتركي الزائد يتقطر، ثم دحرجيها في فتات الخبز، واضغطي عليها برفق لتغطيتها جيداً. ضعيها جانباً.

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة الحرارة. اقلي الكوسا على دفعات. ضعيها في طبقة واحدة واقليها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها ذهبياً. جففيها بمناديل ورقية ورشّيها بالملح.
ضعي 6 شرائح من الكوسا في صينية خبز مقاس 20 × 30 سم، مع ترك مسافة بسيطة بينها. ضعي فوق كل شريحة بضع ملاعق من صلصة الطماطم، وشريحة من جبنة الموزاريلا، وقطعة من لحم الخنزير المقدد.

استمري في وضع الطبقات بنفس الترتيب (الكوسا، الصلصة، الموزاريلا، البروسكيوتو)، ثم ضعي فوقها ما تبقى من الكوسا. ادهنيها بقليل من الصلصة، ورشي عليها جبنة البارميزان، ثم ضعي فوقها ملعقة من جبنة الريكوتا.

اخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى تسخن جيداً. زيني طبقات الكوسا بشرائح البروسكيوتو. قدميها مع ما تبقى من الصلصة.