معكرونة سباغيتي مع كرات اللحم

الأصوات: 1

وقت: الساعة السابعة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

معكرونة السباغيتي مع كرات اللحم في صلصة طماطم غنية طبق إيطالي تقليدي، يُحضّر عادةً لعشاء يوم الأحد. في هذه الوصفة، تُحضّر الصلصة من الصفر وتُطهى على نار هادئة لعدة ساعات، ما ينتج عنه صلصة غنية وعطرية ولذيذة. يمكنكِ تحضيرها مسبقًا وإعادة تسخينها قبل التقديم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة

4 علب من الطماطم المقشرة الكاملة المعلبة وزن كل منها 800 غرام
170 غرام من شرائح البانسيتا الرقيقة، مقطعة إلى شرائح
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
8 فصوص ثوم مفرومة (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
ربع كوب من النبيذ الأحمر
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
جزرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى ثلاثة أجزاء
غصن كبير من الريحان الطازج
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم أو الريحان (أو مزيج من الاثنين)

كرات اللحم

بخاخ الطبخ
ملعقة كبيرة واحدة فتات الخبز بانكو (حوالي 90 غرامًا)
كوب وربع من الحليب الحامض أو الكفير
بيضتان كبيرتان مخفوقتان قليلاً
450 غرام من اللحم البقري المفروم (20% دهون)
220 غرام من لحم الخنزير المفروم
90 غرام من شرائح البروسكيوتو الرقيقة، مفرومة ناعماً
45 غرام من جبن البارميزان المبشور (حوالي ثلث كوب)
3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
3 فصوص ثوم متوسطة الحجم، مفرومة (حوالي ملعقة طعام واحدة)
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
700 غرام من السباغيتي
جبنة بارميزان مبشورة للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لب الطماطم، بانشيتا، البصل، ثوم، خمر أحمر، رقائق الفلفل الأحمر، مردقوش، جزرة، رَيحان، بَقدونس، فتات الخبز بانكو، اللبن الرائب، الكفير، بيض، اللحم المفروم، لحم خنزير مفروم، بروشوتو، جبنة بارميزان، معكرونة سباغيتي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة:

في وعاء كبير، اهرسي الطماطم باليد، وقطّعيها إلى قطع بحجم 1 سم. ضعيها جانباً.
ضعي البانسيتا في قدر كبير ذي قاع سميك. اطهيها على نار هادئة حتى تخرج دهونها وتكتسب لوناً بنياً، حوالي 15 دقيقة. ارفعيها بملعقة مثقوبة وضعيها جانباً.

أضيفي زيت الزيتون إلى الدهن المذاب في المقلاة، وعندما يسخن، أضيفي البصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اطهي المزيج حتى يصبح طريًا وذهبي اللون، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم واطهي حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي رقائق الفلفل الأحمر والأوريجانو، واطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم أضيفي النبيذ الأحمر. اطهي المزيج حتى يتبخر معظم النبيذ، مع كشط أي قطع متفحمة. أعيدي البانسيتا إلى المقلاة مع الطماطم وعصيرها والجزر والريحان. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى يثخن الصوص ويقل حجمه إلى النصف، حوالي 5 ساعات.
بعد أن يصبح الصوص كثيفاً ويتبخر، أزيلي الجزر والريحان واخلطي الصوص باستخدام الخلاط اليدوي. أضيفي البقدونس.
كرات اللحم:

سخني الفرن مسبقاً إلى 230 درجة مئوية. رشي رف الخبز برذاذ الطبخ وضعيه على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
في وعاء كبير، صبّي اللبن الرائب فوق فتات الخبز واتركيه لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر بشوكة. أضيفي البيض، واللحم المفروم، ولحم الخنزير المفروم، والبروشوتو، والبارميزان، والبقدونس، والثوم، والفلفل، والملح. اخلطي المكونات برفق بيديكِ، ثم شكّليها إلى كرات لحم بقطر 4-5 سم (حوالي 24 كرة).
ضعي كرات اللحم بالتساوي على الرف المُجهز واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، لمدة 25 دقيقة تقريباً، مع تدوير الصينية في منتصف المدة.
عندما تصبح الصلصة جاهزة، أضيفي كرات اللحم بحرص إلى القدر واتركيها على نار هادئة مع تغطيتها حتى تنضج كرات اللحم وتصبح متماسكة، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي، ثم أضيفي كمية وفيرة من الملح. أضيفي المعكرونة واطهيها حتى تنضج. صفّي المعكرونة واشطفيها بالماء البارد، ثم أعيديها إلى القدر.
صب حوالي نصف كمية الصلصة فوق المعكرونة واتركها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة للسماح لها بامتصاص بعض الصلصة.
باستخدام ملقط، انقل المعكرونة إلى أطباق فردية. ضع فوقها 3-4 كرات لحم لكل طبق، ثم رشها بالصلصة. قدمها مع جبن البارميزان.