بطاطس دجاج حارة من هاتي بي

الأصوات: 1

صورة الطبق: إيفان سونغ

تُقطّع دجاجة كاملة إلى أرباع، وتُتبّل بالفلفل الأسود والملح، وتُنقع لمدة ٢٤ ساعة. ثم تُغمس في خليط من الحليب والبيض والصلصة الحارة، ثم تُغلّف بالدقيق وتُقلى في الزيت الغزير. بعد الطهي، يُغطّى اللحم بصلصة حارة مصنوعة من دهن الخنزير والفلفل الحار وسكر القصب والبابريكا ومسحوق الثوم. تُقدّم الدجاجة مع المخللات.

تم نشر الوصفة في كتاب الطبخ Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides من تأليف لي برايان شراغر وأدينا سوسمان.

وقت: 8 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

دجاج مقلي في صلصة حارة من مطعم هاتي بي للدجاج الحار، وهو مطعم يقع في برودواي بمدينة نيويورك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للتتبيلة الجافة:

دجاجة كاملة (حوالي 1350 غرام)، مغسولة ومجففة ومقطعة إلى 4 قطع
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً

بالنسبة للعجين:

كوبان من الدقيق
ملح البحر
زيت نباتي للقلي العميق

خليط تغليف الدواجن:

نصف كوب من السمن المذاب والمسخن (أو زيت ساخن للقلي العميق)
3 ملاعق كبيرة حريف الفلفل
ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجاً
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
شرائح الخيار المخلل للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، الفلفل الحار المطحون، بابريكا، سكر بني، مسحوق الثوم، شحم الخنزير، الخيار المخلل، بيض، لبن، دقيق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تتبيل الدجاج: في وعاء، اخلط قطع الدجاج مع ملعقة كبيرة من الملح الخشن وملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود. غطِ الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
تحضير العجينة والتغطية: في وعاء، اخفقي الحليب والبيض والصلصة الحارة معاً. وفي وعاء آخر، اخلطي الدقيق مع ملعقتين صغيرتين من ملح البحر.

قم بتغطية الدجاج بخليط التغطية، ثم اغمسه في خليط العجين، ثم اغمسه مرة أخرى في خليط الدقيق، مع التخلص من أي فائض في كل مرة.
سخّني الزيت النباتي إلى ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت). ضعي رفًا سلكيًا على صينية خبز ذات حواف عالية واتركيه جانبًا. ضعي قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى في المقلاة واقليها حتى تصبح مقرمشة: صدور الدجاج لمدة ١٥-١٧ دقيقة، وأفخاذ الدجاج لمدة ١٨-٢٠ دقيقة. ضعي الدجاج على الرف السلكي واتركي أي دهون زائدة تتساقط.
قم بتحضير خليط التغطية للطائر: اسكب السمن المذاب أو زيت القلي العميق بحرص في وعاء متوسط مقاوم للحرارة، وأضف الفلفل الحار والسكر البني و¾ ملعقة صغيرة من ملح البحر وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والبابريكا ومسحوق الثوم.

وزّعي الخليط فوق الدجاج الساخن وقدّميه فوراً. يُقدّم مع المخلل.

فئات:

وصفة / القلي العميق / الأطباق الرئيسية / طائر / المطبخ الأمريكي

وصفات مشابهة