يُقلى مع الدجاج والخضراوات والشعيرية الزجاجية والخس

الأصوات: 1

طريقة التحضير - طبق مقلي مع الدجاج والخضراوات والشعيرية الزجاجية والخس

صورة الطبق: أندرو ماكول

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

وصفة لطبق صيني مقلي مع دجاج مقلي وخضراوات. يُقدم على طبقة من النودلز المقلية وأوراق الخس.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للدجاج:

بياض بيضة واحدة
ملعقة كبيرة من نشا الذرة
ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز الصيني أو نبيذ شيري جاف
675 غرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم، مقطعة إلى مكعبات

صلصة القلي السريع:

ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار
ملعقة كبيرة من صلصة هويسين
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا المملحة قليلاً
ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز الصيني أو نبيذ شيري جاف
ملعقة صغيرة من زيت السمسم الداكن
ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة

بالنسبة للمعكرونة:

عبوتان من فانتشوز (نودلز زجاجية صينية)
زيت الفول السوداني للقلي العميق

للقلي السريع:

4 ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني
3 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المقشر والمفروم
حبة فلفل هالبينو واحدة، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً
4 بصلات خضراء: 2 مفرومة ناعماً، و2 مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم.
ملح خشن
ربع ملعقة صغيرة من السكر
225 غرام من قبعات فطر شيتاكي، مقطعة إلى مكعبات
¾ كوب من الكستناء المائي المقطع إلى مكعبات
أوراق خس صغيرة للتزيين
صلصة الصويا، معجون الفلفل الحار و/أو الخردل الحار، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، نودلز الأرز، فطر شيتاكي، كستناء الماء، البصل الأخضر، الفلفل جالابينو، جذر الزنجبيل، ثوم، من أجل، صلصة هويسين، صلصة المحار، صلصة الصويا، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تتبيل الدجاج: في وعاء، اخفقي بياض البيض مع نشا الذرة ونبيذ الأرز. أضيفي الدجاج وقلّبي. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
حضّر صلصة القلي السريع: في وعاء، امزج ثلث كوب من الماء، وصلصة المحار، وصلصة الصويا، وصلصة هويسين، ونبيذ الأرز، وزيت السمسم، ثم أضف نشا الذرة وحرك حتى يذوب تمامًا.

اقلي النودلز: قسّمي النودلز إلى حصص. سخّني 2 سم من زيت الفول السوداني في مقلاة متوسطة الحجم على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). اقلي النودلز على دفعات صغيرة. للقيام بذلك، ضعيها في الزيت الساخن باستخدام ملعقة مثقبة لمدة 5-10 ثوانٍ، حتى تصبح هشة. صفّي النودلز على مناديل ورقية.
تحضير الطبق المقلي: سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الفول السوداني في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضيفي الدجاج وقلّبيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ارفعي الدجاج إلى طبق باستخدام ملعقة مثقبة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الفول السوداني المتبقي إلى المقلاة عندما يكاد يدخن. أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والبصل الأخضر المفروم، ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح والسكر، واطهي المزيج مع التقليب المستمر لمدة 30 ثانية. أضيفي الفطر والكستناء المائي وقطع البصل الأخضر الكبيرة، واطهي المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين مع التقليب المستمر. أضيفي الدجاج والمرق. القلي واطبخ لمدة دقيقة واحدة.
ضعي طبقة من النودلز على طبق، ثم ضعي فوقها الدجاج والخضار. قدمي النودلز المقلية مع أوراق الخس وصلصة الصويا.