عجينة مخمرة بالخميرة البرية

الأصوات: 1

طريقة عمل خبز العجين المخمر بالخميرة البرية

وقت: 25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 205، إجمالي الدهون 1 ج.، الدهون المشبعة 0 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 43 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 2 ملغ، سكر 0 ج.

يمكنك دائمًا شراء بادئ الخميرة عبر الإنترنت، أو إذا حالفك الحظ، استعارته من العائلة أو الأصدقاء، ولكن في الحقيقة لا حاجة لذلك: كل ما تحتاجه هو الدقيق والماء، وبالطبع الخميرة والبكتيريا، التي تعيش في كل مكان تقريبًا. هناك طرق عديدة لتحضير الخميرة البرية، لكن هذه الطريقة فعّالة دائمًا وتُعطي نتائج جيدة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بداية

125 غرام من الدقيق غير المبيض
125 غرام من الماء المصفى في درجة حرارة الغرفة

التغذية اليومية

100 غرام من الدقيق غير المبيض متعدد الاستخدامات
100 غرام من الماء المصفى في درجة حرارة الغرفة
معدات خاصة: موازين مزودة بوظيفة التصفيرمرطبانات زجاجية سعة لتر واحد ذات أعناق وأغطية واسعة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خبز العجين المخمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

باستخدام يد نظيفة، امزج 125 غرامًا من الدقيق مع 125 غرامًا من الماء في وعاء زجاجي متوسط الحجم. غطِّ الوعاء بمنشفة مطبخ واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح المزيج رغويًا ويتضاعف حجمه تقريبًا، وعادةً ما يستغرق ذلك من يومين إلى ثلاثة أيام. خلال هذه الفترة، ستبدأ الخميرة والبكتيريا الموجودة في الهواء والدقيق بالتكاثر في الوعاء (انظر الملاحظة).
التغذية اليومية:

أزيلي القشرة من السطح وانقلي 20% من الخميرة (50 غرامًا) إلى مرطبان نظيف واسع الفوهة. أضيفي 100 غرام من الدقيق و100 غرام من الماء، وأغلقي الغطاء بإحكام، واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. عند هذه المرحلة، ستفوح من الخليط رائحة حامضة كريهة. تخلصي من الكمية المتبقية من الخليط.

كرر التغذية اليومية كل 24 ساعة لمدة 5 أيام. بحلول هذا الوقت، يجب أن تظهر على الخميرة رائحة خميرة حلوة وحامضة، مما يدل على أن الخميرة جاهزة للاستخدام.
ملحوظة

إذا لم تظهر على المزرعة أي علامات للحياة بعد ثلاثة أيام، فابدأ بتغذيتها. إذا لم يحدث شيء بعد بضعة أيام أخرى، فابدأ من جديد، وانقل المرطبان إلى مكان آخر.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / مخبز / خبز منزلي الصنع / ألتون براون

وصفات مشابهة