وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تُخبز أضلاع لحم البقر القصيرة في صلصة آسيوية غنية بالنكهات، مما ينتج عنه لحم طري وعصاري للغاية يكاد ينفصل عن العظم. ثم تُقلى في مقلاة مع نفس الصلصة حتى تُغطى بقشرة لذيذة ولزجة، وتُقدم مع عصيدة الذرة بحليب جوز الهند والخضراوات المخللة. وليمة حقيقية من النكهات بانتظارك!

مكونات:

أضلاع

• 1.3 كجم من أضلاع لحم البقر القصيرة مع العظام (8-9 قطع)
• ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق التوابل الصينية الخمسة
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• 6 فصوص ثوم مهروسة
• 3 حبات بصل أحمر مفروم
• جذر زنجبيل بطول 7 سم، مقطع إلى شرائح رقيقة
• ساق واحدة من عشبة الليمون، تُقلم وتُقطع إلى قطع بطول 7 سم، ثم تُسحق بالجانب المسطح للسكين.
• عود قرفة واحد، مكسور إلى نصفين
• 3 نجوم يانسون
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
• 3 ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح
• 3 ملاعق كبيرة من خل الأرز
• ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة من صلصة السمك
• ملعقة كبيرة من صلصة الثوم والفلفل الحار
• جزرة واحدة
• ربع حبة فجل دايكون صغيرة
• كوب واحد من الخل الأبيض
• كوب واحد من الماء
• ملعقة كبيرة من السكر البني
• ملعقة كبيرة من الملح

عصيدة الذرة

• علبة واحدة (400 غرام) من حليب جوز الهند بدون سكر
• كوب واحد من دقيق الذرة (ليس سريع الطهي)
• خضراوات مخللة للتقديم
• كزبرة طازجة مقطعة و/أو نعناع، ​​للتقديم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، جريش الذرة، بولينتا، جزرة، فجل دايكون، عشبة الليمون، جذر الزنجبيل، حليب جوز الهند، توابل الخمسة بهارات، اليانسون النجمي، القرفة، صلصة الفلفل الحار

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• حضّر الأضلاع:
  
  سخّني الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). قلّبي قطع اللحم القصيرة مع التوابل الصينية ورشة سخية من الملح والفلفل الأسود. سخّني الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. أضيفي قطع اللحم القصيرة واطهيها مع التقليب حتى تتحمر، لمدة 10 دقائق. انقليها إلى طبق وأزيلي معظم الدهون، مع ترك طبقة رقيقة. أضيفي الثوم، والكراث، والزنجبيل، وعشب الليمون، والقرفة، واليانسون إلى القدر واطهيها مع التقليب حتى يلين الثوم والكراث، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
الخطوة الثانية
• أضيفي كوبين ونصف من الماء، وصلصة الصويا، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من السكر البني وخل الأرز، وملعقة كبيرة من صلصة السمك، وصلصة الثوم والفلفل الحار إلى القدر. أعيدي الأضلاع إلى القدر، ورتّبيها في طبقة واحدة. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم غطّيه وضعيه في الفرن. اخبزي الأضلاع حتى يصبح اللحم طريًا جدًا، مع إضافة ما يصل إلى نصف كوب من الماء إذا تبخّر السائل كثيرًا، لمدة ساعتين ونصف تقريبًا.
الخطوة 3
• انقل الأضلاع إلى طبق، وأزل العظام وتخلص منها. صفّ السائل بمصفاة دقيقة في وعاء صغير أو أداة فصل الدهون. أزل أي دهون زائدة، ثم اسكب السائل في مقلاة كبيرة. أضف ملعقة كبيرة من السكر البني وخل الأرز وملعقة صغيرة من صلصة السمك. اترك المزيج على نار هادئة حتى يتماسك قليلاً، من 5 إلى 10 دقائق. أعد الأضلاع إلى المقلاة واستمر في الطهي مع التقليب باستمرار حتى تتغطى بطبقة لامعة، من 4 إلى 8 دقائق.
الخطوة الرابعة
• في هذه الأثناء، حضّر عصيدة الذرة.:
  
  في قدر متوسط ​​الحجم، اخلطي حليب جوز الهند مع كوبين ونصف من الماء وملعقة صغيرة من الملح، ثم ارفعي المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي. أضيفي دقيق الذرة تدريجيًا مع التحريك المستمر لمنع التكتلات. خففي النار إلى متوسطة الحرارة واتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك المتكرر بملعقة خشبية حتى يصبح طريًا، لمدة 15-20 دقيقة. إذا كان قوام العصيدة سميكًا جدًا، خففيه بالماء تدريجيًا، ملعقة أو ملعقتين كبيرتين في كل مرة.
الخطوة 5
• قسّم دقيق الذرة إلى 4 أطباق. ضع فوقه الأضلاع المشوية والخضار المتبلة. زيّنه بالكزبرة والنعناع.
  
  

  خضراوات مخللة سريعة

  
  ضعي الجزر والفجل الأبيض في وعاء متوسط ​​مقاوم للحرارة. ضعي الخل والماء والسكر والملح في قدر متوسط ​​على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر. اسكبي الخل فوق الخضار واضغطي عليها لتغطيتها بالمحلول الملحي. اتركيها تبرد قليلاً مع التحريك عدة مرات، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة لتتبل لمدة ساعتين على الأقل.

الأصوات: 1