تيرا دي أسادو: أضلاع لحم بقري مشوية
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8
تيرا دي أسادو هو طبق أرجنتيني تقليدي يُقطع من ظهر البقر. عادةً ما يُوجد هذا اللحم على شكل قطع صغيرة في أضلاع قصيرة. يُنقع اللحم أولاً في خل النبيذ الأحمر لعدة ساعات، ما يكفي لتطريته وتعزيز نكهته. ثم يُشوى، ليُصبح طبقًا شهيًا وغنيًا بالعصارة. يُقدم معه بشكل رائع صلصة الطماطم الخضراء الحارة والحامضة، أو الصلصة الخضراء. تُقدم هذه الصلصة المكسيكية التقليدية في جميع أنحاء المكسيك. تتميز الطماطم الخضراء بحموضة منعشة طبيعية تُضفي نكهة مميزة. وتستمر هذه النكهة المنعشة حتى بعد الطهي. تتناغم صلصة الطماطم الخضراء بشكل رائع مع نكهات اللحوم المشوية، كما أنها تُناسب أيضًا الأطباق المشوية أو المقلية الأخرى. بالإضافة إلى الطماطم الخضراء، تحتوي الصلصة على فلفل هالبينو حار، وكزبرة طازجة، وبصل، وثوم، وعصير ليمون. يُمكن تحضير الصلصة مسبقًا وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
مكونات الوصفة:
أضلاع
- 1.8 كجم من أضلاع لحم البقر القصيرة مع اللحم، مقطعة عرضياً إلى قطع بسمك 3 سم.
- ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر
صلصة فيساليس
- 450 غرام من الفيساليس الطازج
- بصلة إسبانية كبيرة واحدة (حوالي 340 غرام)، مقطعة إلى قطع كبيرة (حوالي 3 أكواب)
- 3 فصوص من الثوم
- نصف كوب من أوراق الكزبرة المفرومة خشنًا
- نصف حبة فلفل هالبينو (مع البذور إذا كنت تفضلها حارة)
- عصير نصف ليمونة
نوصي
طهي الطبق وفقًا للوصفة:
- أزيلي كل الدهون السطحية من الأضلاع. تبّليها بسخاء بالملح والفلفل الأسود. ضعي الأضلاع في صينية فرن كبيرة، مع الحرص على أن تكون في طبقة واحدة. رشي عليها الخل وقلّبيها لتغطية الجانبين.
- انقع اللحم في التتبيلة مع التقليب من حين لآخر، في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ساعة واحدة أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات. إذا تم نقع اللحم لفترة أطول، فقد تظهر بقع رمادية بيضاء على سطحه. لا تقلق، ستختفي هذه البقع أثناء القلي.
- قم بتسخين شواية الغاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية أو شواية الفحم على درجة حرارة عالية.
- اشوِ الأضلاع، مع تقليبها مرة واحدة، حتى يصبح لونها بنياً جيداً وتظهر عليها علامات الشواء بالتساوي، حوالي 6 دقائق لكل جانب. يجب أن يكون لحم الأضلاع أقل نضجاً بقليل من درجة النضج المتوسطة، وإلا سيصبح قاسياً..
- اتركي الأضلاع ترتاح لمدة 4-5 دقائق قبل التقديم. قدميها مع صلصة الطماطم الخضراء.
صلصة فيساليس
قشّر الطماطم الخضراء واغسلها بالماء البارد حتى يزول أي أثر للمادة اللزجة. قطّعها إلى أرباع وضعها في محضرة الطعام. أضف البصل والثوم واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً. أضف الكزبرة والفلفل الحار وعصير الليمون واخلط حتى يُفرم الفلفل الحار فرماً ناعماً.
ضعي المزيج في قدر صغير. تبّليه قليلاً بالملح واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي. اطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى يتبخر معظم السائل ويصبح قوام الصلصة أشبه بالمخلل مع قطع صغيرة، لمدة 15 دقيقة تقريباً. اتركيه ليبرد قبل التقديم. يمكن حفظ الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يمكنكِ إضافة القليل من الملح و/أو عصير الليمون إلى الصلصة الباردة قبل التقديم.
فئات:
مجموعات الوصفات
وصفات مشابهة
